Se spune că în anii sovietici, astfel de chifle cu gem pot fi cumpărate în aproape orice școală sau cantină studențească. Din păcate, nu-mi amintesc ... Poate au înflorit în anii de lupta mea pentru silueta subțire, atunci când am cu prietenii mei nici măcar nu sa uitat în direcția de coacere, sau poate pur și simplu nu acorde atenție, nu au de lucru, nu se intersecteze - căi ... în general, nu-mi amintesc, ca să spunem cu încredere deplină că au primit exact ceea ce au fost atât de atunci eu nu pot, dar rezultatul a fost foarte multumit! Buns a ieșit fantastic! Soft, aerisit, foarte bun, dar nu gras. Mi-a plăcut absolut totul! Încearcă!
Pentru a pregăti 14 chifle, veți avea nevoie de:
1 lingurita de drojdie uscata / uscata rapida pentru coacere
1 lingurita zahar
150 de grame (o sută cincizeci de grame, o cifră adevărată!) Grăsime de calitate (82%) margarină pentru coacere
50 g de smantana (am luat 42% Valio, dar puteti oricare)
350 g faina + 1 lingura cu un mazar solid
Gemul gros 1 linguriță pe rolă
Pulbere de zahăr pentru stropirea chiflelor după coacere
În apă caldă, se toarnă drojdia, zahărul (1 linguriță). Toate se amestecă până când zahărul este complet dizolvat - drojdie și se lasă la căldură timp de 20 de minute înainte de apariția unui capac spumant.
Într-un castron separat, amestecați ouăle pentru a crește volumul, adăugați sare, zahăr, smântână și margarină moale. Toate se amestecă până se obține un amestec mai mult sau mai puțin omogen.
Setați făina (350 g).
În centrul de făină făină o gaură și se toarnă amestecul de ouă și ulei.
Toate se amestecă și se adaugă tulpina de drojdie.
Frământați aluatul. Aluatul va fi foarte moale și chiar lichid, nu va panica, ar trebui să fie așa! Iată o coerență.
Frăgeți bine aluatul. Deoarece aluatul semilichide, frământă foarte convenabil pentru tehnologia franceză: pop pe aluatul cu ambele mâini peste margine, trage maximă, ori, rola, pop pe ea din nou - flip-skladyvaete- vytyagivaete- ... și așa 5 minute - 10. La sfârșitul frământare aluatul va deveni vizibil mai plastic, va rămâne totuși vâscos, lipicios și foarte mobil.
Aluatul frământat este acoperit și lăsat în căldură timp de 2 ore.
Pe ecran se presara o lingura cu un mazar de faina. Puneți aluatul peste și, din nou, frământați-l până se înmoaie.
Aluatul de frământat este rotunjit, pus într-un castron, acoperă și se pune pentru creșterea vtrrichnogo în frigider. Aluatul trebuie să crească în volum de 2 ori.
Se apropie aluatul, în funcție de dimensiunea dorită a biscuiților. Am împărțit cântarele în 14 bucăți egale.
Rotiți bucățile de aluat. Pentru a face acest lucru, asamblați marginile aluatului spre centru până când se formează o suprafață netedă din exterior și apoi rotiți cusătura. Rezultatul ar trebui să fie o minge netedă. În același mod în jurul tuturor celorlalte bucăți de aluat.
Capacele de aluat preparate, astfel încât să nu se poată purta și imediat, fără separare intermediară, să înceapă să se rostogolească și să formeze chifle.
Rotiți fiecare minge de aluat într-un tort plat. Glisați în centru.
Împingeți tortul în jumătate, astfel încât umplutura să fie complet închisă și să lucreze din greu - fixați cusătura.
Ciorchinii formați în mod liber pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, acoperiți și lăsați timp de 40 de minute sau chiar 1 oră pentru verificare. În timpul probei, aluatul trebuie să vină din nou, iar chiftele să crească considerabil în volum.
Timp de 5-7 minute înainte de coacere, coaceți rolele cu un ou în vrac.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 180 - 200 C la o strălucire strălucitoare.
Imediat după coacere se presară cu zahăr pudră.
Bucurați-vă de petrecerea de ceai!
Irina.
Bună ziua!
Un pic de concretizare, nu pentru discuția de primă clasă, așa cum m-ați chemat, iar profesorul nu susține. Făină de grâu Extra C, de uz general. Eda-reccepty.com/cooking/6359-sladkije-bulochki Pe site există o frază: „Într-un castron se toarnă sare, se toarnă laptele, topit (accent mnoyu.-Vl.) Se amestecă ulei.“
Și ultimul. Cuvintele tale: "Trebuie să simți aluatul, să înțelegi, ai nevoie de experiență, abilități". Toate acestea sunt mistica: fabricile-brutarii fac bunici magnifici nu conform conceptelor, ci strict conform tehnologiei introduse in programul de calculator.
Vă mulțumim că ați răspuns la mumea mea. Nu îndrăznesc să vă revendic atenția.
Cu saluturi culinare Vladimir Alekseevich
Irina.