2cm. Când se ridică și suprafața aluatului devine uniformă, puneți-o într-un cuptor fierbinte. Cuptor la o temperatură de 200 °. până se pregătește. Deci ai o pâine gălbuie - un tort. Cu acest test, veți obține plăcinte delicioase deschise care sunt gătite în cuptor. De obicei, fac cartofi brute - frecati pe un rasacor mare, stoarceti, raspanditi pe aluat si pe partea de sus a unei bucati de unt sau untura (care ii place), sare, piper. Uleiul este obligatoriu, deoarece aluat fără grăsime. L-am lăsat pe masă până când aluatul este ridicat și apoi în cuptor. Tort finit presărat cu ierburi. După coacere, acoperiți cu un prosop timp de 10-15 minute. Totuși, este posibil să se facă astfel de plăcinte cu un pește. Ceapa să se prăjească până când culoarea este de culoare aurie. Peștele se prăjește ușor. Puneți ceapa în formă, pe deasupra peștelui și închideți totul cu o aluatură. Acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul să se ridice. Coaceți într-un cuptor fierbinte, transformați tortul într-un vas, astfel încât peștele să fie pe partea de sus.
Dacă puneți puțină făină
4,5 cesti, primim aluatul ca in foto2. Este moale, dar deține o formă și este potrivită pentru patties prajit. În fotografia 3, același aluat este după ascensor. Procesul de dozare, de verificare este același ca și în primul.
Din 0,5l. de apă este de aproximativ 22-24 plăci de o mărime mică. Răzuiți masa ușor. unt și puneți aluatul. Tăiați aluatul în felii, frământați-le cu degetele într-un cerc, puneți umplutura în mijloc, faceți plăcinte și lăsați-le timp de 30 de minute pentru ridicare. Pentru verificare, folosesc de obicei o tavă unsă cu ulei. Cusătura ar trebui să fie în partea de jos. După ce s-au făcut plăcinte, se prăjeau într-o mulțime de oală fierbinte. ulei pe un foc mic până la maro auriu. Puneți-le într-o tavă, căptușită cu un mușchi (pentru a preveni umezirea plăcilor), acoperirea cu un capac timp de 5-7 minute - plăcile vor deveni moi.
Umplutura poate fi orice - dulce, sarat, tk. gustul aluatului este neutru. Deseori prăjește plăcinte cu mere sau gem. Pentru plăcinte coapte, această rețetă nu este potrivită, este mai bine să folosiți aluatul de unt. Deserturile deschise pot fi coapte în cuptor, deoarece în partea de sus, am pus untul de unt, se topește și pătrunde în aluat, iar aceste plăcinte merg ca o farfurie independentă sau, mai degrabă, umplutura este un fel de mâncare, iar aluatul este pâine.
În plus, din același test, puteți coace acest tip de pâine. Testați forma mingii și puneți-o pe o foaie de copt, cu ulei. Lăsați pentru ridicarea aluatului - după ridicarea suprafeței trebuie să fie netedă și netedă. Cuptor la 200 de grade. până la maro auriu. După coacere, coajați coaja cu un prosop umed și apoi acoperiți cu un prosop uscat. Pâinea este foarte aerisită. Din testul pentru pita, puteți coace și pâinea, va fi mai densă decât aceasta.
EXEMPLUL DE TESTARE CLASSIC N 1
ingrediente:
- 250 g de făină,
- 2 ct. linguri de ulei vegetal,
- 2 ouă crude,
- 1/2 lingură de cafea de sare,
- 1/4 l de apă sau lapte.
preparare
În tigaie, se toarnă făina și sarea, se face o canelură în centru, se sparge întregul ou și se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când primul ou este complet dispersat, se adaugă un al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, se amestecă bine până se curăță proaspăt, se lasă să se odihnească timp de 1 oră înainte de utilizare.
Pentru aluat dulce în făină se adaugă 1 lingură. lingura de zahăr granulat.
ingrediente:
- 200 g de zahăr granulat,
- 50 g făină cernută,
- 50 g de amidon din cartofi,
- 4 oua crude,
- 1 pachet de zahăr de vanilie,
- 1 vârf de sare.
preparare
Într-un castron, puneți zahărul, zahărul de vanilie, gălbenușurile de ou, sarea, amestecați bine până la o masă albă. Dacă se formează bucăți, continuați să amestecați, adăugând puțină făină și amidon.
