În această rețetă vă sugerăm să pregătiți ciupercile. Modul fierbinte de decapare este popular datorita vitezei sale relative. Ciupercile nu sunt mai puțin delicioase decât sărate într-un mod rece.
Gruzurile sunt ciuperci hrănitoare cu o aromă plăcută și un gust excelent. Mai ales ele sunt populare în timpul iernii într-o formă salină ca o gustare suculentă atât pe masă de zi cu zi și de masă festivă. Strugurii sunt bogați în vitamine și minerale, au o cantitate atât de mare de proteine (până la 32% din masă) încât să înlocuiască complet carnea.
Diferența dintre modul fierbinte de a culege gulul de la rece este că ciupercile sunt pre-preparate.
Înainte de decapare, ciupercile sunt sortate. Vechile ciuperci reperate sunt respinse, viermi și mâncate de insecte. În plus, ciupercile sunt curățate prin plasarea lor într-un bazin și schimbarea periodică a apei. Trebuie să-i lăsăm să se așeze în apă sub o presiune grea, care nu deformează ciupercile, ci o scufundă complet în apă. În primul rând, este mai ușor să scapi de murdărie și de deșeuri înfundate, și în al doilea rând, amărăciunea inerentă acestui tip de ciuperci va ieși din ciuperci. Ciupercile mici se scufundă timp de una sau două zile, mari - trei sau patru. Apa se schimbă de trei-patru ori pe zi. La prima înmuiere, apa poate fi turnată puțin, astfel încât viermii să iasă din viermi, pe care nu l-ați observat.
Apoi, fiecare ciupercă este curățată de nisipul lipit cu o periuță de dinți sau un burete. Dacă doriți, ciupercile pot fi tăiate în bucăți, dar acest lucru nu este necesar.
Acum câteva sfaturi despre cum să sare corect ciupercile.
- Modul fierbinte de decapare se face în butoaie de lemn, în vase din sticlă sau emailuri fără smocuri de smalt. De asemenea, oțel inoxidabil de înaltă calitate.
- Când frigeți ciupercile, gradul de pregătire este determinat de două semne: ciupercile gata preparate până la fund, iar apa în care sunt gătite devine transparentă. Ciupercile gătite nu trebuie să piardă elasticitatea.
- Proporția medie de sare pe kg de lapte este de 50 g. Sarea nu trebuie iodată, grosieră.
- În caz contrar, nu sunt necesare recipiente de sare sigilate ermetic, altfel cresc riscul otrăvirii.
- Ciupercile sărate sunt recomandate timp de 6 luni, nu mai mult. Depozitați-le la o temperatură de 0 până la +4 grade. Ciupercile înghețate s-au prăbușit, au supraîncălzit - au devenit mucegăite. Dacă salina începe să se evapore, expunând ciupercile de sus, adăugați apă fiartă rece.
Ciupercile sărate pot fi înmuiate în apă fiartă și se pot întoarce la ele un gust normal.
Ingrediente pe litru de soluție salină
- ciuperci
- apă
- sare, 2 linguri. l.
- piper negru, 15-20 mazăre
- piper dulce, 10 mazare
- cuișoare, 2-3 buc.
- frunze de dafin, 2-3 buc.
- coacăz, 2-4 frunze
- usturoi, 4-5 denticule
Cum să mănânci ciupercile într-un mod fierbinte
Pentru a găti ciupercile pe litru de apă, luați două linguri de sare de rocă. Ciupercile ar trebui să plutească liber, astfel încât, dacă există multe, gătim în mai multe recepții sau în mai multe vase. Pe foc mediu, ciupercile ar trebui să se oprească timp de 20 de minute.
Noi pregătim muratura. De asemenea, luați două linguri de sare de rocă pe litru de apă, adăugați toate condimentele, cu excepția usturoiului. Am pus focul.
Se gateste ciupercile fierte intr-un ciocan si se pune intr-o oala de saramura. Se gătește o jumătate de oră. Apoi am lăsat deoparte cratița să se răcească, se adaugă usturoiul, se amestecă.
Acoperim cu un capac cu un diametru mai mic sau cu o placă inversată, punem presiune - nu prea grea, pentru a nu zdrobi ciupercile. Solul trebuie să acopere complet ciupercile, astfel încât să nu existe acces la aer.
Mergem în pivniță sau în alt loc răcoros. După o săptămână, puneți-l în borcane sterile, turnând brânză și, pe deasupra, ulei vegetal, pentru a nu penetra aerul. Se îndepărtează în pivniță timp de 30-40 de zile înainte de maturare.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat