2: prepararea foie gras-gras cu garnitură
Foie gras este o pastă din ficat de gâscă. Uneori se folosește o gâscă în locul unei gâște. Această feluri de mâncare este servită cu diferite feluri de mâncare și pâine. Trebuie să încălziți foie gras la temperatura dorită, să tăiați o mică bucată și să selectați ingredientele care îi însoțesc.
Ingredientele
- Foie gras pregătit
- Pâine sau pâine prăjită
- Fructe uscate sau sos de fructe
- Desert sau vin dulce
Metoda 1 din 2: Prepararea foie gras
- 1 Alegeți paie de foie gras corectă. Ar trebui să fie gata de utilizare. Nu cumparati foie gras brut daca nu aveti nevoie de o reteta.
- Există două tipuri principale de foie gras: din gâscă și din rață. Foie gras din rață are un gust mai bogat, foie gras din gâscă sunt mai delicate și mai moi. Rața este mai mică decât gâsca, astfel încât va fi suficientă mâncare pentru mai puțini oameni. Ducele și gâsca ar trebui să fie consumate la rece sau la temperatura camerei. Aceste feluri de mâncare nu sunt servite cald și fierbinte. [1]
- Foile gras sunt, de obicei ambalate în saci mici, vin într-o varietate de forme. Există trei tipuri de foie gras - crude, proaspete și semipreparate. De asemenea, există un foie gras conservat, dar este folosit mai rar.
- Foie grasul brut este folosit pentru diferite rețete, dar foarte rar.
- Proaspat, semi-fierte și conservate foie gras este folosit mai des, deoarece trebuie doar să fie încălzit și condimentat.
- 2 Răciți foiagra sau lăsați-o pe raft pentru a deveni temperatura camerei. Când foie gras devine mai cald, va deveni mai moale și mai plăcut gustului. Nu serviți acest vas fierbinte.
- Pentru a face un fel de mâncare din carne a fost mai delicios și proaspete, pune-l în frigider timp de 24 de ore inainte de servire. Scoateți-o afară din frigider cu 15-20 minute înainte de sosirea oaspeților. Lăsați-l pe masă. [2]
- Scoateți ambalajul atunci când trageți foie gras din frigider.
- Foie gras poate fi servit la rece, dar nu mai devreme de 15 minute după ce îl scoateți din frigider.
- 3 Tăiați foie gras în felii subțiri. Fiecare felie nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 1 cm.
- De obicei, o porție constă din 50-70 de grame de foie gras, dacă îi serviți ca o gustare. Dacă acesta este vasul principal - apoi 100-150 de grame. [3]
- Înainte de a tăia foie gras, trebuie să așteptați până ajunge la temperatura camerei.
- Pentru a face foie gras mai bine tăiat, luați un cuțit subțire și ascuțit fără dinți. Clătiți cuțitul cu apă rece sau apă clocotită și apoi ștergeți cu un prosop de hârtie. După fiecare piesă tăiată, ștergeți cuțitul.
- Taie foii gras direct înainte de a servi mâncarea de pe masă. În caz contrar, își va pierde aroma și aroma.
- Această metodă este potrivită numai pentru fabricarea "torchon" de foie gras. Nu este potrivit pentru a face terrin de foie gras. Torshon este atunci când un foie gras este vândut sub formă de pâine sau o bucată mare dintr-o bucată. Terrina este deja foie gras, care este servită imediat pe masă. [4]
- 4 Pune foii gras pe farfurie. Fiecare bucată de foie gras se pune pe o farfurie rece. O placă poate fi pusă în frigider pentru ao răci.
- Bucăți de foie gras trebuie să mănânci întreg. Acest vas de carne ar trebui să se topească în gură. Acesta poate fi servit ca un curs principal sau ca o gustare.
- Mulți preferă să servească foie gras ca o gustare în combinație cu alte feluri de mâncare.
- Foi gras "terrin" nu trebuie să fie puse pe o placă separată. Se consumă direct din forma în care este vândută. Folosiți o lingură caldă.
Metoda 2 din 2: foie gras cu garnitură
- 1 foie gras poate fi servit cu o varietate de mâncăruri laterale. De obicei, este servită înaintea cursului principal ca o gustare. Pentru aceasta, carnea trebuie să fie proaspătă și rece.
- Dacă serviți foie gras dintr-o găină și o rață, începeți cu o gâscă. Rața are un gust mai specific și mai puternic, deci ar trebui să fie servit mai târziu.
- 2 Serviți foie gras cu pâine. Pâinea albă sau albă este potrivită pentru acest lucru. Tăiați pâinea în mici triunghiuri și puneți-o pe o farfurie. În sus cu felii de foie gras.
- Nu răspândiți foie gras pe o bucată de pâine. Dacă doresc oaspeții dvs., ei o vor face singuri.
- Foie gras se servește cu două tipuri de pâine: pâine prăjită fierbinte sau pâine albă proaspăt coaptă.
- Toasturile fierbinți sunt făcute din pâine prăjită obișnuită. Nu prajiti prea mult pâine în toaster. Ar trebui să fie de culoare aurie.
- Pâinea albă obișnuită trebuie să fie tăiată și pusă în prăjitorul de pâine timp de numai 1 minut sau chiar mai puțin.
- 3 Foie-gras este bine combinat cu feluri de fructe. Poate fi un fel de fel de mâncare acidă sau dulce.
- 4 Aceasta poate fi o farfurie dulce și acră, de exemplu, jeleu de afine sau chutney indian. Serviți cu sos de portocale sau alt sos de citrice.
- 5 Carnea poate fi servită cu fructe uscate, cum ar fi smochine sau prune. Mulți foie gras hrănite cu piersici proaspete sau uscate, prune, nectarine și cireșe Acid [5].
- 6 Foie gras se potrivește bine cu sosurile dulci și gemul făcut din fructele de mai sus. Poate fi pătată pe pâine și, în plus, se pune foie gras.
- Acest fel de mâncare poate fi servit și cu un sos de lichior, de exemplu, cu sos de cognac.
- 7 Turnați un pahar de vin. Mulți oameni preferă să bea foie gras cu vin. Vinul ar trebui să fie dulce, adică, desert. Pentru aceasta, Sautern sau Riesling este potrivit.
- Puteți servi și foie gras cu vinul Zhurafon, Montbazillac, Bergerac, precum și Gewurztraminer și alte vinuri dulci. Foie-gras merge bine cu vinul port. [6]
- 8 Cereți oaspeților ce vin le place. Unii nu le place să bea foie gras, pentru a nu fi distrași de gustul lor unic.
Ce ai nevoie
- Cuțit ascuțit
- Plăci reci
- Furci și linguri