Reteta pentru mantale, care au fost preparate din miel, grasime si ceapa ingrosata. Apă, ouă și făină de aluat frământat, cotlet de miel cu un cuțit în bucăți mici, conectați cu ceapa tocata si coada de grăsime, apoi, din această umplutură turnate găluște delicioase și suculent.
Ciuperci tocate
- Celula de miel - 1 kg;
- Grăsime de mandarină - 200 g;
- Ceapa - 1,5 kg;
- Condimente pentru manti: piper negru proaspat macinat, piper rosu si zira - 1 lingurita fiecare;
- Sare - aproximativ 1 lingura. lingura fara roller coaster;
Mănâncă aluat
- Făină de grâu - 450-500 (aproximativ! Trebuie să fie turnată până la consistența necesară!);
- Ouă de pui - 1 bucată;
- Apă - 1 pahar;
- Sare - 2 lingurițe.
Mai devreme în cartea mea de bucate, am spus deja cum să gătească găluște cu carne de vită și de porc, rândul său de astăzi pentru a descrie modul de a face găluște aproape clasice din carne de oaie. „Da,“ Eu știu că, cu excepția noada de miel, ceapa și găluște adăugat, uneori, cartofi sau dovleac (sau ceva de acolo, de exemplu, ca în această rețetă găluște), și „nu“ - în lor I Manti curent Nu voi adăuga nimic din acestea, deoarece aceasta este decizia mea conștientă. Deci, de unde începi să gătești aceste manti? Da, în mod clar aceeași - este necesar în avans pentru a obține o bucată bună de miel proaspete (foarte de dorit ca ea nu congelate), care se va potrivi în față (la fel ca în rețeta mea) sau partea din spate a piciorului său, după cum veți avea nevoie de o bucată de grăsime de oaie și o mulțime de ceapă bun, dându-i valoarea predominantă, iar secretul coltunasi suculent de neuitat. Doar ia cuvântul meu pentru ea, arcul în raport cu carne ar trebui să fie de aproximativ 1,5 ori mai mult!
găluște de gătit trebuie să înceapă cu pregătirea de test, deoarece (testul) va necesita mult timp (nu mai puțin de 40 minute) timp pentru proofing, respectiv, povestea despre prepararea acestor coltunasi cu carne de miel, voi începe cu o scurtă descriere a preparării aluatului.
Toți știți cum să preparați aluatul pentru mantas, respectiv, nu voi descrie acest proces în detaliu. Ei bine, cine a hotărât să-și facă mantasul pentru prima dată, încă mai recomand să cunoașteți mai întâi procesul de frământare a aluatului, o rețetă detaliată a cărei fotografie poți găsi aici: aluat pentru manti. pentru că sunt doar convins că aluatul bine pregătit este o condiție indispensabilă pentru obținerea mănunchiurilor potrivite, gustoase și suculente. Ei bine, și cei care știu cum să pregătească aluatul - voi reaminti pe scurt punctele principale.
Într-un castron profund vom turna un pahar de apă de la temperatura camerei, vom rupe un ou în el, vom pune câteva linguri de sare în el și vom amesteca cu grijă soluția rezultată,
În bazinul sămânță vom lăsa făina, lăsând aproximativ două pahare pentru turnare, vom face o adâncime în mijlocul unui tobogan de făină și vom turna un amestec de apă-ou acolo,
Aluatul pentru mantii ar trebui sa fie frământat pentru un total de aproximativ 15 minute (nu mai puțin!). De asemenea, va fi foarte bine nu numai să o frămiziți bine, ci și să o stoarceți.
După amestecare, se formează o minge din aluat, care este înfășurat într-un prosop sau plasat într-o pungă din polietilenă pentru a fi verificat. Acest lucru este de a asigura că aluatul nu devine aerisit și suprafața sa nu se usucă. Aluatul trebuie lăsat să stea timp de cel puțin 40 de minute și numai după aceea poate fi utilizat pentru modelarea mantalei și în timp ce aluatul se odihnește, puteți începe pregătirea umplerii pentru manti.
După cum sugerează și numele reteta, baza găluște noastre actuale umplutura face grăsime de oaie de coadă, și ceapa, astfel încât această secțiune rețetă va fi dedicată problemei prelucrării acestor produse și crearea acestor umpluturi.
