Vișini de patiserie vieneze, rețetă cu fotografii, produse de patiserie vieneze, aluat de patiserie

• 
  Casa de viță de vie de casă este o brutărie minunată și ușor de gatit Timp de gătit: 5 ore;
• Porții: 20;
• Kcal: 350;
• Proteine ​​/ Grăsimi / Carbohidrați: 15 g / 30 g / 60 g.

În multe țări europene, bucătarii au concurat pentru producția de brioșe mai dulci, mai gustoase și mai luxuriante. Practic, toate bucătăriile europene au rețete proprii pentru coacere. În întreaga Europă, Austria se distanțează, unde gătesc chifle fără a economisi produse și timp. Prin urmare, mai jos vom analiza cum să pregătim chiflele vieneze.

Ingredientele

De asemenea, mulți gurmanzi preferă să coace exact din "aluatul vienez". Dar mulți nu știu despre unele dintre secretele pregătirii sale. Una dintre diferențele acestui test este prezența margarinei obligatorii, a zahărului de vanilie și a smântânii.

Luați în considerare compoziția testului:

• Făină - 750 grame (grâu alb, cea mai înaltă calitate);
• Margarină - 100 de grame;
• Smantana - 100 grame;
• Zahăr - 1 lingură;
• Ouă - 5 bucăți;
• Drojdie - 25 de grame (nu uscate, neapărat - proaspete);
• Lapte - 500 ml;
• Uleiul de masline - 1,5 lingurite;
• Zahăr de vanilie - la gust (2-3 linguri minime).

Vișină de patiserie pentru chifle

Aluatul "vienez" este perfect potrivit pentru gătit aproape orice fel de produse de patiserie: rulouri, plăcinte, rulouri, baghete etc. Coacerea din acest test va fi întotdeauna blândă și aerisită, în timp ce, de asemenea, calorică. Cu toate acestea, pentru a pregăti testul, va trebui să cheltuiți o cantitate considerabilă de timp și efort - nimic nu este ușor.

Pentru a pregăti testul, trebuie efectuat următorul algoritm:

1. Este necesar să se pregătească o tămâie. Pentru a face acest lucru, doji se topește, se adaugă o lingură de zahăr, 0,1 litri de lapte, câteva linguri de făină. Toate acestea sunt amestecate cu atenție, acoperite cu o cârpă și așezate într-un loc cald.
2. După aproximativ o jumătate de oră, adăugați margarina topită, smântână, zahăr și ouă bătută. Toate acestea trebuie să fie bine mișcate până la o consistență omogenă. Acest amestec este crescut cu lapte cald și începe să se adauge un pic de făină. În acest caz, este extrem de important să se amestece cu atenție.
3. La sfârșitul primei frământare, mâna trebuie să fie umezită cu ulei vegetal și să frămânți aluatul mai bine. La sfârșitul procedurii, aluatul nu trebuie să rămână pe mâini.
4. Apoi, aluatul este acoperit cu un prosop sau o mână cu o cârpă și se pune pentru aproximativ o oră într-un loc cald și întunecat. Când a crescut, ar trebui să fie frământat și acoperit din nou și lăsat să se ridice timp de aproximativ 0,5 ore.

În același timp, este suficient de ușor să procesați un astfel de aluat - păstrează forma perfectă, se curăță perfect, ceea ce face posibilă obținerea oricărei forme de coacere.

Rețetă pentru chifle vieneze

Este de remarcat faptul că chiflele vieneze, pe lângă zahărul de vanilie, pot avea și alți aditivi. Astfel, în varianta rusă a preparatului, aluatul este amestecat cu stafide înainte de formarea chifului. Există opțiuni de gătit cu caise uscate, nuci, etc. Cu toate acestea, chiflele vieneze originale (reteta cu fotografia de mai jos) asigura adaugarea de coaja de portocala spalata cu atentie ...

Deci, ia în considerare reteta originala de chifle vienez:

1. Pentru a obține chiflele originale vieneze (rețetă), trebuie să îndepărtați cu grijă coaja cu 4-5 portocale mari, spălați-o bine, coajați-o cu piese albe și tăiați-o în mod fin.
2. Coaja mărunțită se adaugă la aluat și se amestecă bine. Zedra se adaugă datorită faptului că gustul de portocale completează perfect gustul cafelei. Cu toate acestea, nu puteți insista aluatul cu zest - acesta din urmă va da suc, iar aluatul va începe să se târască. Prin urmare, se adaugă o cremă înainte de formarea cărnii.
3. Aluatul finit este împărțit în 20 de părți egale, după care se formează un bun de la fiecare parte. Forma chiflelor poate fi oricare - există multe chifle foto sub formă de spirală, împletituri etc.
4. Rolele formate sunt așezate pe o foaie de copt pregătită (cu hârtie de copt), după care sunt acoperite și lăsate să se infuzeze într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute.
5. După aceea, încălziți cuptorul la 220 de grade timp de 15-20 de minute.
6. Când chiflele se ridică, trebuie să fie acoperite cu ou bătut cu zahăr. Și tigaia este trimisă la cuptor. În decurs de 10 minute, coacerea este păstrată la 220 de grade, iar apoi un alt sfert de oră la 200 de grade.

Astfel, aproape toată patiseria vieneză este pregătită, rețetele celorlalte briose se pot vedea în secțiunile corespunzătoare.

Chifle vieneze cu mâinile lor: rețetă pas cu pas cu o fotografie

Articole similare

• Cele mai bune rețete de pâine vieneză fac aluat, plăcinte, fotografii, video

• Cum să gătești chifle vieneze - o rețetă dovedită pas cu pas cu o fotografie pe un blog delicios

• Piesele cu cârnați în cuptor - rețetă pas cu pas cu fotografie