Nu. 1. Fără apă ...
aluat:
făină - 1 pahar
ou - 3 buc.
sare - la gust
Făiați făina și turnați o glisantă. De sus, face o adâncire. Se condimentează cu sare. Ouăle se bateau și se toarnă în făină. Se amestecă bine. Lăsați timp de 30 de minute. Aluat un strat de 2-3 mm grosime. Lăsați ușor să se usuce și tăiați în tăiței subțiri.
Nr. 2 privind laptele ...
aluat:
1 ceașcă de făină;
1 ou;
2 linguri de lapte;
sare (un vârf "bun")
Se toarnă făina pe o masă sau pe o placă de tăiere mare cu un șnur și se face o canelură în centru. Beat ouale cu sare și lapte și se toarnă ușor în canelură. Treptat adăugați făină la lichid, mărind canelura, până când făina este complet combinată cu lichidul, apoi frământați bine pentru a face un aluat ferm. Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu un prosop înmuiat în apă fierbinte, astfel încât prosopul să nu atingă aluatul. După 20 de minute, rotiți aluatul într-un strat subțire. După "proofing", aluatul devine moale, elastic și bine rostogolit. În timpul procesului de laminare, foaia este întoarsă și presată puțin cu făină. Stratul pregătit trebuie să fie uscat puțin pe ambele părți, poate fi făcut lăsându-l pe aceeași masă sau mutat pe un prosop de pânză uscat și răsturnat de mai multe ori. Timpul de uscare depinde de temperatura aerului, aproximativ 30-40 de minute. Acum tăiați foaia de aluat ca o rolă și tăiați. Fâșiile tăiate trebuie să fie agitate și dezintegrat pentru uscare (dacă sunt păstrate fidea) sau folosite imediat.
№ 3 cu acid citric ...
aluat:
2 linguri. făină de grâu;
0,5 linguri. apă;
1 ou;
2 vârfuri de sare;
1 vârf de acid citric.
Spargeți oul în recipient cu laturi înalte. Beat cu o furculiță și o sare. După sare, adăugați acid citric - nu va permite testului să înoate și să rețină glutenul. Apoi se toarnă apă în recipient și se amestecă. Adăugați făina în lichid în mai multe bucăți și amestecați bine pentru a evita aglomerarea. În cazul în care bucătăria are Breadmaker, ea ar fi cel mai bun asistent în frământare aluatul pentru taitei. Ca urmare a amestecării pe care ar trebui să aibă o minge elastică de aluat, care nu va fi prea strâmt, dar nu prea moale. Tăiați bilele de aluat în câteva bucăți și rotiți-le fiecare într-un strat subțire. Intindeti aluatul la gust: unele place fidea mai subțiri și alte tipuri de paste a servit doar fir gros. Același lucru este valabil și pentru lungimea pastelor! Când aluatul dvs. dobândește grosimea necesară - taie-l cu un cuțit ascuțit sau figura, separați cu grijă fiecare fir de tăiere. Acum fidea tăiată trebuie să fie uscată în mod corespunzător. Există două moduri de a face acest lucru. Primul este să lăsați-l să se usuce pentru noapte, să-l răspândiți peste masă sau să-l trimiteți pe o foaie de copt în cuptor la 60 ° C timp de 20-30 de minute, pe care o vom face. Introduceți ușor fidea pe hârtie de pergament și apoi trimiteți-o la cuptor. În același timp, nu este nevoie să lubrifiați hârtia. După ora specificată, verificați fidea și, dacă este uscată, scoateți-o din cuptor. Dă-i un pic de răcoare și pune-te pe pungi sau înfășoară în hârtie de pergament - tăițele tale sunt complet gata!
Experimentați pentru:
Fidea de casă poate fi oferită într-o altă culoare. Pentru tăiței verde în loc de apă în făină, se adaugă piure de spanac (o parte la două părți de făină) sau sucul de marar sau suc de pătrunjel.
Pentru a obține fidea rosie, adăugați piure de roșii la o rată de 120 grame la 250 de grame de făină sau suc de sfeclă. Se adaugă suc de morcov pentru fidea galben-portocaliu.
Fidea proaspătă colorată imediat înainte de gătire trebuie uscată mai mult decât de obicei. Dacă doriți, puteți crea multe rețete originale pentru taitei de casă. De exemplu, adăugați puțin unt sau smântână la test.
În locul făinii obișnuite, luați hrișcă. Pregătiți fidea de orez amestecând aluatul din 1,5 pahare de făină de orez, 1 lingură de amidon, 1 pahar de apă și sare.