Cartofii dulci sau cartofii dulci sunt crescuți din cauza tuberculilor amidonici. Această cultură a fost mult timp vizibilă în țările cu climat tropical și subtropical. Avem subtropice, dar cartofii dulci pot crește și pur și simplu în regiunile sudice ale țării, dacă sunt manevrați de soiurile de maturare timpurie și mijlocie. Avantajul cartofului dulce este acela că acesta poate crește acolo unde cartofii obișnuiți nu sunt crescuți din cauza degenerării sau a distrugerii în masă de bolile virale.
Din nefericire, populația din sudul țării noastre nu este foarte familiarizată cu cartofii dulci, și, la urma urmei, ar putea să crească cu succes aici, pe teren deschis. Ce fel de plantă este cartofii dulci?
În primul rând, este perene, dar în cultură este folosit ca anual. Tulpinile de cartofi dulci se răspândesc, ușor înrădăcinate în noduri. stem lungimea de 1,5-2 m, lungime întrenoduri -. 8-15 frunze cm ale plantei sunt alternative, fără stipules, dar pe tulpini lungi. Forma și dimensiunea lamei de frunze în diferite soiuri nu sunt aceleași: ele apar sub forma unei inimi sau chiar a unei sulițe, lame. În axile frunzelor se dezvoltă flori, formând o perie de 3-7 muguri. Pediceluri de aceeași lungime ca pețiolele frunzelor. Floarea de cartofi dulci este similară unei pâlnii, ca într-un convolvul.
Planta este polenizată încrucișată, albinele predominant polenizate. Auto-polenizarea apare extrem de rar și numai în unele soiuri de cartofi dulci. Majoritatea cartofilor dulci sunt răspândiți prin mijloace vegetative - germeni, dar în scopul reproducerii recurg la reproducerea semințelor.
Cele mai multe soiuri de cartofi dulci au pierdut aproape complet abilitatea lor de a reproduce sexual, multe soiuri nu floare, dar unele dintre ele înfloresc și chiar formează semințe.
Tuburile de cartofi dulci nu sunt decât îngroșarea rădăcinilor, deci este mai corect să le numim legume rădăcinoase. Ei nu au ochi, iar mugurii se dezvoltă din rinichi ascunși, care sunt prezenți în număr mare pe suprafața unui organ vegetativ subteran.
În funcție de varietatea de tuberculi de formă sunt sferice, de obicei alungit-fusiform, iar culoarea - alb, roz, crem, galben pal, portocaliu. Compoziția chimică a tuberculilor de cartofi dulci se datorează, în mare parte, caracteristicilor varietale și condițiilor de creștere. Cantitatea de materie uscată în tuberculii de diferite soiuri variază de la 30 la 40%. Majoritatea este amidon și zahăr (în principal glucoză). Datorită diferitelor tuberculii yam conținut de zahăr au un gust diferit, sunt foarte dulce și foarte sărate. Conform compoziției chimice a cartofului yam este aproape, dar carbohidrat depășește în mod semnificativ.
Conținutul caloric al tuberculilor crește în timpul gătitului. În alimentele consumate în felii prăjite, fierte, coapte și uscate. Apropo, făină de cartofi dulci. Dacă este amestecat cu făină de grâu, atunci este posibil să coaceți biscuiți, turtă dulce, covrigi, cupcakes de la un astfel de amestec. Nu este nevoie de zahăr.
Stemă de cartofi dulci în stare proaspătă, uscată sau poluată - un bun alimente pentru animalele de fermă, din punct de vedere al nutriției, acestea sunt echivalate cu lucernă și trifoi.
Înainte de stabilire tuberculi încolțite dezinfectate bine într-o soluție slabă de sulfat de cupru și apoi pus într-o cutie pe suprafața nisipului și ușor presat în sol, apoi stropite cu un strat de nisip grosier de 3-4 cm. Temperatura de germinare trebuie să fie între 18-27 °. Pentru a menține umezeala, solul este udat în mod regulat.
Într-o lună vor apărea primele răsaduri. Când se ating internodele, se separă lăstarii de tubercul și se fixează fie într-un pui cald, fie într-un vas cu sol. Varza de la tuberculi este îndepărtată de 5-7 ori, la fiecare 8-10 zile.
Plantarea în teren deschis se efectuează de obicei puieți și plante din înțepături cu butași neukorenonnymi dezvoltate din lăstari separate de tubercul la prima somah (timpurie). Atunci când se taie butași, toate frunzele mari trebuie îndepărtate, lăsând doar pețiole scurte. Materialul de plantare trebuie să fie cu 4-5 internode. Dacă există suficientă umiditate, butașii se răsucesc rapid; Rădăcinile se dezvoltă pe nodurile care se află în stratul de sol umed.
Cartofii se cultivă pe creastă înălțime, lățimea acestora poate fi de 70-120 cm, în funcție de caracteristicile morfologice ale soiului (există varietăți lungi și cu tulpini scurte). Distanța dintre arborii din rând este de 30-50 cm.
