Capelele sunt muguri nehotărîți ai unui caper (tufișuri de păianjen). Există o opinie că numele "caper" provine din numele insulei Kipros, unde caparul crește în cantități mari. Caprele au fost folosite de om încă din timpuri străvechi - au fost tranzacționate în mod activ de către vechii greci.
Compoziția și proprietățile utile ale căprioarelor
Conținutul caloric al căpriilor este de numai 23-24 kcal la 100 g de produs.
Fructele de capere sunt bogate în celuloză, acizi organici și vitamine. Aceste muguri conțin 25% proteine, 3% grăsimi, calciu, magneziu, iod, vitamine din grupa B, E, C, A și alte microelemente importante. Sămânța caperului conține aproximativ 36% din ulei.
Capre sunt mai susceptibile de a fi conservate, și este în această formă că acest produs ajunge la masa noastră.
Caper-Bush a fost mult timp folosit ca un medicament și condimente picant. Caper Bulion-based a fost folosit pentru a vindeca ranile si pentru a consolida muschiului inimii. Ciorbe din radacina-caperă Bush servit anestezic, ulei de semințe de caperele a fost folosit ca un masaj si fructe utilizate tratament tiroidian mijloc si ca o durere de dinți.
Știința modernă confirmă, de asemenea, că caperii proaspeți au proprietăți astringente, analgezice și antiseptice. O mână de mâncare înainte de a mănânca capre stimulează apetitul.
Beneficiul căpriorilor este că fructele acestei plante au un efect hepatitic-stimulant și hepatoprotector și au un efect diuretic și laxativ. Fructe de pe cap sunt suculente și dulci. Capre gust foarte asemănător cu pepene verde, astfel încât acestea sunt adesea folosite sub formă de gem sau proaspete. Fructele caperilor sunt chiar uscate pentru a le îndulci mai mult cu o varietate de feluri de mâncare. Fructele de capere nu sunt potrivite pentru marinada sărată, deoarece aceasta din urmă se dovedește a fi prea dură.
Fotografile și frunzele crapilor sunt folosite în salate sau marinate cu muguri. Iar în zonele în care capra crește masiv, fă-o capere de miere.
Capri de băut
Caprele sunt utilizate în principal în gătit. Carnea proaspătă are un gust amar neplăcut, care poate fi eliminat prin tratament termic prelungit. Gustul căpriței sărate și murate este picant, tartă, acru, cu aromă de muștar. Cu toate acestea, vasele de pește și carne cu capere sunt originale și plăcute la gust. Condimentele de la capari sunt evaluate pentru capacitatea lor de a spori aroma și gustul alimentelor. În bucătăria mediteraneană, sunt adesea folosite marinate și sosuri cu căprioare. Uleiul de semințe de la caper are, de asemenea, o aromă strălucitoare și se folosește la salatele de salate.
Gătitul este cel mai bine lăsat la fabrici. Deoarece este aproape imposibil să gătești capri acasă. Cu toate acestea, dacă nu sunteți mulțumit de căprioarele din marinada de oțet, pe care, probabil, o veți cumpăra în magazin, puteți încerca să vă pregătiți pentru mugurii marinadei proprii. Pentru marinada veți avea nevoie de: rozmarin, oregano, cimbru, oregano și ulei de măsline. Uleiul de măsline trebuie încălzit pe o baie de apă cu ierburi. Scurgeți marinada de la căpriori și spălați mugurii cu apă curentă, uscați și transferați-le într-un castron cu ulei preîncălzit. Când untul cu caperii se răcește, lăsați-le câteva zile în frigider. După care pot fi mâncați.
Caprele sunt rareori folosite la gătit în întregime. De obicei, acestea sunt tocate sau măcinate cu sare și ierburi, astfel încât gustul lor concentrat este distribuit în întregul vas. În cantități mici, se adaugă căprioare la sare și borsch. În acest caz, primul fel de mâncare nu ar trebui să fie sărat. Pentru a păstra aroma specifică a acestui produs, adăugați căpșuni congelate numai la sfârșitul procesului de gătit. Înainte de utilizarea caperilor este recomandat să se înmoaie întotdeauna în apă pentru a elimina excesul de sare. Caprinele murate trebuie depozitate numai în marinadă, scoțându-le imediat înainte de utilizare. Atunci când este folosit în mod corespunzător, căpriorii se pot păstra la frigider timp de 8-9 luni. Cafetele sărate pot fi depozitate la domiciliu timp de 6 luni.
Odată ce este posibil să înlocuiți caperile
Surprinzător, căpricii sunt unul dintre ingredientele salatului clasic "Olivier". Dar acum foarte puțini oameni adaugă capri la această salată. În versiunea în limba rusă a salatei, puteți găsi numai murături care înlocuiesc cu succes căprioarele. Cu toate acestea, astăzi capers au încetat să mai fie un produs exotic: sunt disponibile unui consumator obișnuit. Costul cariilor nu este ridicat. Prețul mediu pentru 1 kg de capere fluctuează în jur de 385-400 de ruble.
Acum, grădinarii moderni încearcă să crească căprioare în propriile lor grădini. Dar, potrivit profesioniștilor, acest lucru nu trebuie făcut, deoarece există un risc ridicat de a crește o plantă otrăvitoare în loc de un produs delicios, care este foarte asemănător cu un caper.
Uneori, caperii sunt înlocuiți cu păstăi de nasturțiu, care sunt recoltați și marinați imaturi. În Marea Mediterană, fructele nasturțiului sunt deseori numite capri pentru săraci. Cu toate acestea, dacă colectați în mod independent fructe sălbatice în creștere de căprioare, asigurați-vă că acestea sunt într-adevăr muguri de un pelerina. Faptul este că unele plante sunt foarte asemănătoare cu un caper, dar sunt otrăvitoare. Fructele unor astfel de plante pot provoca otrăviri severe și pot duce la deces.