M-am îndrăgostit de vasele din butoaie, am venit cu o cutie de 3 litri și am stat în linie. Îmi place foarte mult kvass, dar din anumite motive nu este același ... Chiar și cu eticheta "sovietică" ...
Astăzi procesul de stingere a setelor sa transformat într-unul impersonal și tehnologic, iar ieri a fost un ritual deplin. M-am uitat prin mezanin și am găsit o cutie. Sau "biton" - a fost numit altfel. Acesta a fost numit - acum acest obiect nu este folosit și, prin urmare, nu există nimic de numit-o
Canisterul meu este clasic, galben, cu un interior albastru deschis, cu o margine cioplită a smalțului și un mâner din lemn marcat. Cu capacul potrivit, de la care puteți bea. Capacele cutiilor erau diferite, inclusiv cele care nu erau potrivite pentru băut.
Bidon a însemnat kvass. Ziua fericită de vară, sunt un elev școlar, dar acum o vacanță. Mama a părăsit rubla pentru kvass - apropo, nu prea puțin. O cană mică (nu un pahar, ci o cană cu mâner, doar o mică cană), într-un cort sau într-un butoi costa trei copeici. O jumătate mare de litru - șase și un litru - doisprezece.
I polusizhu-poluvalyayus pe canapea cu o carte, așa că nu vreau să-l arunce - este, probabil, „Cei doisprezece scaune,“ sau pamflet al „biblioteci“ crocodil“, sau orice altceva este aceeași distracție.
Soarele strălucește prin perdele, mi verde canapea și pupyrchatoy ca un crocodil și un crocodil verde, situată în colțul copilăriei mele timpurii, a dat tatăl său, numele tatălui său este Ghenadie, și nu este clar ceea ce face acum în colțul - un crocodil, nu tată. Gândul se răspândește, căldura. Timpul pentru kvass.
În bucătărie se așteaptă o cană - un crocodil aplatizat cu un mâner din lemn rotund. Ruble metalice, borcan de trei litri spălat de sub sucul de mesteacăn (ne-a plăcut mesteacanul), un capac din plastic pentru o cutie, o avocă. Pantaloni scurți, sandale, un fel de bluză de drăguț - un băiat de grăsime Alyosha a mers să cumpere kvass.
Mergeți aproape de colțul clădirii noastre cu cinci etaje, apoi treceți de celălalt capăt al clădirii cu cinci etaje, traversați drumul, la aproximativ treizeci de metri până la stația de autobuz - obiectivul este atins. Cort galben, inscripția "Beer-quass". Ei dau doar bere. Cvadru pentru kvass puțin deoparte.
- Când vor aduce kvasul?
- Am promis patruzeci de minute mai târziu.
Intoarcerea acasa nu are sens. Deodată a adus mai devreme? Veți deveni șasezeci în coadă, quass și nu suficient.
Coada de bere comunica, ceva acolo dudolit monoton. Kvassnaya stă în tăcere. Foarte diferiti oameni, nu este nimic de discutat. Permanent obișnuit, deși plictisitor. Nici tu pe un telefon mobil nu suni sau pleci pe Internet. Cu toate acestea, nu am știut astfel de ispite atunci, ceea ce înseamnă că nu ne-am înșelat, ne-am ridicat pentru noi înșine.
Între timp, kvass a fost adus și linia vine. Într-o cutie de 3 litri, trebuie să turnați trei litri și jumătate. Ciudat, cum ar părea, de asemenea. Aritmetica sălbatică, dar dacă nu-i spui mătușii într-o haină murdară și cu o față pufoasă că ai nevoie de trei și jumătate de litru de kvass în fiecare recipient de trei litri, suma va fi destul de decentă. Dacă întrebați, atunci veți auzi ceva despre spumă complet incomprehensibil, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să intrați în aceste detalii.
Și, bineînțeles, o cană mare ar trebui să fie beată aici la cort. Sanitare este zero. Cană se clătește simbolic - este pus pe un kruglyashok din plastic alb, din care o fântână slabă bate în sus. Da, și quass-ul în sine este suspicios - cât de mult a fost spus și retold povești despre viermi găsiți în astfel de corturi sau butoaie în cel mai bun caz, și în cele mai rele pisici moarte. Pisicile, totuși, nu se opresc - pentru că vara, au părăsit Moscova, o vacanță și un ritual inevitabil quass.
Astăzi, procesul de stingere a setei este fără chip și tehnologic. O sticlă de plastic, cumpărată într-un supermarket, pusă într-o pungă de plastic și transportată în mașină. În sticla aceea, cel mai probabil, doar apă. Acesta va fi folosit pentru ochelari întunecați.
Apropo, apa nu este de la un stil de viață sănătos. Doar cava aia nu mai este. Este foarte ușor să verificați dacă este adevărat kvass sau modern. Dacă lăsați un pahar de quass pe masă, atunci cel modern se va transforma într-un sirop dizolvat dezgustător. Cel real va ferma chiar mai furios.
În epoca lui Brejnev, apa nu era comercializată deloc. Da, și nimeni nu-l va cumpăra - mai bun kvass, tot felul de sucuri. Ei erau ei înșiși delicios și au băut delicios, în ochii publicului venerabil.
Era ritual - de călătorie pe străzi cu cutii, în primul rând, apoi completați ca să nu vărsați așteptări „atunci când vor fi livrate,“ trucuri goale cu fantomă o jumătate de litru dacă cvas, sau spumă, conflict mut între băut din căni și coadă , nu au fost destule cani, a trebuit să așteptăm până au fost eliberați.
cupe agonizantă de așteptare la dozatoare de apă de la un ban. Dacă vrei mai mult dulce, era necesar să se înlocuiască un pahar, picătură un ban, o secundă să-l tragă, a pus din nou și din nou și fixați un ban pentru a scoate atunci când este umplut - a apărut primul sirop și bicarbonat de sodiu după. Drăguț furtul de ochelari tăiate - ca și în cazul în care savurand apa in inghitituri mici, ca și în cazul în care absent, deșeuri, deșeuri.
