Flying, fiul lui Nimeni
Vizitatorul secret al restaurantelor a povestit în mod anonim despre cât costă munca lui, ce greșeli sunt cel mai adesea tolerate de chelneri și de ce mănâncă patru feluri de mâncare la un moment dat.
Lucrează un vizitator secret pe piață foarte mult. Practic, oamenii caută oameni care sunt pregătiți să lucreze pentru hrană. Există cinci sau șase vizitatori secrete profesionale la Petersburg, desigur, la Moscova, desigur.
Vizitatorii secrete fără experiență de lucru sunt invitați uneori la unitățile de rețea cu buget, cum ar fi Subway. Nu m-am dus niciodată, dar cred că e mai ușor acolo. Tipul abordat, dacă nu zâmbiți și nu ați oferit cartofi, scrieți o bucată de hârtie. Cum puteți evalua sandvișuri cu cârnați și ketchup?
Pentru a face acest lucru în serios, aveți nevoie de experiență. Puteți începe cu recenzii pe site-uri tematice - acestea ar trebui să aibă nu numai impresii, ci și fapte, astfel încât oamenii să înțeleagă ceea ce ți-a plăcut și ceea ce ia împins. Sunt cursuri speciale, dar nu cred că acest lucru poate fi predat în șase ore.
Semnificația tuturor vizitelor secrete este aceea de a elibera oaspeții de rău. Este mai ușor să lucrezi și să nu permiteți unui foc, să-l controlați, decât să-i răsturnați consecințele. Din păcate, recenzii, chiar rău, sunt scrise de fiecare oaspete 200-300. Restul nu se va plânge nici chiar la restaurant, că berea este caldă, dar va opri pur și simplu de mers pe jos. Adică, dacă sa întâmplat deja și o persoană a scris că chelnerița era nepoliticoasă pentru el, fiți siguri că era nepoliticoasă pentru multe sute. Doar unul a decis să scrie. Restul pur și simplu a depășit instituția de pe lista "lor".
Câștigurile și clienții
De obicei, clientul este proprietarul afacerii sau al managerului. Mai întâi, bineînțeles. Ei au nevoie de un aspect nou pentru a controla. Atunci când proprietarul este permanent în instituție, acesta nu poate evalua în mod adecvat serviciul și calitatea serviciilor furnizate.
Vizitatorii secrete sunt obligați în diferite unități: de la un bistro cu podnosykami în rețeaua de centre de afaceri până la restaurante de elită. Pentru cele din urmă, lucrurile absolut diferite sunt deja importante: cum se află instrumentele, din ce parte se apropie chelnerul: trebuie să mențină imaginea. În reprezentările generale, un cumpărător secrete este o persoană care provoacă în mod special personalul, organizează un scandal: dacă friptul nu este atât de prăjit, acesta este întins pe capul personalului. Acest lucru este inutil. Sunt întotdeauna hotărâtă să vin din nou la instituție.
Serviciul unui vizitator secret profesional costă o medie de aproximativ 5.000 pe producție. Fie cu plata facturii, fie fără plata facturii. Pariul nu este plasat nicăieri - este o informație destul de privată. Nu cunosc oameni pentru care această muncă ar fi principala sursă de venit. Cu această plată, trebuie să aveți un număr destul de mare de clienți - aproximativ 10-15 instituții la un moment dat. Mai mult, aceasta este o muncă prea instabilă: astăzi există, dar mâine nu.
Întotdeauna am afla programul instituției când intenționez să vizitez: în ce zile, de exemplu, nu există manager - sunt interesante. Undeva important să vii luni, când încă somn și bucătăria nu este gata. Birourile de bere îmi iau rândul pentru o săptămână, dacă știu că va fi un meci și vor veni mulți oameni, acesta este un test de stres bun. Cineva cere să acorde atenție cunoștințelor, cineva mai interesat de chelneri, cineva - într-un nou meniu sau bucătar-șef.
Nu m-am mâncat acasă timp de șapte sau opt ani. Deoarece în instituție trebuie să văd imaginea de ansamblu, de obicei, iau patru feluri de mâncare. Aproape întotdeauna mănânc totul în întregime, pentru că mă duc cu un apetit. Dacă nu este, atunci nu puteți merge la catering și scrie o recenzie - este ca și cum un vegetarian vine la o casă de fripturi.
De cele mai multe ori, locurile sunt îngrijite de unele lucruri simple, care se repetă de mai multe ori în recenzii. De exemplu, ignorarea listei de opriri - când chelnerul nu raportează imediat că există ceva și numai după o jumătate de oră vă anunță că trebuie să faceți o comandă nouă. Adesea pierde rezervarea atunci când rezervă mese. Ca totul a fost repetat de două ori și tu vii - nu este, pentru că hostessul undeva a mers, a scris totul pe o bucată de hârtie și a uitat să o pună în carte.
Odată ce am observat că pantalonii chelnerilor de pe blugi - aproape până la buric. Iar instituția, în care am venit, a fost foarte gravă: tot personalul a fost scump. Proprietarul era în Germania și era important pentru el să știe ce se întâmpla cu obiectul. Acum primește raportul de două ori pe lună, dă comenzi și păstrează un ton întregului personal - managerii au doar timp să se întrebe de unde știe totul.
Rezultatul final este un raport pentru un client. Prima parte - sub forma unei mese, în care, pe o scară specială, marchează prietenia personalului, viteza meniului. Acest lucru este bun, dar lucrul cu acest lucru este foarte dificil. A doua opțiune este doar textul. În principiu, este similar cu recenziile de pe site-ul restaurantului, doar fără descrierea interiorului. Este important ca managerul sau proprietarul să cunoască cifrele specifice - timpul de trimitere a meniului, ora acceptării comenzii.
Există locuri unde lucrează cu recenzii și critici, dar există și alții care nu o apreciază. Argumentul cel mai comun al celor din urmă: "Și veniturile noastre sunt bune". Nu cred că toate instituțiile au nevoie de aceste servicii. Dar majoritatea oamenilor au nevoie de ea. Solicitarea prietenilor în acest caz este o greșeală: ei nu vor spune adevărul, ci dimpotrivă, toți vor înfrumuseța. Oamenii creează o imagine a bunăstării, iar 9 din cele 10 unități noi sunt închise timp de trei ani. Dacă nu obțineți un feedback profesional competent, atunci această probabilitate este excelentă.