Până în prezent, există multe rețete și metode pentru a face chifle delicioase. Dar, de asemenea, multi oameni iubesc coacerea deoarece foloseste un aluat vienez. Din păcate, nu toată lumea știe cum să o facă: procesul de gătit are propria sa aromă, nuanțe mici. Cel mai important lucru în testul vienez este disponibilitatea tuturor ingredientelor necesare.
Pregătirea aluatului
Ingrediente pentru aluat:
- făină - 700 g;
- margarina - 100 g;
- smântână grasă - 100 g;
- zahăr - 1 lingura. l;
- ouă - 5 buc;
- drojdie proaspătă - 25 g;
- lapte - 0,5 litri;
- Ulei de floarea-soarelui - 1 lingura. l;
- zahăr de vanilie - 10-20 g.
Pentru a pregăti bine aluatul, trebuie să respectați regulile și rețetele:
- Pregătirea opaire. În vas, se topește drojdia proaspătă, se toarnă 1 lingură. l. zahăr, se adaugă 100 de grame de lapte și câteva linguri de făină. Folosind o măturică, amestecați totul și lăsați într-un loc cald și întunecos timp de 30 de minute, pre-acoperit cu o cârpă.
- După o jumătate de oră, adăugați margarină topită împreună cu smântână, zahăr și ouă. Substanța rezultată trebuie amestecată până la o masă omogenă. În amestecul finit se adaugă lapte cald și amestecul se adaugă treptat faina. Este important să amestecați totul bine.
- Apoi, trebuie să vă ștergeți mâinile cu ulei, astfel încât aluatul să nu se lipi și să înceapă să frămânți aluatul. Ar trebui să întrerupeți frământarea atunci când aluatul nu mai rămâne pe mâini.
- Aluatul se pune într-o oală sau castron, acoperit cu o cârpă și se lasă timp de o oră. Când ridicați aluatul, acesta trebuie zdrobit și lăsat din nou timp de 30 de minute.
- Aceasta este întreaga rețetă a testului. Acum ar trebui folosit pentru coacere.
Aluatul ține perfect formele necesare, se rotește cu ușurință.
Rețete de brioșe vieneze
În plus, că o mulțime de zahăr de vanilie este adăugat la chifle, puteți adăuga alte ingrediente: fructe uscate, cacao, nuci. Chiftele adevărate vieneze includ prezența coajelor de portocale.
Rețetă clasică de chifle vieneze
- coaja de portocala - de la 4 bucati;
- zahăr - 1 lingura. l;
- ou - 1 buc.
- În primul rând, trebuie să coajați portocalele din coajă și să îndepărtați coaja. După aceasta, clătiți bine sub apă și tăiați în bucăți mici.
- Pielea de coaja trebuie adaugata la aluatul finit si amestecat. Cedrul este așezat chiar înainte de începerea muffinului. În caz contrar, se va elibera sucul, care mai târziu duce la răspândirea aluatului.
- Aluatul pregătit trebuie împărțit în părți egale și apoi începe să creeze un bun. Depinde de forma imaginației dvs., nu este importantă.
- Tava de copt trebuie să fie acoperită cu hârtie de pergament, să pună chiflele deasupra ei și, acoperită cu un prosop, să plece timp de o jumătate de oră într-un loc cald.
- În acest moment, puteți începe încălzirea cuptorului. Timpul de reîncălzire este de aproximativ 20 de minute. Temperatura trebuie să fie de 220 de grade.
- De asemenea, bateți oul cu zahăr.
- După ce coacerea este ridicată, ungeți-o cu un ou bătut și trimiteți-l să se coace.
- Chiflele sunt preparate la o temperatură de 220 grade pentru 10 minute, iar apoi temperatura ar trebui redusă la 200 de grade și arsă pentru încă 25 de minute.
Aceasta este întreaga rețetă pentru brioșă clasică vieneză. Dar vom lua în considerare alte tipuri de rețete și modalități de a face chifle.
Chifle vieneze cu cremă
Ingrediente pentru aluat:
Ingrediente pentru crema:
Prepararea aluatului se face în conformitate cu tehnologia descrisă mai sus. Dar pentru a crea o cremă trebuie să urmați pașii următori:
- Toate ingredientele pentru cremă, cu excepția uleiului, trebuie să fie amestecate și bătute la o consistență omogenă. Toate acestea se fac cel mai bine într-o cratiță.
- Toate componentele au pus un foc mic. Se amestecă constant, ar trebui să aduceți ingredientele într-o stare groasă. Apoi scoateți tigaia din foc și lăsați-o să se răcească.
- Crema răcită este amestecată cu unt și amestecată.
- Pentru a preveni scăparea cremelor în timpul rulourilor de coacere, este necesar să le înfășurați corespunzător. Pentru a face acest lucru, împărțim aluatul fin în bucăți și rotiți fiecare bucată de aluat separat cu un bolț de rulare. Bucățile trebuie să aibă o formă dreptunghiulară.
