Curry (frunze), 25 g
Numele "curry" aparține britanicilor: ei au numit aceste frunze o frunză de curry, deoarece erau convinși că bucătari indieni le-au pus în amestecurile lor "curry" picante.
Indienii numit aceste frunze „Kari-putt“, „curry-Phule«»Mithya-l“ sau pur și simplu «ei» și de multe ori se prăjesc în «ghee» (unt clarificat din lapte de bivoliță), până când acestea devin crocante, atunci scoateți și utilizați uleiul care a absorbit aroma minunată de curry.
Patria - India. Muraya crește în Asia de Sud-Vest.
De mult timp a fost evaluată pentru proprietățile sale medicinale. Coaja și frunzele sale sunt aproape cele mai bune antiseptice naturale din lume: nu are egalitate în capacitatea sa de a purifica sângele și de a elimina substanțele nocive și toxinele din organism. În medicina ayurvedică, frunzele curry sunt, de asemenea, utilizate pentru curățarea pielii: ele sunt utile în special pentru persoanele cu piele iritabilă și delicată, predispusă la peeling și eczemă.
Curry frunze ajuta cu enterocolita, hepatita, colecistita. Ei bine vindecă procesele inflamatorii în rinichi, cresc diureza. Acestea promovează vindecarea rănilor, tratamentul pneumoniei, poliartrita, osteochondroza, inflamația vezicii urinare. Ei purifică sângele de la infectarea zgurii de proteine, tratează durerea gâtului, furunculoza pielii și alte infecții bacteriene.
Curry are proprietăți de întărire, tonic și antibacterian. Acest produs este util pentru diaree, dizenterie, astm bronșic și tuse. În medicina ayurvedică, acest condiment este folosit pentru a purifica pielea și ca agent antipiretic și hemostatic.
Frunzele curry proaspete conțin un ulei esențial, al cărui compoziție este foarte variabilă și depinde de zona de creștere a plantei, dar de obicei frunzele conțin de la 0,5 până la 2,7% ulei esențial.
În ciuda lipsei de înregistrări reale medicale, terapeuți folosesc frunze de curry ulei esential pentru tratamentul diabetului zaharat, căderea părului, curățare a pielii. Curry frunze deosebit de util pentru persoanele cu pielea sensibila si iritabil predispuse la exfoliere, și eczeme. De asemenea, frunzele de curry sunt foarte utile pentru absorbția boabelor proteice și fasole.
Curry frunze sunt folosite în cosmetologie. Frunzele proaspete, pisate într-o pastă și se amestecă cu turmeric, este o mască de față medicală, în special pentru pielea problemă: o cerere de zi cu zi timp de două săptămâni - și pori dilatați și acnee va fi de peste, numai stralucitoare pielea curata.
Se fierbe frunzele în ulei de nucă de cocos, sunt naturale de colorare a părului de plante, krotoraya nu numai vopselele de păr gri, dar, de asemenea, intareste radacinile firelor de par si stimuleaza cresterea lor. Parul magnific lung și matasos al femeilor indiene este cunoscut în întreaga lume. Iar secretul lor simplu: timp de multe secole după fiecare spălare pentru a le impune o mască dintr-o pasta facuta din frunze de curry, hibiscus (Hibiscus sabdarifa) și schinduf (Trigonella foenum-graecum)
În gătit, frunzele curry sunt folosite în principal în supe, mâncăruri vegetale fierbinți și gustări. Au o aromă picantă subțire, "caldă", care "încălzește" și îmbogățește buchetul de aromă al oricărui vas de fierbere primul sau al doilea. Curry frunzele sunt ușor similare cu frunzele de laur, în formă proaspătă recoltate au o aromă puternică, asemănătoare cu anasonul cu nuanță de ierburi de citrice.
În India de Sud și Ceylon, frunze curry se adaugă la feluri de mâncare vegetale, supe și mâncăruri de cereale.
Curry frunze ar trebui să fie prajite în ulei până când devin crocante. Indienii de multe ori prăjesc frunze de curry în "gi" (unt topit din lapte de bivoliță), apoi îndepărtați frunzele și folosiți untul care a absorbit aroma minunată de curry.
În mâncăruri tradiționale indiene frunzele curry sunt adesea combinate cu pasta de nucă de cocos, lapte de nucă de cocos, iar în zonele de coastă de vest se adaugă feluri de mâncare de pește și fructe de mare. Crevetele deosebit de gustoase, fierte intr-un sos de curry, ceapa, ghimbir, chili verde si lapte de nuca de cocos.
In Sri Lanka, frunze de curry condimentat cu pui curry și carne de vită, precum și ca „Cotto-ROTI“ - feluri de mâncare de legume, care se fărâmițează tort și se prăjește toate împreună.
În formă uscată, frunzele se adaugă amestecului de condimente cu același nume, însă acest element nu este obligatoriu.
Conținutul caloric de 100 de grame de frunze curry proaspete este de 190 kcal, uscat - puțin mai mult.
Acest condiment nu ar trebui să fie luate cu intoleranța individuală a oricăruia dintre componentele sale. Limitați utilizarea curry recomandă femeilor în timpul sarcinii și copiilor sub 2 ani.