Beți albușuri de ou, amestecați ușor cu amestecul, amestecați bine, puneți-le într-o formă bine uns și puneți-le în cuptor.
CONVENIENT Test de drojdie de la credință
Astăzi vă spun cum fac aluat Unt de drojdie pe Paschi și prăjituri coapte dulci, briose, chifle. Aceasta reteta aluat a venit la noi în familie cu mult timp în urmă destul de accident de la un alt minunat doamnelor vechi din vestul Ucrainei, care a fost așezat cu sora mea la stația de tren de așteptare pentru un tren. A fost doar de Crăciun, ea a tratat sora mea uimitoare produse de patiserie și partajate reteta ei cu o inimă curată. Încă de când am pechom Pasco, rulouri, chifle, prăjituri doar pentru prescrierea ei și întotdeauna amintesc bunicuță cuvânt fel, pentru că coacerea întotdeauna se dovedește aer, lumina si foarte gustoase.
Iată rețeta însăși și voi scrie toate sfaturile și recomandările de mai jos. Rețeta este concepută pentru o cantitate mare de coacere, puteți reduce cu ușurință la 2,4, etc. ori, numărând numărul de produse. Această rețetă pentru pasok. Dacă doriți să coaceți chifle sau chifle, trebuie să luați la fel, cu excepția ouălor - trebuie să fie reduse de 2 ori.
- 2 litri. lapte (8 pahare),
- 25 de ouă, (12 pentru alte coacere, rulouri)
- 5-6 pahare de zahăr,
- 200 g de margarină,
- 200 g unt,
- 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui,
- 120 g drojdie proaspătă (sau 35-40 g uscat - 8 lingurițe)
- Vanilina sau zahărul de vanilie la gust,
- Condimente la alegere (0,5 linguriță anason și 0,5 linguri cardamom)
- un vârf de sare.
Reteta pentru 1 pahar de lapte (250ml)
- 250 ml. lapte,
- 3 ouă (1 ou sau 2 gălbenușuri de ou va fi suficient pentru chifle);
- 1 pahar de zahăr,
- 25 g de margarină,
- 25 g de unt,
- 3 linguri sol. ulei,
- 1 linguriță fără o drojdie uscată de alunecare mare sau 15 g drojdie proaspătă.
- un pic de sare (un mic vârf)
- 1 linguriță zahăr de vanilie (1 pachet - 7g).
Din această cantitate de probă am 2 pascale și 6 rulouri. Pentru copt pasok am folosit cutii de conserve pentru ovaz, ambalare 0,5 kg. iar volumul cutiilor este de aproximativ 900 ml.
Ouăle au bătut mixerul într-o spumă solidă.
Lapte se toarnă într-o cratiță și se pune în foc, se încălzește până la parc - aproximativ 50-60 de grade. scoateți din căldură. În ouăle bătut adăugați un pic de lapte cald, se amestecă, apoi se toarnă toate ouăle în lapte, se amestecă bine.
Întoarceți cratița cu lapte și ouă la foc pentru literalmente 1 minut, încălzi până la 50-60grade. amestecând constant. Nu supraîncălziți, altfel ouăle sunt gătite și aluatul va merge prost, iar coacerea se va dovedi a fi greoaie - nu este aerisită. Întotdeauna verifică temperatura cu mâna, pun degetul în lapte - ca degetele este foarte cald, atunci e suficient să se încălzească. Acest moment înspăimânta mulți, dar în realitate nu este nimic complicat și "teribil" nu este aici - cel mai important, să fii atent. Dar această procedură cu încălzire vă va permite să obțineți produse de patiserie care nu stau mult timp, săptămâna ta pasochki va fi la fel de proaspătă.
