Materialul sursă pentru crearea țesutului viu și reînnoirea sa constantă, precum și singura sursă de energie pentru oameni și animale este alimentația. Prin urmare, nutriția rațională este cel mai important factor care asigură sănătatea umană. Nutriția este procesul de ingestie, digestie, absorbție și absorbție în organism a nutrienților (nutrienți).
Pentru a susține procesele de activitate vitală, nutriția trebuie să asigure toate nevoile de plastic și de energie ale organismului. Cu hrană, organismul primește substanțele necesare biosintezei, reînnoirea structurilor biologice. Energia nutrienților care intră în organism este transformată și folosită pentru a sintetiza componentele membranelor celulare și organele celulare, pentru a efectua lucrări mecanice, chimice, osmotice și electrice.
Nevoia organismului de substanțe din material plastic poate fi satisfăcută de nivelul minim al consumului lor cu alimente, care va echilibra pierderea proteinelor structurale, a lipidelor și a carbohidraților, menținând în același timp echilibrul energetic. Aceste nevoi sunt individuale și depind de factori precum vârsta, starea de sănătate, intensitatea și tipul de muncă.
Baza teoretică a nutriției
Fiecare persoană are nevoie de propriul set de componente dietetice care corespund caracteristicilor individuale ale metabolismului său.
Potrivit teoriei nutriției echilibrate (AA Pokrovsky) - o dietă cu drepturi depline este caracterizată de corespondența optimă a cantității și corelației tuturor componentelor alimentare cu nevoile fiziologice ale organismului. Aportul de alimente ar trebui, luând în considerare digestibilitatea sa, să umple cheltuielile energetice ale unei persoane, care este definită ca sumă a metabolismului de bază, efectul dinamic specific al alimentelor și consumul de energie asupra muncii efectuate.
Cu un exces regulat de calorii zilnice de alimente peste costurile cu energia, cantitatea de grăsime depusă crește. De exemplu, consumul zilnic al unui extra bun (300 kcal) pe parcursul unui an poate duce la depunerea a 5,4-10,8 kg de grăsime. Dieta trebuie să fie proteine, grăsimi și carbohidrați echilibrate. Raportul mediu al valorii lor energetice ar trebui să fie - 15: 30: 55%, ceea ce oferă energie și nevoile de plastic ale corpului. Proteinele cu aminoacizi esențiali și neesențiali, grăsimi cu saturație diferită a acizilor grași, carbohidrați cu număr diferit de monomeri și prezența substanțelor de balast (celuloză, pectină etc.) trebuie echilibrate.
Conform teoriei nutriției adecvate (AM Ugolev), este important ca setul de substanțe alimentare să corespundă compoziției enzimatice a sistemului digestiv. Acesta subliniază digestia în trei etape și nevoia de adecvare individuală a nutriției la aceste etape. De exemplu, în cazul deficienței de lactază, laptele este un tip necorespunzător de alimente.
În această teorie, se crede că fluxul de nutrienți principali se formează ca rezultat al digestiei și absorbției alimentelor, dar în afară de acesta există un flux de substanțe alimentare secundare care este format ca urmare a activității microorganismelor intestinale. Din componentele alimentelor cu participarea microorganismelor se formează substanțe care nu au numai valoare energetică și plastică, ci și capacitatea de a influența multe procese fiziologice (imun, protectiv, comportamental).
Principii de compilare a rațiilor alimentare
Alimentele ar trebui să corespundă exact necesităților organismului în materie de plastic și energie, săruri minerale, vitamine și apă, pentru a asigura viața normală, bunăstarea, capacitatea de lucru ridicată, rezistența la infecții, creșterea și dezvoltarea organismului. Atunci când compilați o dietă (adică, cantitatea și compoziția alimentelor pe care o persoană are nevoie pe zi), trebuie respectate o serie de principii.