Între compot și băutură într-o sticlă de plastic - o mare diferență.
Prin urmare, este necesar să se aleagă compotul în toate variantele sale și obișnuiți cu această băutură rusească veche copiii de astăzi din leagăn, prin orice mijloc de deviere-le de la Pepsi, Fanta si alte componente lichide prezente în lichidul de frână, mijloace de curățare.
Dacă compot de gătit - lene și mai ușor de a cumpăra o sticlă de Pepsi-Cola, citit în timpul tău liber, ceea ce înseamnă că numele este literalmente tradus în limba rusă - cele două componente care alcătuiesc numele și băutură - plante care conțin substanțe narcotice.
Acest lucru nu este un motiv pentru a schimba obiceiurile și a reveni la rețete simple de băuturi din bucătăria slavă, în cazul în care beneficiul este în fiecare picătură.
Compote de mere și pere pentru iarna - principalele principii tehnologice
Conform regulilor tehnologice, raportul dintre apă, zahăr și fructe în compot ar trebui să fie aproximativ egal. Acest lucru se aplică liniilor de producție mari. În cazul conservării domestice, nu este necesar să se respecte astfel de cerințe stricte, fiecare amantă ar trebui să se ghideze după criteriile de selecție pentru compotul de mere și pere pentru iarnă.
Să ne amintim ce probleme cel mai mult nu-mi place la conservare.
• Când cele mai multe dintre borcanele petrecut deja la conservarea castraveți, roșii, suc de fructe caviar și Lecho, trebuie să ne întrebăm unde altundeva să ia recipientul gol, și costă ieftin.
Rezolvați această problemă utilizând rețete de compot concentrat de mere și pere pentru iarnă. Reduceți cantitatea de apă din borcan la un volum minim, umplându-l cu fructe și sirop gros. Apa poate fi adăugată în timpul iernii, deschizând borcanul și aducându-i conținutul la fierbere cu cantitatea potrivită de apă. În acest fel, puteți reduce consumul de recipiente pentru conservarea compotului. Concentratele vă permit, de asemenea, să așezați borcanele în cămară în mod convenabil și să rămână încă mult spațiu liber.
• Dacă vă simțiți jenată de costurile ridicate ale zahărului, care alimentează deja bugetul familiei în timpul sezonului de recoltare, închideți compotul merelor și perelor pentru iarna fără zahăr. În această rețetă există, pe lângă economisirea de bani în vară, o serie de avantaje. O băutură fără zahăr conține minimum de calorii și, prin urmare, poate fi consumată, chiar și atunci când stați pe o dietă. Zahărul, dacă se dorește, poate fi adăugat înainte de utilizare. Fructele și boabele conțin o cantitate suficientă de acid natural, care va ajuta compotul în bancă să fie perfect conservat. Zahăr, ca conservant, în astfel de cazuri, o componentă nu este obligatorie.
• În cazul în care fructele destinate conservării ar trebui să fie cumpărate de pe piață, în lipsa propriei gradina, apoi amintiți-vă cât de mult sunt băuturile care vor cumpăra în continuare întregul an, și, împreună cu o estimare aproximativă a costurilor de medicamente pentru prevenirea sau tratamentul gastritelor, ulcere și alte probleme asociate cu utilizarea "chimiei alimentelor". În plus, fructele în timpul iernii sunt chiar mai scumpe, iar vitaminele sunt încă necesare.
• Acele gospodine care nu pot suporta căldura în bucătărie, în procesul de pasteurizare, poate stapani cu ușurință tehnicile de conservare care exclud acest proces obositor - păstra mod de a dubla sau tripla turnare, fără pasteurizarea, și înainte de sertizare pentru a fi sigur, se adaugă acid citric. Băncile, în cazul în care curățați-le cu grijă, cu bicarbonat de sodiu și se clătește cu apă clocotită, de asemenea, nu poate fi sterilizat. Sau să le dezinfectați după o spălare normală în cuptorul cu microunde. După cum se spune, "lupii sunt plini, iar oile sunt întregi".
