Pata din ficat este un produs gustos gata preparat din ficat de animale și păsări, cu adăugarea altor organe comestibile, grăsimi și condimente.
Și știi tu.
De mult timp după cuvântul "pate" se înțelege carne tocată de păsări sălbatice sau trufe tocate, coapte în aluat. Și doar câteva secole mai târziu a început să numească pateul ca o gustare, la care suntem obișnuiți.
Inițial, pateul a servit ca o farfurie fierbinte. Prima plăcintă din ficat de gâscă (Foie gras) a fost pregătită de un bucătar francez în 1778. A fost o plăcintă în aluat, umplute cu ulei. În această formă, el a fost păstrat proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și putea fi transportat pe distanțe lungi. Astfel, plăcinta din Strasburg (așa cum a fost numit Pușkinul Pușkin) se afla în Rusia.
producere
Pentru a face pasta sa folositi ficat proaspat sau congelat. Se spală în prealabil, apoi se înfundă. Alte produse secundare și ceapa sunt prajite separat, iar grăsimea este măcinată. Apoi, ingredientele pregătite și condimentele sunt încărcate în tăietor, unde se formează carne tocată pe regimurile de viteză.
Kuttering se efectuează până când ficatul măcinat nu arată ca o emulsie. Apoi, pateul este pus în recipiente de consum (pâini, cutii) și trimis la tratament termic.
Formulările de paste ficat au fiecare propriile lor. Există modalități de a face carnea tocată din ficat crud sau fiert, cu ceapă crudă sau amestec de legume prăjite (ceapă, morcov, usturoi).
Reteta pentru paste ficat include:
- ficat (carne de porc, gâscă, carne de vită, miel);
- splina;
- creierul;
- piele;
- fire;
- unt;
- bacon;
- ouă;
- proteina din soia;
- laptele este uscat;
- sare,
- legume,
- grăsimi animale (carne de vită, rață, pui, gâscă);
- unt;
- condimente;
- vitaminele: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, C, H, E, D, colină;
- aminoacizi: triptofan, lizină, etc .;
- proteine;
- fibre alimentare;
- macroelemente: sulf, clor, calciu, potasiu, magneziu, fosfor, sodiu;
- microelemente: zinc, mangan, aluminiu, fier, cupru, stronțiu, seleniu, rubidiu, crom, staniu, fluor, nichel, molibden, litiu, bor, cobalt, vanadiu;
- acizi grași;
- amidon;
- acizi organici;
- apă.
Important! În pate, cantitatea de ficat trebuie să fie de cel puțin 55%.
Proprietăți utile
- Printre produsele din carne pentru ficat nu există nici un substitut pentru numărul de aminoacizi esențiali, fier, seleniu și în special zinc.
- Ficatul de curcan este cel mai util. Conține o mulțime de acid folic, care asigură circulația normală a sângelui.
- Pate este o sursă de proteine de calitate superioară și fier, deci este utilă în anemia cu deficit de fier și gastrită.
- Tocoferolul și seleniul, fiind antioxidanți naturali, susțin sistemul cardiovascular și prelungesc tinerii.
- Fosforul, calciul și magneziul întăresc țesutul osos și muscular.
- Compoziția de vitamine din pastă promovează recuperarea rapidă după traume și boli prelungite.
Interesant! În 100 g de pateu din ficat există fier de trei ori mai ușor de digerat decât în carne.
Cum să gătești și ce să servești
Pate, gătit la domiciliu, este considerat un fel de mâncare delicioasă. Se potrivește perfect cu legumele și verdele. Pate din ficat în cutii este folosit pentru a face sandwich-uri, tartlets și canapes. Cu ea, oua si legume. De asemenea, pateul este folosit ca umplutură pentru plăcinte și clătite.
Sfat! Dacă ficatul umed este înmuiat în lapte, atunci acesta dobândește un gust mai delicat, fără amărăciune.
Proprietăți dăunătoare
- Pate conține un număr mare de compuși purinici, astfel încât pacienții cu guta și persoanele în vârstă, un astfel de produs nu este recomandat.
- Ficatul, ca și cum filtrul acumulează substanțe toxice, prin urmare poate conține compuși chimici periculoși.
- Pate are un conținut ridicat de calorii și este contraindicat la persoanele supraponderale.
Pate în cutii de staniu este depozitat timp de 2 ani, și în ambalaj de polimer - de la 2 la 4 săptămâni.
Conținut caloric 301 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 11,6 g. ( ∼ 46,4 kcal)
Grăsimi: 28,1 g. ( ∼ 252,9 kcal)
Carbohidrați: 3,4g. ( ∼ 13,6 kcal)
Raportul energetic (δ | x | y): 15% 84% | 4%