Dacă în termeni generali, pentru a defini acest fel de mâncare, putem spune că felul de mâncare constă din cereale. (mai puțin frecvent) fasole, amestecată cu semințe de mac. nuc sau suc de migdale (osovom, din care are loc numele, deși există o opinie că numele "osovo" poate deriva din al doilea nume rusesc de linte - "soia") și miere.
În osovo (kolivo, kutju) adăugați de obicei o varietate de nuci și fructe uscate. feliate sau întregi (cum ar fi stafide), uneori decorate cu nuci și fructe uscate pe partea de sus (răspândirea cruce, etc ..), se stropesc (ca în Grecia), scorțișoară sol, în același scop, folosind șabloane vedea fotografii ...
O bază de cereale ar putea avea o transmisie (sau amestecuri) sau (roșu) va fi.
Sochi din orez, linte, fasole neagră
Pentru prepararea unei baze de cereale se utilizează:
Grânele de grâu (îmbibate peste noapte și fierte, astfel încât boabele au fost gătite, dar nu și-au pierdut forma).
Millet (care s-ar dovedi terci friabil).
Fasole (poate fasole).
FRUCTE USCATE (care trebuie să fie clătită și, dacă este foarte uscat, neprodolzhitenoe macerat timp în apă fierbinte. De preferință, în apă caldă, apă dulce, care poate fi folosit ca impregnare pentru sochivo (nu întregul curs) miere îndulcit.
Stafide negru sau galben
Cireșe uscate sau cireșe uscate
Mere paradis uscat la soare, numai miezul și oasele ar trebui să fie eliminate, iar mere tăiate mai fin
După cum sa dovedit în vremurile vechi, s-au folosit fructe proaspete și nu doar fructe uscate.
NUTS sunt folosite foarte diferit - pădure (alune, alune). nuci, cedru etc.
ÎN CALITATEA BĂRBĂRII (JUICE):
Miere sau o combinație de miere + apă.
Uneori, în osovo (kolivo, kutju) adăugați gem, zahăr.
Trebuie remarcat faptul că, deși în vechile rețete de fierbere a cerealelor sarea a fost utilizată, dar în zilele noastre experții (reguli ..) recomandă insistent NU ADĂUAȚI SĂRUL la fierberea cerealelor.
Sochi cu cireșe și stafide
În ostrovo puteți adăuga fie fructe cu coajă lemnoasă, fie fructe, dacă acestea sunt de dimensiuni mici (de exemplu, stafide, nuci de pin) sau. se macină cu un cuțit dacă fructele uscate sunt mari. cum ar fi prunele sau caise uscate (ca în rețeta tatălui lui Hermogen, vezi mai jos), sau nucile pot fi trecute printr-un măcinător de carne.
La unele specii sochivo (kolyva, Kuti) se adaugă pesmet (pâine uzată.) - Athos în rețetă și preotul rețeta Ermoghen vezi mai jos) .În cazuri. când în osovo (kolivo, kutya) se adaugă nuci zdrobite, fructe uscate și biscuiți rumeniți, structura vasului este mai puțin fărâmițată.
Odată pregătit uruiala pe bază de cereale selectate fierte, preparate (mărunțită), fructe uscate și nuci, miere preparate (sau un amestec de miere și apă) ... ar trebui să fie amestecate și puse într-un vas, pentru a decora nuci de top sau fructe uscate. Mierea trebuie adăugată la granulele încă calde fierte (Fig. Orz, grâu ..). că putem amesteca mierea fără dificultate.
Sochi (kolivo, kutju) nu ar trebui să fie introduse într-un Frigider și se consideră că nu poate fi încălzită.
Pentru osovaya (coliva), puteți folosi un amestec de cereale diferite (de exemplu, orez fiert + (boabe de grâu fiert sau mei) .. sau adăugați boabe fierte la crupul fiert, etc.
