În coacăzul negru există o cantitate mare de pectină proprie, ceea ce face posibilă realizarea de deserturi dulci-dulci, fără aditivi suplimentari, pentru a păstra forma. La astfel de delicatese se poate atribui marmelade. Cu toate acestea, trebuie să fie uscat cu ajutorul unui cuptor sau uscător electric pentru legume și fructe. Există, de asemenea, metode exprese pentru prepararea marmeladă de coacăză pe bază de agar-agar și gelatină. Toate aceste metode sunt discutate mai detaliat în acest articol.
Selectarea si pregatirea fructelor de padure
Coacăzul negru colectat poate fi păstrat în frigider timp de până la 3 zile, dar, cu toate acestea, pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine și nutrienți, este mai bine să începeți gătitul cât mai repede posibil.
Pentru a pregăti marmalade de casă, este mai bine să folosiți fructe de pădure puțin brune - au mult mai mult din propriile lor pectine, ceea ce înseamnă că va fi mai bine să păstreze forma de marmeladă. Dar chiar dacă fructele sunt complet coapte, nu disperați, marmelada se va dovedi excelentă. Mai ales dacă gelatina sau agar-agar este utilizat ca agent de gelifiere.
Înainte de a găti, alegem fructele de la resturi și crenguțe, clătiți cu multă apă rece și uscați-o din umiditate excesivă pe prosoape de hârtie sau pe o sită.
Cele mai bune retete de marmeladă din coacăze
Marmeladă de coacăză neagră în cuptor
- coacăze - 1 kilogram;
- apă - 50 mililitri;
- zahăr - 600 de grame.
Boabele sunt inundate cu apă și se albesc la foc mic timp de 2 minute. După aceea, le punem pe o sită și le ștergem cu o lingură de lemn. Pureu coagulant omogen amestecat cu zahăr și din nou pus pe foc. Masa se fierbe până se formează grosime, amestecând continuu spatulul.
Verificarea disponibilității masei de boabe: picurați o cantitate mică de lichid pe o farfurioară rece, dacă picătura nu se răspândește, apoi opriți focul.
Masa de berbec se răspândește pe o foaie de copt acoperită cu pergament, un strat de 1,5 centimetri. Vom usca jujubul pe raftul superior al cuptorului, cu puterea minima de incalzire si usa usor deschisa. O bună circulație a aerului va accelera foarte mult procesul de uscare.
Pregătirea marmeladă este determinată de crusta de top uscată. Se îndepărtează stratul uscat din hârtie și se taie în porții.
Canalul "Pokashevarim" cu plăcere va împărtăși cu dvs. rețeta de marmeladă acasă din coacăz negru și roșu
Reteta pentru marmelada de coacaze pe gelatina
- coacăz negru proaspăt sau congelat - 400 de grame;
- apă - 200 mililitri;
- zahăr granulat - 300 grame;
- gelatină - 30 de grame.
În 100 mililitri de apă dăm gelatină. Restul lichidului se adaugă la boabele curate și culese.
Puneți castronul pe foc mediu și coaceți coacăzul timp de câteva minute. După această procedură, boabele se înmoaie și pielea se despică. În această formă, coacăzul se toarnă folosind un amestecător de imersie și se trece printr-o sită metalică.
O cratiță cu o masă de coacăze omogenă se întoarce la foc și adăugăm zahăr. Agitând constant masa cu o spatulă din lemn, așteptăm dizolvarea completă a zahărului.
În acest moment, gelatina este deja umflată și poate fi adăugată la masa fierbinte. Atenție: lichidul nu trebuie să fiarbă! Prin urmare, după ce am combinat gelatina cu piure de boabe, focul este oprit și masa este amestecată până când este uniformă.
În această etapă, marmelada gata este încă lichidă, prin urmare, pentru a da forma necesară, masa se toarnă în forme adecvate. Acestea pot fi forme de gheață cu silicon sau o placă mare.
Suc de suc din suc de coacaze negre pe agar-agar
- coacăz negru - 400 grame;
- apă - 80 mililitri;
- zahăr - 150 grame;
- Agar-agar - 1 lingură.
Inițial, pregătiți agarul-agar. Pentru a face să se umfle, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se fierbe timp de 15 minute.
Între timp, ne vom ocupa de coacăz. Noi trecem fructele de padure curate printr-un storcator sau pumnul printr-un mixer si filtruti-l prin tifon. Dacă într-adevăr nu doriți să vă mândri în jurul cu prelucrarea de fructe de padure, apoi lua suc de gata-făcute coacăz. Pentru aceasta, rezervele de anul trecut sunt perfecte.
Sucul este turnat într-o cratiță și amestecat cu zahăr. Gatiti siropul timp de 5 - 7 minute. In acest timp, cristalele se vor dizolva complet. Introduceți agentul de gelifiere și gătiți marmelada timp de încă 5 minute.
Masa de boabe pregătită se toarnă în matrițe și se lasă să crească la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore. Nu ai puteri să aștepți: puneți recipientul în frigider și, după o jumătate de oră, desertul este gata!
Prăjituri de gătit
- Pentru a pregăti marmalade ușor "a sărit" din forme, recipientele mari pot fi acoperite cu celofan sau film alimentar, iar cele mici - pentru ungerea cu un strat subțire de ulei vegetal.
- Când se usucă marmelada în cuptor, hârtia pe care se află stratul este lubrifiată și cu ulei.
- Aditivii sub formă de scorțișoară, zahăr din vanilie sau badyan vor ajuta la schimbarea și completarea gustului de marmeladă.
- Marmalade gata, la discreția sa, puteți stropi cu zahăr sau praf.