Eliminați de la căldură, masa va fi ca un jeleu foarte, foarte lichid. Masa fierbinte pune margarina, untul si jumatate din ulei vegetal, zahăr, vanilină, sare schepotky și se amestecă bine cu untul topit și zahărul dizolvat. Încercați o mulțime de mână, dacă nu fierbinte, apoi se adaugă drojdie (drojdie uscată I pre-înmuiate în 1-2 linguri de lapte cald sau apă), se amestecă și se adaugă la fel de mult făină, pentru a forma un aluat ca clatite. În cazul în care drojdia este bună și vă frământat aluatul în mod corespunzător, și anume Gatiti ouăle și pune drojdia în masa este prea fierbinte, veți vedea pe suprafața bule, la fel ca în fotografie. Acoperiți-l și a pus într-un loc cald timp de 2-3 ore pentru ridicare. E ca un aluat.
Dacă nu sunteți sigur de calitatea drojdiei dvs., vă sfătuiesc să frămați aluatul puțin diferit.
Faceti o preparare a cafelei - drojdie se dizolvă într-o cantitate mică de lapte cald, se adaugă un vârf de cuțit de zahăr, făină și se frământă aluatul slab - ca blinele, da fiertură de a veni și apoi introduceți fiertură gata făcute în lapte cu ouă și alte produse. Astfel, puteți evita îndoieli cu privire drojdie de bere, iar aluatul va crește rapid, deoarece drojdia trebuie să fie bine activat. În general, alegeți - eu personal prefer să fac mai întâi un pic de aluat în bol, apoi introduceți-l în lapte, amestecat cu alte produse.
După 2-3 ore în masa în creștere, adăugați puțină făină și frământați aluatul foarte moale, nu strâns (dar nu trebuie să se estompeze). Aluatul este bine frământat prin adăugarea unui pic de ulei vegetal rămas. Când frământăm aluatul, nu adaug fazele, ca să nu devină abrupte. Frământăm cu ulei vegetal - grasesc masa cu unt, întindeți aluatul și începeți să frămați aluatul, trecând treptat ulei. Am adăugat o altă porție de unt numai după ce ultima a intervenit complet în aluat. Uleiul se scurge treptat - deci este mai ușor să intervină și aluatul nu alunecă pe masă. Interpunerea treptată a uleiului ne va da o structură stratificată a aluatului - dacă ați prăjit o bucată de miez de la bunul finit și îl trageți, atunci veți avea o bucată subțire de aluat în mâna ta. Frământați timp de 10-15 minute, aluatul iubește mâinile. Aluatul fin va fi moale, omogen, ușor lipicios, fără a lăsa urme pe mâini.
Deoarece făina este diferită peste tot, cantitatea exactă este greu de știut, trebuie să ne concentrăm asupra aspectului testului. Aluatul nu ar trebui să fie abrupt și nu trebuie să se răspândească. Ar trebui să fie foarte moale, dar nu ajunge pentru mâini, apoi coacerea se dovedește a fi aerisită și nu foarte densă. Undeva am citit că dacă un cuțit este tăiat cu un cuțit și nu mai sunt urme de pe cuțit, atunci este suficientă făină în test. Și făină pentru prăjituri de aer, roliile sunt mai bine să se ia cu gluten nu foarte mare, pentru a evita "cauciucul" aluatului. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și suplu.
Voi da o cantitate aproximativă de făină pentru cantitatea corespunzătoare de lapte, dar repet din nou - uitați-vă la apariția testului!
2n. - 4600-4800g
1l. - 2200-2400g
0.5L. - 1100-1200g
0,25l. - 550-600g
Gata pentru a pune aluatul într-un loc cald, în timpul ridicării obmyat de 2-3 ori, ultima dată prin adăugarea de stafide (numărul depinde de gustul tau), stafide du-te în prealabil, se spală și se usucă cu un prosop. Daca stafidele sunt foarte uscat, puteți scufunda în apă, și apoi se usucă cu un prosop.
Am citit pe Internet că aluatul ar trebui să se potrivească într-un loc cald la o temperatură de 35-40grade. atunci se va ridica repede. De asemenea, nu se recomandă încălzirea aluatului de jos - acest lucru împiedică creșterea aluatului în sus și formarea găurilor lungi, alungite în miez. În schimb, aluatul se târăște într-un tort și găurile sunt rotunde, ceea ce ajută la obținerea unei densități excesive de coacere. În timpul ridicării testului, acesta trebuie zdrobit de cel puțin 2 ori.