DEFINIREA CUENȚELOR "KOLIVO". "SOCHIVO", "KUTYA"
Sochi este compus din "suc, lapte din semințe", "alimente din semințe" etc. osovo "un bob de linte", tslav. osovo lupă, bolg. Sochi "chowder", serbohorv. cum ar fi "linte, leguminoase", sloveni. sočívvo - la fel. Derivatul sucului (a se vedea); Miercuri și linte. Dicționarul etimologic al limbii ruse de MR Fasmer.
kutya „farfurie de orez sau alte cereale cu miere și stafide, este folosit la înmormântare, în biserica sfinților Săi, acest fel de mâncare este, de asemenea, mâncat de Crăciun, Ajunul Crăciunului și alte sărbători.“ Ukr. kutya, blr. kutsya, altele-rusă. Kutya, Theodos. Pecs. Pov. timp. ani, Domostr. K. 8 și alții (Cutoff I, 1382), st.-slav. kouzi Су (Supr.) Împrumut. de la avg-grech. nov.-greacă. κουκκί (ον), pl. κουκκιά "fasole" (Dukandzh) din greacă. κόκος "boabe"; a se vedea Yagic, AfslPh 9, 168; Korsh, AfslPh 9, 514 și mai târziu; Fasmer, Gr.-f. fl. 106 și mai târziu; Berneker 1, 654; Murko, WuS 2, 137. Dicționarul etimologic al limbii ruse de MR Fasmer.
Kolivo substantiv. (Grecesc băutură) - kutia, osovo, grâu sau orez. gătite și condimentate cu miere sau zahăr, uneori amestecate cu mere, prune, stafide și așa mai departe.
Dicționarul slav de biserică completă (cu introducerea celor mai importante cuvinte și expresii vechi ruse). Comp. Fr. Grigore Dyachenko. 1900.
KOLIVO, collie avg. o cutie memorială, un terci de grâu, sau din polba, orez, etc., cu stafide. sprozhstok, evadare, tulpină. În grădina de pe creastă sunt trei coți de menta. Dicționarul explicativ al lui Dahl.
RECIPIILE ANCIENTE DIN COLIVA, SOCHIVA, KUTTY
V. LOVSHIN "GATEREA RUSĂ" 1816
Kolivo. Oțelul limpede sau perlat se fierbe foarte ușor în apă, atunci când acestea sunt la timp, se adaugă o jumătate mare a decoctului în bulion, se adaugă migdale sau mac. sau lapte de cânepă și cald, aruncând pe foc.
Cerealele murdare sunt îndulcite cu miere, iar acest lucru se numește Kutya.
S. RADETSKY "ALMANASUL GASTRONOMELOR" 1853
Capitolul "MASUL PENTRU UN ZAHĂR DE CERCETARE"
FRUCTE DE ALB CU MAK.
Itera și se spală cantitatea dorită oblanzhirit de grâu și fierbe atunci când turnate pe drushlak supraumplerii cu apă rece, și adăugarea acestuia înapoi într-o oală sau gorshek, se toarnă apă, se fierbe, acoperit etanș cu un capac și pus într-o sobă fierbinte la 4 chasa; când upreet până se înmoaie, se scoate din cuptor și se așează într-un loc răcoros, și apoi du-te prin și curăța o cantitate corespunzătoare de mac, lira într-un mojar în jumătate și selectând atribuite Kuti feluri de mâncare, pune miere, doar un pic de sare, se amestecă și se pune cu câteva din cele de mai sus, frigul grâu (se amestecă pentru poziția fiecărei linguri) și dacă soba este groasă, adăugați puțină apă rece.
Corpul orezului cu alungul.
Sort, se spală și oblanzhirit cantitatea dorită de orez, și să fiarbă la turnat drushlak, turnat cu apă rece, pus înapoi în oală, și umplerea completă a apei, pentru a se fierbe până la dedurizată; când este gata, alege o lingură beată într-o ceașcă și o răcește; la abur și curat din pleavă unei cantități corespunzătoare de migdale dulci (presupunând o livră de orez ¼ minals sic dulce și 5 migdale amare), cotlet și lira semnificat într-un mojar pentru melkago de stat, și apoi prin eliminarea Desemnat de feluri de mâncare Kuti, pune zahăr melkago, se amestecă , se diluează puțin cu apă, se pune orezul și se amestecă așa cum ar trebui. să plecăm.
SHAMBINGO "CARTEA ECONOMICĂ PENTRU OAM TINERI ȘI NECUNȚI" 1860
Grâu 1 lire. Kishmishu 1 kilogram. Krupchatago miere ½ lire.
