Rețeta pentru un gem de gros de căpșuni căutam de foarte mult timp. În sfârșit, am găsit-o. Chiar și anul trecut, am vrut să gătesc, dar nu au de lucru - am căpșuni de cumpărare, prezenta ei, și altele asemenea, așa cum nu am mânca gem de căpșuni pare a fi vechi de o sută de ani.
Anul acesta am fost norocoasă: am luat două kg de căpșuni mici pe jumătate coapte - tocmai de ce am nevoie de gem, m-am gândit. Nu am vrut să închid toate "cinci minute". Vroiam doar un gem gros de căpșuni, cum a făcut-o bunicul meu. Și, deși mulți oameni cred că este același lucru să gătească zahăr dens, cred că este timpul să gătim timp de cinci minute - să folosim cutii și capace suplimentare pentru conservarea apei. Jam-ul ar trebui să fie de așa natură încât să poată fi pătat pe pâine și să nu curgă în mâneci și să nu înmuie totul până când nu-l aduceți în gură.
Voi împărți reteta mea. Pentru 2 kg de căpșuni (deja spălate, tăiate din tulpini și cântărite), am luat 1,5 kg de zahăr. Fructe de padure a adormit intr-o tigaie mare inoxidabil si a plecat pentru o zi in frigider, asa ca lasa sucul. Deși sucul apare după 4-6 ore și puteți începe gătitul. Când căpșunul pornește sucul, se sfărâmă: un strat de zahăr nedizolvat este coborât până la fund, peste care se află sucul și fructele de căpșun plutesc peste suc. Prin urmare, punând tigaia în foc, am agitat conținutul până când zahărul sa dizolvat complet și gemul a început să fiarbă.
După ce am lăsat căpșunile să se scurgă timp de aproximativ 10 minute, am prins fructele de pădure într-o tavă separată într-o cratiță separată. Și după ce cu capacul deschis, siropul a fost fiert timp de 1 oră. După o oră, am adăugat o jumătate de lămâie, tocată mărunt. Am citit pe Internet că o lămâie (sau acid citric), adăugată la gem de căpșuni, îl împiedică să îndulcească (cristalizarea zahărului într-un gem concentrat gros). Împreună cu mirosul, continuați să evaporați siropul timp de încă o oră. Siropul a scăzut în volum aproximativ de două ori. După un total de 2 ore de fierbere, am adăugat căpșuni la sirop.
Împreună cu căpșunul a continuat să fiarbă blocajul timp de încă o oră, îndepărtând spuma și reducând căldura arzătorului la minim. Umplute încet, dar în cele din urmă am început să observ că fructele de padure nu se îneacă în sirop, ci se rostogolesc pe suprafață, ca și când nu ar avea suficient șirop pentru a înota. M-am gândit - grozav! Cel mai mult! Dulceața de capsuni sa dovedit a fi groasă, după cum se dorea. În acest timp, a avut deja timp să sterilizeze borcane de 3 litri și 3 capace de staniu și a început să se ghemuiască pe maluri. Cine nu ar spune asta, dar conform observațiilor obișnuite, de obicei, gemul în volum se obține la fel de mult ca și cantitatea de fructe de padure umplute cu zahăr. La mine, de la norma specificată, s-au dovedit 3 bănci de polultros, de gem de dens de căpșuni.