Dacă doriți să coaceți pași mari, atunci formele pe care le aveți pot fi mărite cu hârtia. Nu aveam hârtie de copt și am folosit imprimanta obișnuită. Se taie în jumătate la 2 benzi de frunze de hârtie borcan înfășurat strâns pe partea de sus și de aplicat în jurul gâtului cu ajutorul capsatorului, obținându-se astfel un inel de hârtie. Pentru fiabilitate, am legat inelul de hârtie de gâtul recipientului cu ajutorul firelor obișnuite, înfășând borcanul cu fire de hârtie de mai multe ori.
Apoi lubrifiați formularul împreună cu hârtia cu ulei vegetal (trebuie să fie lubrifiat astfel încât să nu se aprindă în cuptor) și să-l pulverizați cu făină. Pentru asigurare, puteți pune un cerc de hârtie tăiat în partea inferioară a cutiei din partea inferioară a cutiei. Apoi, aluatul este împărțit în pascuri, adică a face koloboks și pune-le în forme (până la jumătate din forma).
Puneți aluatul în cuptorul preîncălzit numai după ce aluatul a crescut până la marginile matriței. În cazul în care aluatul nu este suficient pentru a sta și a crește, atunci pauze și fisuri în pasks sunt inevitabile.
Este foarte important să rezistăm timpul pentru ridicarea aluatului și pentru verificarea pastelor sau rulourilor divizate. Nu vă grăbiți - lăsați aluatul "să coacă", drojdie în el un pic, așa că nu va perekisnet.
Așa arată plăcile mele înainte de coacere.
Coaceți patiseria la o temperatură de 180-200 grade. timpul de coacere depinde de dimensiunea pastei. Paschi gata determinat folosind splinter (vibrarea așchie Pasco și dacă ar fi uscat după scoaterea, gata Pask) sau, dacă este mutat departe de pereți formă Pask, este gata mijloc. Capacul pastei devine rapid vânătuit, deci trebuie să-l acoperiți cu folie pentru a evita arderea. Dacă Paschi coapte într-o formă cu pereți groși, bokovinki Paschi poate fi palid, poate fi pus la o parte direct în Pasca forme și le dopech în poziția culcat pe spate. Când paska de coacere nu poate deschide cuptorul în primele 25-30 de minute, încercați să nu loviți ușa, astfel încât pasochki-ul să nu "se așeze".
Și aceasta este o bucată după coacere.
Păllile finalizate se răcește ușor și se unsoară cu un dulce, presărat cu zahăr vopsit sau cu o pulbere specială
In mod similar, face aluatul pentru chifle, chifle, prăjituri cu umplutură dulce (gem, mac rastorty, brânză de vaci, cireșe, etc.) și vertuty (role cu semințe de mac, nuci), dar ouăle sunt luate de 2 ori mai puțin. Aceasta este aluatul meu pentru chifle - este foarte moale, aerisit, dar păstrează forma. Pe Paschi aluat se poate face chiar și un pic mai moale - pentru că este coaptă în formă de, asa ca nu raspolzotsya și pasochki primesc mai mult decât aerul.
Muffins a făcut astfel încât - bile de aluat pus reazemă unul pe altul în forma sau pe o tavă de copt le bokovinki lubrifiază rezervă ulei vegetal pentru proofing.
Așa au arătat chiflele înainte să le pun în cuptor - au crescut de cel puțin 2 ori. Lubrifiați chiflele cu gălbenuș înainte de coacere, adică acestea ar trebui lăsate fără lubrifiere, altfel se vor înrăutăți.
În timpul coacerii, chiflele se lipesc împreună, dar sunt ușor rupte la joncțiune și sunt obținute prin aer cu o structură fibroasă.
Paturile pot fi stivuite cât mai aproape unul de celălalt, va fi ca și cum o plăcintă, care este ușor dezasamblată în plăcinte mici.
Aici se obțin astfel de chifle și chifle din acest test.