Grâul este înmuiat și fiert cu sultana, iar când grâul devine moale, aruncați-l înapoi pe sită, astfel încât apa din sticlă; puneți înapoi pe vas, se toarnă cu miere caldă, servi pe masă.
Sweet almond 1/8 pound.
Gorkago are șase cereale.
Zahărul este cam ¼ lire.
Stafide acru pound.
Se fierbe orez; când se fierbe, se toarnă pe o sită, se scurge, se toarnă în apă rece, se pune înapoi într-o tigaie, se toarnă 8 degete mai sus pe apă și se lasă să fiarbă până devine moale. Intre timp opareste ½ sladkago lire și 6 boabe gorkago migdale, curat pound, fin pliat înapoi pe farfurie, se adaugă 1 lingură de zahăr, 1 lingură de apă și se amestecă. Când orezul se fierbe bine până devine moale, scurgeți apa, răciți-l, puneți-l pe migdale și amestecați împreună, stropind restul zahărului.
În același timp, gatiți sultana, curățați-vă și spălați-vă. fierbindu-se o dată în apă, să-l arunce înapoi pe sită și să lase apa să se scurgă și să pună sultana în orez, să se amestece și să servească la masă.
La brioșă sunt servite: zahăr fin, vin, sherry sau liseabon, sau lapte de migdale, cu care este mâncat.
Kutia este o hrană foarte nutritivă și gustoasă cu vin: se prepară în principal pentru cină pe Crăciun și Epiphany Christmas Eve.
P. ZELENKO "ARTA POVARIANĂ" în anul 1902
Kutya. Gatiti terciul de orez. cm 2060, răcit; coaceți migdalele, le tăiați, le rupeți, amestecați cu zahărul mic, adăugați puțină apă, combinați-le cu orez, puneți farfuria cu o bănuială, mănâncă-te cu sultana.
BUTTERFLY BUTTERS HIMMOGEN
Sochi, prin prescripție de părinte Hermogenes, cu frișcă uscată
BERMINE DE SURSĂ A HERMOGENEI
1 ceașcă de grâu
200 g pesmet
100 de grame de caise uscate, prune, nuci, stafide, mac.
Kolivo din mănăstirea greacă Athonite
Grâu în fasole 1 sticlă
Nuci pentru silvicultură
70 g.
Nuci de nucă
200 g.
Nuci de cocos
Pulbere de zahăr
Gustată scorțișoară 1 lingură. lingura (la gust)
Nisip de zahăr (după gust)
Și cel mai important, ingredient monahal în spirit. Biscuiți de grâu 200 g.
În ajunul seara, trebuie să pregătiți toate ingredientele uscate, nuci și stafide, biscuiții se freacă în bucăți. Grâu pentru noapte se scufunda în apă. Și Kolivo însăși trebuie gătit în ziua vacanței și nu în avans, deoarece grâul se usucă rapid și devine rigid. Este mai bine să te ridici dimineața devreme și să începi să gătești
Grâu de gătit la căldură scăzută într-o mică apă dulce timp de aproximativ o jumătate până la două ore până când grâul este moale. Trebuie să aveți grijă ca grâul să nu fiarbă și că este moale, dar fărâmițat. Se toarnă grâul în șuviu pentru a scurge apa. După aceasta, treceți grâul în tifon și agățați-l să se usuce complet și rece. Se amestecă cu nuci zdrobite, stafide, trestie de nucă de cocos, puteți adăuga zahăr la gust. Biscuiții răzuți sunt adăugați abundent, astfel încât să absoarbă umezeala și că colicul este fărâmit și nu umed. Puneți kolivo pe o farfurie mare, aliniați suprafața plană cu o foaie, de exemplu o tiară, pentru a obține ceva mai mult ca un puc decât un deal. Se presară pe partea superioară cu un strat de biscuiți și se termină cu un strat de zahăr pudră. Puteți decora cu nuci, fructe uscate, zahăr pudră și scorțișoară. Scorțișoară și praf ar trebui să fie turnat printr-o sită. Pentru a ajunge exact la graniță, utilizați un șablon.
Reteta KUTYA MEMORY a secolului al XVI-lea. Episcopul lui NOVGOROD NIPONTA din "Notele lui Herberstein" în traducerea lui Malein