Pentru prepararea vinurilor, se recomandă să se ia fructe și fructe de pădure de cele mai bune soiuri. Mere - Antonovka, șofran de Pepin, etc.
Mere de vară aplicabile și varietăți de acid scăzut. Ei bine - chokeberry, cenușă de pădure, cireșe sunt mai bune culori de culoare închisă și mai multe soiuri; zmeura; agrișe; coacăze negre, roșii și albe.
Vinul trebuie să conțină acid (aproximativ 6-7 g pe 1 litru). Ajustarea cantității de acid poate fi adăugată prin adăugarea de apă în suc înainte de fermentare.
Într-un suc de mere 1 l, mure și afine conținut de 8 g de acid, căpșuni - 12 g, măceșe - 19 g, -23 g de coacaze rosii, coacaze negre - 26 g, cireșe - 18 g, Porumbar - 35 g, coacaz - 16 g , Rowan gradina - '23 Știind acest lucru, putem calcula cât de mult de apă ar trebui să fie adăugate la 1 litru de suc pentru a obține vinul care conține 6-7 grame de acid în 1 litru.
Sucul de mere nu este diluat cu apă; la ei la aciditatea de fermentație scade, iar la 1 litru de suc de coacăz se adaugă 2,7 l de apă.
Este necesar să luați fructe și fructe de pădure sănătoase, coapte și cele mai bune proaspete rupte.
Sucul și vinul nu pot fi ținute într-un loc luminos; acestea ar trebui să fie cât mai puțin posibil în contact cu aerul și deloc în contact cu metalele, în special cu zincul.
Sucurile din fructe și fructe de pădure sunt stoarse cu ajutorul unei mașini de măcinat cu carne, din care toate piesele de fier sunt folosite. acoperite cu lac rezistent la acid, sau un tolstikashka din lemn într-un castron sau jgheab din lemn.
Pentru fermentație, sucul este turnat în vase de email, argilă sau sticlă. La acesta se adaugă drojdie sub formă de fermentament preparat. Cel mai simplu mod de a lua drojdie "sălbatică", care trăiește pe fructe de padure nespălate. Pentru a pregăti vinuri de desert mai puternice, este mai bine să folosiți drojdia obținută în laboratoare.
Cele mai active drojdii "sălbatice" se găsesc pe boabe de struguri. Luați o boabe, stoarceți-o într-o cantitate mică de suc de fructe sau boabe și după câteva zile obțineți un aluat.
Vinul este preparat fără drojdie, dar în acest caz calitatea acestuia va fi mai mică.
Pregătiți vinul într-un alt mod. Fructele sau boabele sfărâmate, iar masa rezultată (mezgu) se pune pe fermentație la o temperatură de 22-24 gr. Apoi, sucul de vin este extras din el. Acest lucru va da o cantitate suplimentară de suc și va face posibilă extragerea vopselei de pe pielea fructului. Pâlnia se introduce într-un vas de fermentație și se adaugă un ferment preparat în prealabil. Umpleți vasul cu 2/3 din capacitate, deoarece La începutul fermentării se formează o cantitate mare de dioxid de carbon și
Pâlnia crește puternic în volum.
Fermentația începe în câteva ore. Formată din pulpa "cap" zilnic de 3-4 ori amestecate. Dar în același timp, pe marginea cilindrului sau a altui vas de fermentație, rămâne o parte din pasta, care trebuie spălată cu apă caldă și cu o cârpă curată. în caz contrar, în contact cu oxigenul aerului, poate
determină formarea de acizi inutili.
Aerul este principalul dușman în acest moment. Dar recipientul nu poate fi închis bine, deoarece se poate sparge.
Convenabil pentru oală de fermentație cu un capac special. În slotul adânc, în cazul în care capacul scade, turnați apă. Împiedică penetrarea aerului în vas și dioxidul de carbon rezultat, datorită presiunii crescânde, ridică ușor capacul și iese în afară.
Mezga rătăcește 1-2, uneori 3 zile. Apoi, sucul se toarnă într-o sticlă, se amestecă într-o anumită proporție de apă, se adaugă zahăr (nu mai mult de 1/3 din cantitatea totală, sau de fermentare se poate opri în curând) și pus pe fermentare. Sticla este umplută doar cu 2/3 din volum; Fermentația este destul de turbulentă, iar spuma rezultată se ridică la nivelul gâtului. Într-un dop, introduceți o pâlnie specială de siguranță (fermentând
limbă). În locul dibelului de fermentație, puteți utiliza un sigiliu de apă.