• Nu doriți să vă mâncați mult timp cu tăierea fructelor - acoperiți-le întreg. Compote este o improvizație. Fructe întregi în timpul iernii pot fi caramelizate și decorate cu desert, astfel încât prietenii să ceară o "rețetă" de biscuiți obișnuiți sau de masă dulce cașută. Și din partea lichidă a compotei puteți găti jeleu, sirop, gătit gelatină.
Nu există norme stricte pentru marcarea produselor pentru compoturi. Compote - o băutură care nu poate fi răsfățată. Singura problemă cu gătitul este păstrarea vitaminelor.
Și puțin despre materiile prime pentru compot de mere și pere pentru iarnă. Cel mai adesea în casa de varietăți de conservare au folosit fructe care crește pe un copac, sau a celor care au putut să cumpere mai ieftin la prețul en-gros - trebuie doar să gem, gem și compot de mere și pere pentru iarna.
În conformitate cu tehnologiile industriale, de exemplu, gradul de mere "Umplere albă" nu este recomandat pentru prelucrare, deoarece pulpa sa este liberă și fiartă ca rezultat al tratamentului termic. Dar la tehnologiile acasă, aceste recomandări nu au nimic de a face, pentru că dacă pomul crește în grădină și nu există alte soiuri în apropierea acestuia, puteți pregăti și compot pentru iarnă din acesta. Tăiați merele din copac într-o formă de jumătate de coajă, până când sunt ferme, iar fructele pestele, tocmai vin la îndemână pentru gem. Densitatea fructelor ar trebui să fie luată în considerare în special dacă sunt tăiate în felii pentru compot. Cu cât tăierea este mai mică, cu atât este mai densă fructul, astfel încât, după pasteurizare, să nu devină o masă de piure.
Aceasta este înțelepciunea, cu excepția faptului că merele și perele sunt foarte potrivite pentru scorțișoară, vanilie, cardamom (pentru coacerea rațelor sau curcanilor), frunze proaspete de menta. Aceasta - retete originale de compot de mere și pere pentru iarnă, "cu o răsucire". Creativitatea este una dintre fundamentele gătitului.
Rețetă 1. Compote de mere și pere pentru iarnă, fără zahăr
Pentru compot, alegeți grădini de mere, soiuri dulci, coacere tehnică și pere de pădure "sălbatic". Înainte de a tăia fructele, le scufunda în apă sărată rece timp de 2-3 ore: sare va ajuta „alunga“ dăunători din fructe, iar în cazul în care fructele au fost cumpărate de pe piață, de pre-înmuiere exclude prezența pesticidelor.
Pregătiți borcane și capace sterile. Taiați fructele în felii, scoateți miezul și tulpinile. Se fierbe apa într-o cratiță mare și se mănâncă felii împreună, timp de 2-3 minute. Apoi puneți-le în cutii de conserve în partea de sus. Se toarnă în apă în care fructul este blantit, acoperă borcane cu capace. Când se răcește la 40 ° C, se toarnă din nou apa într-o cratiță, se fierbe și se repetă umplutura. A treia oară după ce se fierbe apa, adăugați un pic de acid citric (la gust). Imediat se toarnă compotul în borcane și se rostogolesc.
Deschiderea borcanelor cu compot de mere și pere în timpul iernii, zahărul poate fi adăugat la gust. Fructele în astfel de compot vor rămâne intacte și vor păstra aroma de vară, și chiar și compotul poate fi consumat cu diete, precum și pacienții cu diabet zaharat.
Rețetă 2. Compote de mere și pere pentru iarnă, din fructe întregi
Pere "Lemonka", vara
Sirop de zahăr (gata preparat)
Selectați fructe mici de mere și pere, coacere tehnică, fără urme de deteriorare. Îndepărtați-le în apă, spălați și îndepărtați tulpinile. Densely ambalate în borcane sterile preparate, se toarnă fructele cu apă fiartă abundentă, înmuiați-le timp de o jumătate de oră. Se scurge apa într-o cratiță și se adaugă aceeași cantitate de zahăr. Gatiti siropul pana cand proba este "groasa". Rețineți că după fierberea volumului de sirop pe care trebuie să-l umpleți fructul va scădea, adăugați imediat apă, înainte de a găti siropul - excesul poate fi folosit pentru alte rețete de conservare. În timpul procesului de preparare a siropului, îndepărtați spuma - trebuie să faceți ca siropul să fie transparent și cinci minute înainte de terminarea gătitului, adăugați o soluție de acid citric (2 g pe litru de sirop). Umpleți siropul fiert cu fructe în borcane și rotiți-le imediat. Împachetați borcanele cu o pătură și țineți-le până se răcește complet.