- Pe aluatul laminat ar trebui să se pună într-o margine a cremei și să se uzeze cu aceeași margine. Dar tăiați marginea a doua cu benzi și înfășurați totul.
- Apoi gătiți foaia de coacere pe o foaie de copt, ungeți oul și trimiteți-l la cuptor. Chiflele sunt coapte timp de 40 de minute la o temperatură de 200 de grade.
Plăcinte vieneze cu brânză de vaci
Cel mai important lucru este să stai în timpul pregătirii oparului, totul altceva nu este atât de dificil. Este mai convenabil să o puneți seara.
- lapte nepasteurizat proaspat - 200 grame;
- ouă de pui - 5 bucăți + 1 gălbenuș pentru lubrifiere;
- zahăr - 170 grame;
- drojdie live - 60 de grame;
- unt 82 - 100 grame;
- făină de cea mai bună calitate - 1000 grame.
- brânză de vaci 9% - 300 de grame;
- zahăr cu vanilină - 1 pachet;
- stafide - 80 grame;
- smântână groasă - 80 de grame;
- un vârf de sare.
- Porniți o lingură - încălzi laptele până la 60 °, diluează drojdia, se toarnă 2 linguri de zahăr și 3 linguri de făină. Cum se amestecă, acoperă lenjeria și se pune într-un loc cald.
- În sulita care se apropie de a conduce ouă, adăugați uleiul dizolvat, zahărul rămas, pentru a amesteca făina. Aluatul se frământă bine și repede.
- Vesela cu aluat ar trebui să fie ținută într-un loc cald timp de aproximativ trei ore - efectuați 2 încălziri.
- Stafideți, clătiți, turnați apă fiartă timp de 5 minute, răsuciți-vă pe o sită.
- Cascavalul de brânză se mănâncă cu zahăr, sare și smântână, se amestecă cu stafide.
- Pentru a face plăcinte, lăsați-o să bea timp de 15 minute și puneți-o să se coace.
- Gata să coaceți cu grăsime bătut cu gălbenușul de ou și lăsați-l în câteva minute în cuptorul oprit.
Vieneze cu stafide
Metoda de preparare și ingredientele pentru aluat sunt prezentate mai sus. Totul este ca un brioșel clasic, dar ca umplutură se vor folosi 50 g de stafide. Pentru fanii unui număr mare de umpluturi, puteți folosi 100 g. În loc de stafide, puteți adăuga prune, caise uscate sau nuci. Modul de pregătire este același.
- Trebuie să gătiți aluatul și lăsați-l să vină.
- Pentru a pregăti stafide este necesar să se toarnă cu apă fierbinte și să stea timp de 15 minute. Apoi scurgeți apa și uscați-o pe un șervețel sau un prosop.
- Când aluatul este potrivit, puteți adăuga stafide și frământați la ea, astfel încât să fie distribuit uniform.
- Pentru a forma aluatul de aluat trebuie împărțit în părți egale și să vină cu o formă. De exemplu, puteți folosi o panglică: din fiecare bucată de aluat să rostogolați două tuburi plate și să țeseți împreună. Asigurați capetele unul cu celălalt.
- Puneți totul pe o tavă de copt și ungeți vârfurile cu un ou.
- Aceste panglici sunt coapte timp de 30 minute la o temperatură de 180-200 grade.
- Când chiflele sunt o crustă de culoare aurie - acesta este un semn al dorinței de a coace. Puteți opri cuptorul și, după ce scoateți chiflele, lăsați-le să se răcească.
Vieneze cu cârnați și brânză
Acestea sunt rulouri foarte non-standard pentru bucătăria vieneză. Dar totuși sunt foarte gustoase și vor fi ideale pentru micul dejun sau prânz.
Ingrediente pentru umplere:
- cârnați - 200-300 g;
- brânză tare - 100 g.
- Pentru a pregăti aluatul, nu folosiți zahăr regulat (sau vanilie). În schimb, ar trebui să adăugați câteva mici vârfuri de sare.
- Pentru umplere se cere să se taie sarea și brânza în cuburi mici.
- Un aluat gata pentru divizare ar trebui să fie rulat pentru a afla un tort pătrat.
- Pe marginea aluatului pentru a pune cârnați și brânză, pot fi amestecate.
- Alunecați aluatul cu un tub, iar capetele lipite împreună sau înfășurate.
- Puneți o foaie de copt și puneți-o în cuptor, gătiți timp de 30 de minute la o temperatură de 180 de grade.
Aceste chifle sunt făcute destul de repede și vor fi un substitut excelent pentru pâine.
Băuturile vieneze sunt iubite în întreaga lume. În plus, metodele de preparare sunt destul de simple, iar gama de umpluturi poate fi foarte diversă. Este foarte gustos să le folosiți cu cafea sau ceai de ghimbir.