Samogonul de struguri este adesea realizat de cei care iubesc vinificarea la domiciliu sau pot păstra sucul de struguri pentru iarnă. De ce aruncați stoartele (mash), dacă materiile prime valoroase pot fi folosite pentru a face băutura originală? Chiar dacă nu obțineți o chachă adevărată, cu respectarea tehnologiei, puteți face luncă pe struguri, care va avea un gust și o aromă decentă.
In strugurele clasic de preparare a cafelei reteta 10 litri de pulpă dura între 20 până la 30 de litri de topitură, izvor sau apă filtrată, se adaugă zahăr, opțional, (5 kg) și drojdie (100 g de uscat, presat sau lira de 5-10 g vin). Pentru a face luncașul să se dovedească a avea succes, este necesar să se țină seama de particularitățile procesării materiilor prime.
Cel mai simplu mod este să utilizați pulpa după stoarcerea sucului de struguri roșii și albi sau de vin alb. În producția de vin roșu (de exemplu, de la Isabella), pulpa fermentează cu suc, oferind culoarea băutură și astringentă, și este mai mică decât substanțele care dau aroma de preparare a cafelei și gustul. Prin urmare, astfel de resturi vor fi necesare mai mult decât este indicat în prescripția de luncă, și dacă aceasta este prima ta experiență, vă va fi dificil să ajustați proporțiile ingredientelor rămase.
- Fiecare kilogram de zahăr mărește randamentul unui distilat de 40 de grade din materia primă de struguri cu aproximativ un litru, dar "freacă" aroma caracteristică. Cea mai aromatică băutură este obținută din struguri dulci, fermentați fără zahăr.
- Așa-numita drojdie sălbatică rămâne, de obicei, pe pastă, astfel că chacha se obține fără adăugarea de "starter". Fermentarea pe drojdii sălbatice durează mai mult - de la 20 de zile până la o lună și jumătate, nu de 5-10 zile.
După distilarea dublă în conformitate cu rețeta cu zahăr și drojdie, veți avea aproximativ 5 litri de cetate Chacha 40-50 grade. Dacă puneți 2-3 kg de zahăr în mezanin și turnați 17-18 litri de apă, luncașul va deveni mai aromat, iar randamentul va scădea la 3 litri. Se crede că cele mai bune struguri de casă sunt obținute din struguri Isabella.
Efectuarea unui Brag
Pentru prelucrarea pregăti 10 kg de rezervor sau pastă de sticlă de la 45-50 litri (pentru o proporție capacitate redusă de volum mai mic), se adaugă zahăr și tescovină de drojdie, se toarnă preîncălzit la 30 ° C cu apă. Pe gât, instalați o garnitură de apă sau întindeți mănușa de cauciuc, mutați recipientul într-o cameră caldă întunecată timp de 7-10 zile. Până la sfârșitul acestei perioade, bulele de gaz vor înceta să iasă din amestec, un sediment va apărea în partea de jos, iar bergul va străluci și va deveni amar în gust. Aceasta înseamnă că este gata pentru distilare.
A doua metodă este oarecum mai complicată, dar moonshine de struguri va avea un gust mai bun. În acest caz, brațul este pregătit în etape:
- Transferați pasta într-o cuvă, umpleți-o cu 3-5 litri de apă.
- La 3-4 zile după ce mustul apare "capac" de spumă, se adaugă încă 30 de litri de apă și se toarnă zahărul. Este bine, dacă aveți un zahăr - în mod ideal, densitatea mustului nu trebuie să fie mai mare sau mai mică de 18-20%. Înainte de a face un marcaj de drojdie, evaluați înălțimea "capacului". O spumă bogată indică faptul că fermentația este activă și că drojdia nu este necesară.
- Lăsați recipientul la căldură (25-28 ° C), astfel încât materia primă să fi trecut fermentația secundară. Se amestecă zilnic gustul, gustul și / sau controlul zahărului. Dacă nu scăpați zilnic capacul de spumă într-un lichid, în el poate apărea mucegai, ceea ce va afecta gustul lunii. Cand fermentatia se termina, nu va mai fi zahar in bere (va deveni amar), iar bulele de pe suprafata vor disparea.
Dacă lunca nu este scoasă din pulpă, ci din sucul de struguri, pentru a obține 5 litri de Chachi de 45-50 °, se iau 25-30 litri de suc cu stoarce. În materiile prime din soiuri acide, va trebui să adăugați 1,5-2 kg de zahăr, braga este controlată în același mod ca și în cazurile anterioare. La fermentarea sucului de struguri fără zahăr și drojdie, randamentul depinde de soiul, timpul de colectare și alte circumstanțe care nu pot fi întotdeauna prevăzute.
Pentru distilare în aparatul pe aragaz de gaz se scurge lichidul din precipitat și se filtrează particulele solide acolo altfel rămase vor arde, și pentru a păstra aroma băuturii, suspenda în alambic cu un tort ulei sac de tifon. În cazanul cu apă de aburi este posibilă procesarea unei băuturi înfundate, umplând-o într-un recipient împreună cu o pastă. Brațul de celuloză și sucul sunt distilate în mod egal.
- Prima dată când se efectuează distilarea fără zdrobirea în fracții, rezultând între 10 și 13-14 litri de distilat aromatic la ieșire. Se termină atunci când în jet puternicul alcoolului brut scade sub 40-45 °. Cu o calitate bună a materiei prime, cea de-a doua distilare poate fi evitată, iar chacha va avea un gust bogat și miros de struguri.
- Acasă chachu nu curățate cu cărbune și alte sorbenți, deoarece împreună cu substanțe nocive sorbents "trage" de la aroma de băutură și gust de struguri. Prin urmare, pentru al curăța de impurități, este permisă doar oa doua distilare. În același timp, fracțiile de coadă (cu ulei de fusel) pot fi tăiate cu grijă, lăsând o parte din fracțiunile capului (cu uleiuri esențiale).
Băutura rezultată este diluată cu apă la 40-50 °. Pentru ca gustul să se stabilizeze, gata preparată este lăsată câteva zile într-un loc răcoros, dar nu în frigider. În toamnă este expus la locul umbrit al balconului, iar vara, dacă este posibil, în pivniță. Dupa 2-4 zile, o chacha poate fi beata.
Pentru începători pe o notă
- Nu exagerați apa încălzită pentru turnarea pulpei și încălzirea rezervorului de fermentație! La o temperatură a aerului de 25 de grade, utilizați apă la temperatura camerei și nu este necesar să înfășurați recipientul. Fermentarea are loc cu eliberarea căldurii, astfel încât temperatura barjei este cu mai multe grade mai ridicată decât temperatura aerului. Încălzirea este necesară la sfârșitul verii sau în toamnă, când în încăperea unde staționează rezervorul, este mult mai fierbinte în timpul zilei decât în timpul nopții.
- În cazul în care rețeta pentru luncă implică introducerea de drojdie, nu utilizați drojdia "baker" brutar! Ele schimbă gustul și mirosul caracteristic al băuturii, iar pe drumul afară veți avea alcool puternic din materii prime de struguri, dar nu și chacha. Pentru a accelera fermentația, se adaugă pulpa sau sucul de drojdie de vin în pulbere.
Dacă faceți chachu din strugurii dvs. sau din bazarul dvs. la înălțimea sezonului, presați-l împreună cu crenguțele - pe ele, deoarece pe fructe de padure sunt drojdii sălbatice. Dar fructele care au fost transportate de departe sunt uneori tratate cu antiseptice după colectare și toate bacteriile mor pe ele. Astfel de struguri durează mai mult, dar lună fără drojdie pe ea nu va funcționa.