REPRODUCEREA MICROORGANISMELOR ÎN LAPTE
Laptele reprezintă un mediu nutrițional ideal pentru majoritatea microorganismelor datorate conținutului
conține o varietate de substanțe nutritive. Condiția pentru dezvoltarea activă și reproducerea microorganismelor în lapte este temperatura corespunzătoare. Microorganismele pentru capacitatea de a reproduce și optimiza creșterea în alimente la temperaturi diferite sunt clasificate după cum urmează:
Temperatura dezvoltării optime
De la + 30 la + 60 ° C
Lactobacillaceae sunt predominant mezotrofice și mezofile; Gram-negativ bacteriile în majoritatea lor sunt psihotrope, dar unele specii sunt, de asemenea, mezotrophic.
Microorganismele psihotrope ale laptelui sunt în primul rând Enterobacteriaceae, precum și genurile Pseudomonas și Achromobacter. Enterobacter liquefaciens aparține genului Enterobacteriaceae, dar prezintă proprietăți psihotrofice pronunțate. Printre stafilococi, micrococci, clostridii, bacili, bacterii de acid propionic, precum și fungi de drojdie și mucegai, există tulpini psihotrofice. Bacteriile bacteriene nu se pot reproduce la temperaturi de peste 20 ° C.
Răspunsul final la întrebarea de ce microorganismele se pot reproduce la temperaturi scăzute, până în prezent
porul nu a fost găsit. Cu toate acestea, se știe că microorganismele psihotrofice și psihrofilice formează enzime care sunt active la temperaturi scăzute și, în același timp, prezintă o sensibilitate extraordinară la căldură. În plus, se știe că aceste microorganisme sunt caracterizate printr-o structură moleculară specială a biomembrane.
Pentru reproducerea în lapte a diferitelor bacterii, precum și a culturilor bacteriene, factori precum durata perioadei de reproducere și prezența nutrienților în mediu sunt importanți.
Multiplicarea microorganismelor în lapte are loc în mai multe faze (Figura 13).
Dacă nu ați găsit aici ceea ce căutați, puteți să comandați un document abstract sau test pe acest site. Toate lucrările sunt efectuate de un profesor cu experiență în domeniul microbiologiei și nu sunt copiate de pe site-urile rezumatelor. Toate detaliile pot fi găsite urmând acest link.