Saturatorshi, spre deosebire de comerciantii de bere-kvass, dintr-un motiv oarecare prietenesc, nu au nimic de facut, ci un sirop rosu, ci patru copeici. Cozile pentru turnarea sucului în departamentul de bacanie al deli. Sucul era în conuri răsturnate, mai multe soiuri, una dintre ele în mod necesar roșii. A trebuit să fie sărat - pentru asta, pe tejghea, era o farfurioară cu sare întărită, o lingurita cu o tăietură desfigurată și un pahar cu apă murdară pentru spălarea acestei linguri. Și, la urma urmei, cu excepții rare, sunt solo!
Aceste ritualuri au generat căderea setelor până la gradul de acțiune sacră. Și altarul principal era, bineînțeles, o cutie. M-am întors la mezanin. Și brusc să-și revină timpul ...
Timpul schimbării
"În Rusia, kvass-ul a fost mai des făcut din materii prime pâine și cereale - malț, făină, cereale", spune Dmitri Zykov, specialist în fermentație, candidat la științe tehnice. - Dar de multe ori a fost obținut din fructe de padure proaspete sau uscate și fructe și chiar unele legume, de exemplu sfecla. Toate aceste materii prime conțin carbohidrați, care sunt fermentați în alcool și acid lactic.
Chivul tradițional rusesc este un produs unic de fermentare dublă - alcool și acid lactic. În principiu, aceleași procese se produc în producția de bere, vin și pene. Dar atunci când sunt primite, fermentația lactică este inhibată, astfel încât să existe mai multă alcool. Și când gătești kvass, dimpotrivă, ar trebui să fie puțin alcool și suficientă acidă.
Vechiul rus kvass a început să se schimbe în URSS. Bochkovoy era aproape de tradițional. Calitatea ei nu era întotdeauna ideală, dar era o băutură vie, obținută prin fermentare dublă.
Dar în 1960-1970-e au fost „Moscova“ și sticle cvas „ruși“, care nu au dreptul de a purta numele - nu sunt rătăcit și au făcut din must de cvas, zahăr, citric și acizii lactic. Toate acestea au fost amestecate și saturate cu gaz - băuturile erau numite kvass kvass. Consumatorii le-au luat pentru o băutură tradițională tradițională.
Citiți eticheta
Compoziția quass-ului ideal (tradițional): apă, zahăr, concentrat de must (sau făină de secară, malț de secară), drojdie (sau sourdough).
Compoziția noului kvass (fermentația alcoolică): componente ale acidului quass + acidulant (acid lactic, citric sau acid acetic).
Pasteurizat - supus la încălzire pentru a distruge bacteriile și a opri fermentația. Stocată timp de 6 luni la temperatură normală.
Scăzut - a trecut prin filtre speciale care îngreunează aproape toate bacteriile și drojdia (așa-numita sterilizare la rece). Stocat în frig timp de până la 30 de zile.
Live kvass - conține bacterii și drojdie. Stocate până la 5 zile în frig.
Termenul de viață este neoficial.
Fă-te singur:
Pâine de secară tăiată și uscată în cuptor la o crustă. 800 de grame de pesmet, se toarnă 4 litri de apă clocotită și se păstrează timp de 3-4 ore în căldură. Se strecoară prin tifon, se adaugă 100 g de zahăr și 25 g de drojdie diluată. Puneți în căldură timp de 10-12 ore pentru fermentație. Strain. Puteți adăuga mierea și hreanul la gust. Kvas păstrează în frig timp de până la 3 zile.
Și ce o bere am făcut bunica mea ... cu frunze de coacăz, stafide. a existat și altceva ... eeeh! astfel Cvas am niciodată în viața mea nu mai încerca ... bunica mea nu mai este, și rețeta, de asemenea :( Și cvas în butoaie și sifon de la aparat. - l din copilărie înghețată cele mai delicioase din Și mai mult ceașcă de hârtie ... Pentru un motiv sau altul, acum mulți nu încercați înghețata! (cu ciocolată, și cu tot felul de umpluturi acolo) - și acest gust NO (.
Ei spun că mai erau încă vase în sticle de jumătate de litru, au trăit timp de 40 de ani în uniune, au văzut-o în magazin o singură dată ...
Nu mai există produse de acest fel și nu va mai fi până când toți (noi și voi) încep să-și facă munca corect și sincer. Cei mai mulți își acoperă coșurile cu cuvintele "cum să plătească și să muncească" și apoi să se abțină de la calitatea internă - g ... dar. Este doar momentul să luați din nou cuvintele "Faceți cum ar trebui și va fi bine".
Da, am băut lichid de zahăr, de obicei delicios. Dar uneori este diluat. Cu bere, aceeași poveste tristă, despre care suntem școali, experți în bere, foarte regretați. Dar într-o zi am trecut complet la bere, aruncând butoi de vita. Un zvînt întunecat sa răspândit peste Krasnodar că butoiul, care nu fusese spălat de săptămâni, mirosea cumva prost. S-au spălat cu un scop - și a fost un cadavru. Săptămâni au fost beți de oameni, bătuți și lăudați de o mustă ... Este evident că cineva a lovit un om pe stradă pe stradă și a blocat cadavrul într-o deschizătură deschisă a barilului abandonat ...
Despre cadavrul din butoi - ceva ce nu-mi vine să cred că nu e fidea pe urechi. Oamenii mers de multe ori aceste povești horror: în plăcinte carne unghie umană va găsi câinii vagabonzi permise pe săpun.