Un astfel de compot concentrat poate fi folosit pentru prepararea băuturilor și a deserturilor în timpul iernii.
Rețetă 3. Compote de mere și pere pentru iarnă cu sirop de zmeură - maceduan
Zircon sirop 30%
Mere și pere (feliile decojite) 40%
Pregătiți merele și perele, așa cum este descris în rețeta numărul 1, dar în acest caz, pre-curățați fructele de pe piele. Serviți lobulele în cutii sterile, umpleți-le cu 1/3 din volum. În apă clocotită se adaugă aceeași cantitate de sirop de zmeură, se fierbe timp de 5 minute și se toarnă fructul.
Băncile se pun imediat într-o baie de apă și se sterilizează. Pentru cutii cu o capacitate de 1,0 litri, timpul de sterilizare este de 10 minute, 2,0-3,0 litri, 15 minute.
După sterilizare, închideți imediat și răsturnați-l până se răcește.
Rețetă 4. Compote de mere și pere pentru iarnă într-un sirop de prune
Prunele fără semințe 20%
Mere și pere de soiuri de toamnă (1: 1) 30%
Pete tăiate și tăiate felii de mere și pere cu carne dură pus în borcane preparate sterile. Umpleți-le cu 1/3 din volum. Din zahăr și prune fierbe compot, ca de obicei. Lăsați-i să se fierbe, să se tunde și să-i umpleți cu cutii.
Sterilizați compotul, agitați imediat borcanele și le întoarceți până când se răcește.
Rețetă 5. Compot de mere și pere pentru iarnă cu vanilie
Inversați siropul cu 3 bucăți
Fructe tăiate (mere și pere) 30%
Vanilie (la gust)
Felii preparate de pere și mere umple borcanele, jumătate din volum sau puțin mai puțin. În apă clocotită, se adaugă vanilie și sirop, se amestecă și după 2-3 minute se umple cu cutii. Se acoperă borcanele cu capacele și se pasteurizează timp de 10-15 minute. Imediat sigilați după pasteurizare și răsturnați borcanele.
Rețetă 6. Compote de mere și pere pentru iarnă - o băutură cu un cățeluș pe miere
Fructe uscate: mere, prune și pere - 300 g
O rețetă străveche pentru strămoși este un croc. A fost gătit pentru sărbători, servit la masă în Ajunul Crăciunului, cu speranța de bunăstare, și a adăugat în mod necesar miere pentru ea. Desigur, compotul de miere și fructe uscate poate fi gătit în orice moment și, pentru aceasta, nu trebuie neapărat să fie păstrat în borcane, dar există o subtilitate: cu cât insistă mai mult, cu atât mai delicioase.
Strângeți trandafirul sălbatic după primul ger sau folosiți boabe uscate. Spălați fructele uscate, turnați apă rece și gătiți la foc mic, de la punctul de fierbere - 5-10 minute. Adăugați miere și cinci minute mai târziu, toarnă în borcane fierbinți, sterile. Sigiliul fără pasteurizare.
Compote de mere și pere pentru iarnă - sfaturi utile și trucuri
Pentru conserve, încercați să selectați fructe de același grad de maturitate, astfel încât, după sterilizare, să păstreze forma și aceeași consistență. Resturile de fructe se pot găti după sterilizare. Din același motiv, fructele întregi sunt sortate după dimensiune.
Nu este un secret că grădinile sunt tratate cu pesticide pentru controlul dăunătorilor. Prin urmare, fructele achiziționate pe piață trebuie păstrate în apă înainte de procesare pentru a împiedica pătrunderea pesticidelor în băuturi conservate.