Site-ul pentru cartofi dulci este ales pentru a fi bine iluminat, deoarece plantei nu-i place nici macar o usoara umbrire. Mai ales bine creste pe pantele sudice, bine incalzite. Cele mai bune soluri pentru aceasta vor fi nisipoase, nisipoase, argiloase, argiloase cu o adâncime de apă subterană mai mare de 2 m.
Deși cartofii dulci nu se tem de secetă, totuși ar trebui să fie udate, în special în timpul înrădăcinării butașilor. În cea de-a doua jumătate a perioadei de vegetație, ele nu se "răsucesc" cu apă, iar 15-20 de zile înainte de recoltare sunt oprite cu totul. Batatul, excavat din sol uscat la vreme însorită, sortit și bine uscat, poate fi depozitat într-o încăpere uscată, ventilată, la o temperatură de 8-12 ° 6 luni sau mai mult. Dacă este săpat în vreme umedă sau ploioasă sau după apariția înghețurilor ușoare, practic nu este stocată. Astfel de tuberculi sunt admise în regim de urgență pentru prelucrare sau hrăniți pentru bovine.
În momentul recoltării, luați de la genele celor mai productive plante butași apicali și rădăcină în vase.
Puneți-le pe un prag ușor - plantele arata frumos. În primăvară, butașii pot fi tăiați din ele și sădite în sol deschis.
Să descriem pe scurt ce se prepară din cartofi dulci. Retetele sunt dezvoltate de bucătari din Samarkand.
Bucate din buzunar
Manți cu cartofi dulci. Mark: yam - 400 g făină / s - 200 g de unt topit - 40 g de ceapă - 100 g, grăsime kurdjuchnogo - 50 g, piper negru si sare - dupa gust. Testul necesită 2 ouă proaspete.
Carnea tocată se prepară după cum urmează: cartofi dulci tăiați tăiați în cuburi mici, adăugați untură zdrobită, ceapă ușor prăjită, piper, sare.
Aluatul proaspăt este împărțit în bucăți de greutate de 20-25 g, fiecare dintre ele fiind rulat într-un tort rotund subțire. În mijlocul prăjiturii, puneți un vârf de carne tocată și marginile aluatului. Mantlele pregătite sunt așezate pe pantele de gheață unsă. pune într-o cratiță de aburi fierbinte, acoperind bine partea de sus. Gatiti-va timp de 30 de minute.
Sudat și așezat pe o farfurie sau pe o farfurie, manti turnat cu smântână sau unt topit și presărat cu piper.
Cutleturi din cartofi dulci. Pentru 1 kg de cartof dulce: ou crud - 2 buc. făină de grâu - 4 linguri. linguri, ulei vegetal - 100 g, sos de smantana - 200 g, unt - 1 lingura. lingură.
Pete de cartofi dulci fiert în apă sărată. Scurgeți apa, dulce cartofi în formă fierbinte pentru a frămina sau freca. În masa rezultată se adaugă în unt, ou, faina sau gris, toate acestea se amestecă bine, pentru a reduce la bile, rola în făină sau pesmet, apăsați forma cotlet, apoi se prăjesc în ulei pe ambele părți. Serviti cu sos de smantana.
Brânzeturi din cartofi dulci cu brânză de vaci. Se va cere: cartof dulce - 400 g, făină în / s - 4 linguri. lingura, ulei de copt - 2 linguri. linguri, brânză de vaci - 150 g, ouă prime - 3 buc. zahăr granulat - 2 linguri. lingură.
Spălați cartofii, ștergeți-le, adăugați făină, ou crud, unt și amestecați. Masa este laminată la un strat de 2 cm grosime, tăiată din cercurile ei și așezată pe o foaie, lubrifiată. În mijlocul fiecărui cerc face o canelură în care să se pună umplutura din brânză topită, zahăr, ouă. Branzați oul cu ou și coaceți în cuptor. La servire, turnați-o cu unt topit.
Cheesecakes cu brânză dulce și smântână. Pentru pregătirea felului de mâncare trebuie să aveți: cartof dulce - 300 g, brânză de vaci - 300 g, ou crud - 2 buc. Făină de grâu - 5 linguri. linguri, unt topit - 3 linguri. linguri, smantana - 1/2 ceasca, zahar - 3 linguri. lingură.
Sudate dulce cartofi dulci, adăugați brânză de vaci, ou crud, sare, zahăr. făină. Toți se amestecă. o mulțime de shake, tăiat în bile, se prăjească până la un brun roșu. Serviti cu smantana.
B. Borisov. candidat al științelor agricole Științe, J. Leviev, V. Dosmambetov. Institutul Agricol Samarkand
(Teren agricol nr. 1, 1989)
Pentru a vă actualiza browserul la cea mai recentă versiune, accesați acest link Microsoft Internet Explorer.
Dacă din anumite motive nu vă puteți actualiza browserul, încercați una dintre următoarele:
Care sunt avantajele trecerii la un browser mai nou?
- Viteza muncii. Site-urile Web se încarcă mai repede;
- Paginile web sunt afișate corect, ceea ce reduce riscul de a lipsi informații importante;
- Mai mult confort în lucrul cu browserul;
- Îmbunătățirea siguranței muncii pe Internet.
Articole similare