Proprietăți utile ale hreanului
- În rădăcinile hreanului există o cantitate suficientă de săruri minerale de sodiu, fier, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, clor, sulf ...
- Există vitaminele A, B1, B2, PP, precum și o cantitate foarte mare de vitamina C.
- În hrean există un sinigrin glicozidic, care, atunci când se descompune, se transformă în ulei de muștar eteric.
Dar există contraindicații. Aceasta este gastrită cronică și pielonefrită.
Cum și când să gătești hrean
Înainte de a sătura rădăcinile, trebuie să cosi frunzele. Apoi rădăcinile sunt excavate și sortate. Rădăcinile anuale sunt prevăzute pentru materialul de plantare, deoarece hreanul se propagă exclusiv prin tăieturi, iar restul rădăcinilor sunt trimise pentru prelucrare și depozitare.
O parte din rădăcini poate fi lăsată în pământ. Ele sunt bine înfășurate în îngheț, de exemplu, acoperite cu un strat de paie. Într-o astfel de magazie specială, rădăcinile hreanului tolerează perfect hibernarea.
Cum să păstrați rădăcinile hreanului într-o pivniță sau în pivniță
Pentru depozitarea îndelungată sunt potrivite numai rădăcinile întregi - fără putregai, crăpături și fisuri. Ele sunt curățate cu grijă de aglomerații de pământ, au îndepărtat vârfurile și au coborât în pivniță. Ei stochează rădăcinile în nisip, deoarece în aer își pierd repede umiditatea și se usucă. Prin urmare, în cutii sau doar pe podea se toarnă un strat de nisip, rădăcinile sunt așezate pe ea astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt și din nou să fie acoperite cu nisip. În acest fel, puteți face mai multe straturi. Pe măsură ce se usucă nisipul, trebuie să fie ușor umezit, astfel încât rădăcinile hreanului să nu se usuce.
Hreanul în astfel de condiții - la o temperatură de aproximativ 0 °, într-o încăpere curată și ventilată - rămâne proaspătă până la o nouă recoltă.
De asemenea, puteți stoca rădăcinile de hrean în găleți cu pământ. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt lipite pe un teren ușor umed la o distanță una de alta și în această poziție se depozitează până la următoarea recoltă.
Cum se usucă rădăcinile de hrean
Rădăcinile, destinate depozitării în subsol, pot fi uscate. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt curățate de la sol, vârfurile, tăiate rădăcinile mici.
Apoi rădăcinile se spală rapid în apă rece și se curăță de coaja superioară. Soia rădăcinile pentru uscare nu pot, deoarece acestea sunt rapid absorbit de umiditate.
După aceea rădăcinile sunt gata pentru uscare. Acestea sunt uscate în mai multe moduri:
- Curățenia rădăcinilor de hrean este tăiată pe jumătate și este așezată într-un strat pe foaia de copt. Vasele se pun într-un cuptor încălzit la 50-60 ° C și se usucă cu ușa deschisă timp de 40-90 de minute. Rădăcinile uscate sunt depozitate în borcane de sticlă. Dacă este necesar, astfel de rădăcini trebuie să fie înmuiate în apă caldă și vor fi gata pentru utilizare ulterioară.
- Rădăcinile curate sunt tăiate în plăci subțiri și acționează în același mod ca și în primul caz. O astfel de felie uscată poate fi măcinată într-un amestecător și pulberea rezultată este depozitată în borcane de sticlă.
- Rădăcinile curățate se freacă pe răzuitorul mediu, se pune un strat subțire pe o foaie de copt și se usucă într-un cuptor sau într-un cuptor cu ușă deschisă. Apoi, materiile prime uscate se pun în borcane de sticlă și se depozitează într-un loc uscat, rece și întunecat.
- Cu hrănirea adecvată, hreanul uscat nu își pierde proprietățile utile timp de doi ani.
Cum să păstrați rădăcinile hreanului în frigider
În frigider, puteți stoca hrean pentru nu mai mult de trei până la patru săptămâni. Pentru aceasta, rădăcinile trebuie eliminate de la sol. Apoi le împachetați într-un film alimentar, făcând câteva găuri pentru circulația aerului și în această formă pentru a fi păstrate în frigiderul din compartimentul pentru legume.
Cum să păstrați rădăcinile hreanului în congelator
- Rădăcinile hreanului sunt curățate de piele, spălate cu apă rece și uscate cu prosoape de hârtie.
- Apoi rădăcinile sunt răsucite într-o mașină de tocat carne.
- Materiile prime sfărâmate sunt expuse pe pachetele porții și înghețate rapid.
În același mod, puteți îngheța și pur și simplu tăiați rădăcinile.
Rădăcinile rădăcinilor de hrean pot fi depozitate în congelator timp de până la un an, fără a-și pierde calitățile utile și gustative.
Dacă vă apropiați în mod deliberat nu numai cultivarea hreanului, ci și depozitarea acestuia în continuare, atunci este posibil să aveți un stoc de această legume utile în decurs de un an.