La fermentare, temperatura în sticlă se ridică la 8-10 g. Supraîncălzirea este periculoasă pentru drojdie de vin, astfel încât sticla trebuie plasată într-un loc răcoros (pivniță) astfel încât temperatura să fie 18-20 g și nu mai mult de 25 g. După 3-4 zile fermentația a slăbit considerabil. În acest moment este introdusă oa doua porție de zahăr, diluată și în apă, și după 7-8 zile, ultima porție.
Acum, când fermentația este lentă, sticla este adusă într-o cameră cu o temperatură de 20-25 g. să-l întărească. Este important ca fiecare adăugare de zahăr să fie fermentată.
Fermentația se oprește în cea de-a 14-a 21-a zi. Dioxidul de carbon nu mai este eliberat, drojdia se scufundă în fund, iar vinul din straturile superioare începe să se lumineze. În acest moment este separat de drojdie.
Vinul este turnat într-o sticlă bine spălată cu un sifon și asigurați-vă că drojdia nu intră în el.
Vasele sunt umplute în partea superioară, astfel încât plutanul scoate un vin, altfel va exista aer. Restul de masă groasă cu drojdie poate fi drenat într-o pungă de in, și este lăsat să se scurgă vinul.
Un vin turnat într-o sticlă este pus în pivniță timp de 3-4 săptămâni pentru clarificare. În acest timp, drojdia care a intrat în transfuzie se va scufunda în fund. Vinul este turnat cu un al doilea sifon într-o sticlă curată și se toarnă în sticle cu 3-4 săptămâni mai târziu.
Dacă vrei să faci un vin dulce, se adaugă sirop de zahăr, preparat cu cât mai puțină apă (800 g de zahăr pe 200 g de apă). Siropul se adaugă vinului la gust (de obicei 40-69 g pe 1 litru). Apoi vinul este îmbuteliat.
Adăugarea de zahăr poate relua fermentarea vinului. Pentru a preveni acest lucru, vinul îndulcit este pasteurizat. Sticle umplut, astfel încât între dop și vinul rămâne în întrefier de 2-2,5 cm dop legat de gât firului și sticle încălzite în apă la o temperatură de 65 ° C. timp de 20 de minute. Apoi fișa este dezasamblată. Vinul pasteurizat este mai bine depozitat, iar procesul de îmbătrânire este mai rapid în el, în curând se înroșește,
gustul și buchetul său sunt îmbunătățite.
Este mai bine să păstrați sticlele cu vinul în jos, pentru ca plută să rămână umedă tot timpul, altfel aerul poate pătrunde în interior.
În scopul de a îmbunătăți calitatea vinului este păstrat. Pentru diferite tipuri de vinuri, timpul de exploatare este diferit. Unele vinuri sunt perfect gata in 8-12 luni, precum și cu îmbătrânirea în continuare începe să-și piardă calitatea lor, dar sunt cei care pot rezista la 2 la 10 ani sau mai mult, iar gustul lor mai bine. Vinul de fructe vechi bine condimentat este foarte gustos.
Vinurile sunt cel mai bine preparate dintr-un amestec de sucuri. La amestecarea sucurilor, culoarea și aroma vinului se îmbunătățesc. Majoritatea vinurilor este de dorit să se adauge o cantitate mică de suc de cenușă de munte sau de pere, care conține o mulțime de taninuri, ceea ce face vinurile sunt clarificate și de a dobândi mai bine unele astringenta.
Cu toate acestea, este mult mai dificil să se facă vinuri dintr-un amestec de sucuri decât dintr-un suc.
din sucul de mere, coacăze
sau coacăz alb;
cu olivore - dintr-un amestec de diferite
sucuri (mere, capsuni, coacăze albe cu
suc ușor colorat din cireșe sau suc de coacăze roșii sau zmeură);
cu solubilizare - dintr-un amestec de diferite
sucuri cu predominanță de sucuri de culoare închisă (coacăze, cireșe de culoare închisă);
krepkie - din sucul de mere și cenușă de munte;
sladkie - din sucul de cireșe, zmeură, căpșuni,
coacăze negre și roșii.
Calculele de preparare a vinurilor sunt date pentru obținerea a 10 litri de vin.