În primul rând, trebuie să procesăm carnea. Să eliberăm o bucată de miel din toate filmele, venele și venele inutile,
Vom tăia oasele, vom îndepărta carnea separat (vom face manturi din ea), lăsăm deoparte tăierea. Tunderea, desigur, nicăieri cu excepția eliminarea nu este greșit, deci nu ezitați să aruncarea lor, dar oasele pot fi îndepărtate în congelator și să le folosească mai târziu pentru a face supa (de exemplu, shurpa) sau bulion (de exemplu, o supă specială pentru gătit pelmenii Siberian )
Mai mult, întreaga carne de miel cu grăsimea care este în carne (nu vorbesc despre crupa!) Ar trebui să fie tăiat cu un cuțit ascuțit în bucăți subțiri, apoi le taie.
pe bucăți mici, dimensiunea nu mai mult decât un mazar. Noi pregătim Kurdyuk. Pentru 1 kg de miel de celuloză, grăsimea este de aproximativ 200-300 grame,
tăiați grăsimea grasă în bucăți mici. Spre deosebire de crupă de carne tăiate cu ușurință (mai ales în cazul în care chiar și puțin înainte de această pre-congelare), astfel încât bucățile de grăsime coada ar trebui să rândul său, puțin mai mică decât bucățile de miel carne tocata
Acum este momentul să tăiem ceapa. Ceapa tăiată în cuburi foarte mici, care, ceapa tăiată în primul rând în jumătate, apoi pe jumătate crestate povdol tăieturi frecvente, astfel încât partea din spate a becului a rămas nedorezanny (tăierea longitudinală a arcului, așa cum au fost păstrate pe această parte nedorezanny. În cazul în care compara aproximativ, rândul său ar trebui să fie ceva de genul un pieptene ...) în cele din urmă, design-ul rezultat este fin mărunțirii peste cereale ...
conectați într-un bazin adânc tăiat în carnea de miel, târtița și ceapa cubulete, se adauga o lingura de umplutura intr-o lingura mare de sare (sare în cantitate de măcinat fin Eu nu sunt ghidate, dar cred că va fi nevoie de mai puțin).
Nu vom avea condimente astăzi, prin urmare, avem nevoie de un mic vârf de zira
și aproximativ aceeași cantitate de piper roșu și negru (desigur, luând în considerare propriile preferințe pentru claritate). Ei bine, dacă cineva dorește cu tărie, atunci poți adăuga cu siguranță o mână mică de coriandru,
mai departe, amestecăm bine carnea cu ceapa și condimentele cu mâinile, astfel încât ceapa începe să separe sucul,
după care, aveți nevoie pentru a da umplutura noastra un promarinovatsya minute 15, și de această dată, aluatul nostru ar trebui doar să bea și puteți continua la modelarea și pregătirea manthi în sine,
Când avem aluatul complet gata și umplutura pentru a face manti este foarte ușor. Ele pot fi împrăștiate și aduse la gata pentru un cuplu în mantovarka (manti -cascane / manti-kazane), sau, prost, într-un vapor modern.
Ei bine, înainte de a începe să manțolați, aluatul trebuie repetat încă o dată,
După aceasta, puteți lucra cu un astfel de test. Tăiați aluatul pregătit în bucăți mici, apoi rotiți cârnații mici din aceste bucăți, apoi tăiați cârnații în felii de aproximativ aceeași mărime (sau pur și simplu înțepați bucățile cu mâinile),
În cele din urmă, cubulete (otschipannye) Epruvetele aplatiza faina de pe ambele părți și laminate într-subțiri și o circulară gol, în mod ideal, astfel încât roundels de aluat au fost la marginile sunt mai subțiri, iar în mijloc, (mai subțire de 2 mm.) - mai gros ( adevărul pentru acest lucru necesită un pin special de rulare),
Există mai multe moduri de a modela mantis, dar îmi formăm de obicei mantisul. Pe o bucată rotundă de aluat, în partea de mijloc a acesteia, se pune o lingură de carne tocată,
Vedem marginile opuse ale testului viitorului nostru manta
După aceea, zapepllyaem piesa noastră de lucru așa cum se arată în fotografia rețetei,
Acum trebuie doar să cimentăm marginile opuse între ele și putem presupune că o manta este fixată. Formăm toate celelalte chiloți în acest fel, iar odată ce turnarea este terminată, putem începe să le pregătim.
