Salata de roșii a fost de mult timp un tip preferat de țigle pentru ruși. Cu toate acestea, ceea ce se numesc roșii noi cetățeni moderne de Rusia este foarte diferit de ceea ce strămoșii noștri preparate murat. Rețete pentru acest fel de mâncare veni un traseu evolutiv lung a schimbat proporțiile de ingrediente, noi soiuri de tomate, dar cel mai important, ambalaje schimbat, pentru că roșiile anterioare sărate exclusiv în butoaie de lemn. Astăzi au dat drumul la borcane de sticlă și acest lucru, fără îndoială, influențează gustul produsului final. Într-un mod bun sau rău? În această problemă, sigur, toată lumea are propria sa opinie. Da, nu contează, pentru că oricum în zilele noastre o cârpă din lemn sau un butoi este o raritate. Și puțini oameni știu cum să sare de roșii într-un butoi, reteta, deoarece nici unul scris în cărți de bucate populare ... dar nu a găsit încă aceste retete pentru cei care au o raritate în economia acolo, am editat site-ul www.kak-sdelat.su și sugerați să încercați câteva rețete vechi pentru decaparea roșiilor în butoaie.
În primul rând, câteva cuvinte despre punctele comune, caracteristice procesului de decapare a roșiilor în general.
În primul rând, tomate necesită sortarea atentă - toate fructele cu cele mai mici semne de deteriorare sunt eliminate. Apoi se spală bine. Dacă o faci mod obișnuit - sub jet de apă, va trebui să-și petreacă prea mult timp, așa că este mai bine să se facă după cum urmează: 5-6 kg de roșii puse într-un coș de răchită, care este de 2-3 ori să se scufunde într-un recipient mare cu apă, cum ar fi baie.
Cilindrul este preparat după cum urmează: se spală, apoi se fierbe cu apă clocotită și se tratează cu fumul sulfului ars. Apoi, stivati rosiile. Acestea ar trebui să se afle foarte strâns unul la celălalt, pentru a realiza acest lucru în timpul stivuirii, cilindrul ar trebui să fie agitat periodic.
Cilindrul umplut este protejat în două moduri. În primul caz, roșiile dintr-un butoi sunt acoperite cu un șervețel, deasupra cărora se află un cerc din lemn cu un diametru puțin mai mic decât cilindrul. O marfă este așezată pe ea și apoi cilindrul este turnat cu saramură, care pătrunde în jos prin mici decalajuri între cerc și laturile cilindrului. A doua opțiune implică o blocare completă a cilindrului prin partea inferioară superioară cu un orificiu prin care se toarnă saramură. Sare într-o rosie de baril - 40-45 de zile.
Și acum rețete direct. După cum sa menționat deja, fiecare dintre ele diferă numai în compoziția condimentelor adăugate la tomate și saramură. Cantitatea de ingrediente conținută în toate rețetele se calculează pentru 10 kg de roșii.
Roșii sărate
8 litri de apă și 400 g de sare pentru saramură. De condimente: un buchet de marar, 5-6 capete de usturoi, 1 radacina mica de hrean, 3 tulpini ekstragona, 1 pod de ardei iute rosu.
Tomate, sărate, ascuțite
Pentru o saramură, 550 g de sare pe 8 litri. apă. Din mirodenii: o grămadă de verdeață proaspătă de mărar, 30 de grame de usturoi și o hrepă, 15 g de ardei amar.
Roșiile pot fi, de asemenea, turnate cu piper dulce
În acest caz se iau 0,5 kg de sare pentru un saramură de 8 litri de apă și 250 g de ardei dulci sunt adăugați la toate ingredientele enumerate în cele două rețete anterioare. Aceasta este de aproximativ 8 păstăi.
Excelent aditiv - o frunză de cireșe. Raportul de condimente menționat mai sus este conservat și suplimentat cu 100 g frunze de cireșe. Sarea este preparată în același mod - 8 litri și 0,5 kg de sare.
Frunzele de coacăze negre sunt adesea folosite. În acest caz, saramura se pregătește, dar compoziția de condimente variază ușor: la mărar grindă, 2 păstăi de ardei iute si hrean 60 de grame de adăugat 100 g frunze tinere de coacăze negre.
O compoziție complet diferită de condimente atunci când se utilizează frunze de nuc. Stilizate într-o rosie baril periodic turnat zahăr și sare - un total de 150 și 120 de grame, respectiv. Și, de asemenea, a adăugat 2,5 lingurițe. scorțișoară, 25-30 de frunze de dafin, 4 lingurițe. muștar și 50 g frunze de nuc proaspăt recoltate. De asemenea, saramura se schimbă, devine mai puțin saturată - în loc de 0,5 kg de sare, 8 litri de apă se adaugă doar 300 g.
Pentru a da sarea într-un butoi de un gust unic pentru tomate poate fi înlocuită cu pasta de tomate saramură, pentru prepararea unui fruct ar trebui să fie bine, respins când sortarea. În acest caz, pentru 10 kg de roșii sărare necesită pastă de tomate preparate din aceeași cantitate de tomate. Într-un butoi de roșii sunt puse 300 de grame de sare, lingurițe. muștar pulverizat și 250 g frunze de coacăze negre.
Sare în butoaie și roșii verzi, care sunt stivuite înainte de albirea într-o soluție de sare abruptă - 1-2 minute. Pentru saramură, luați 250 g de sare în 8 litri de apă, ca un condiment adăugați 100 g frunze de coacăze negre, 2 ciorchini de mărar și un pahar de zahăr.