Pentru a găluște nu se lipesc la mantovarki gratar (manta? -kaskana / Manta-a dovedit / vapoarele) în timpul de gătit lor, fiecare bază manta înainte de preparare, trebuie unsă cu ulei, care fiecare manta muiată în ulei, turnat într-un strat subțire bucatarie plata. Credeți-mă, lubrifiați grătarul cu ulei - în majoritatea cazurilor evident că nu este suficient, mantalele încă mai rămân!
Mai mult, în mantovarke stivuite manta / steamer, astfel încât acestea, pe cât posibil, fără să se atingă (în timpul pregătirii ei cresc în mărime, și, prin urmare, au nevoie de un spațiu margine), fiecare mantov nivel stropit cu apă rece,
Apoi, vaporizatorul se aprinde și mantaua (dacă o utilizați) este stinsă. Mantasurile sunt pregătite pentru un cuplu în mantovarka sau vapor de la 35 la 45 de minute, în funcție de "numărul" încărcăturii sale,
În timp ce găluște de miel cu aburi, puteți face foarte ușor și repede sosul pentru coltunasi cu smântână și plante aromatice și / sau pregăti zazharku ceapa pentru a fi un plus foarte bun pentru masa. Pentru prepararea ei trebuie să se prăjește în ulei vegetal tocat în orice fel (cuburi, benzi, inele, inele și jumătate) ceapa medie, apoi, cand ceapa incepe sa se formeze zazharki de aur în arcul turnare o bucată de unt, totul este presărat cu un vârf de cuțit mic de sare si piper negru .
Mai mult, după topirea untului complet, se toacă ceapa cel mult un minut, după care este complet pregătită și trebuie îndepărtată din foc.
Dar, de îndată ce pregătirea găluște noastre cu carne de miel complet, ei trebuie imediat ușor (să nu se rupă aluatul și nu sucul de carne scurgeri) pentru a ieși dintr-un cazan dublu (sau mantovarki), și să aducă imediat la masa!
Ei bine, aceasta este o imagine a mantelului preparat de carne de oaie făcută aproape, pentru a demonstra din nou, încă, acest fel de mâncare delicioasă și gustoasă! Tot apetitul plăcut și mâncarea cu noroc în conformitate cu rețeta de mai sus.
Note cu privire la prescripție
Mantas de carne de oaie, desigur, trebuie să mănânci imediat, pentru că după reîncălzirea lor va fi complet greșit!
Sosuri recomandate
Și știi?
* Manty este un fel de ravioli. Pregătirea lor constă în trei operațiuni: frământarea aluatului, pregătirea umplerii, fabricarea și gătitul mantalei. Principala diferență între mantha și alte tipuri de găluște nu este că acestea sunt relativ mai mari în dimensiune - acesta este doar un semn exterior. carne Manta diferite, se pun la fiert in apa nu este, ca un cuplu, și într-un vas special - Manti-kaskane. În cazul în care nu Manti Kaskala, calcani se fierbe într-o oală mare pe partea de jos, care este de a stabili un vas adânc, ungeți-l cu unt, a pus-o pe o calcani par, se acoperă cu o altă placă, umple fundul vasului de apă, bine închideți capacul și a pus pe un foc foarte mic .
Aburul creează posibilitatea de a păstra forma mantalei, a face felul de mâncare frumos extern și, în același timp, îi dă un gust diferit față de pelmeni, care sunt fierte într-o mulțime de apă.
* MUNTS. Genul de găluște pregătit de popoarele din Asia Centrală. Manties sunt de trei până la patru ori mai mari decât ravioli obișnuite. Carnea tocată este preparată din carne de miel mărunțită (și nu zdrobită) cu multă ceapă prăjită. Umplutura poate fi inclus împreună cu miel și ceapa pre-fierte mazăre proaspete sau verdeață de primăvară - varza de lucerna, urzica, traista ciobanului, - opărite și pre-prăjite în ulei vegetal. Un aluat care constă numai din făină și apă, fără adăugarea de ouă, este rulat mai puțin subțire decât pentru găluștele pe care le-am luat.
Toate aceste caracteristici creează un gust deosebit pentru manti. Boti manti nu în apă, ci în abur, în cascadă de manta - un cilindru special cu mai multe straturi, unde apa este numai la partea de jos.
Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca mantalele mari să producă pelmeni mari preparați în mod obișnuit.
* O mare enciclopedie a artelor culinare. Toate retetele lui V. V. Pokhlebkin.