1 kg de șuncă de porc; pe o mână: piper negru, coriandru, chimen; 100 g de sare
Carne grătar de sare grunjoasă, a pus într-un vas cu un strat de sare, se presara sare pe partea de sus, de film de acoperire, a pus în frigider pentru o zi prin răsturnare de mai multe ori. Se clătește grătar sare condimente măcinate fin, învelite în tifon (mijloace împotriva muștelor), cravată, suspendă într-un proiect timp de 2-3 zile (sau într-un frigider cu ventilator). Apoi se lasă să se coacă la 7-12 ° C și umiditatea 75-80% timp de 4-5 săptămâni. Îndepărtați tifonul, tăiați în felii subțiri, serviți ca o gustare pentru bere.
Andrew, salut
Vreau să fac kumpyak, dar din șuncă de oaie.
Spuneți-mi dacă este posibil să se usuce o șuncă cu un os înăuntru și dacă este necesar să se taie grăsimea din carne?
Mulțumesc
în mod optim 10-15 ° C. cantitatea de sare depinde de greutate. spune, piciorul întreg este o singură dată și o bucată cu o camă așa cum ai este diferită. baconul este sărat timp de 2 săptămâni. dacă piesa dvs. este atât de sărată, cel mai probabil va deveni sărată.
și mai mult. vi se spune - "Lăsați carnea să se coacă în frig fără o pescaj timp de 4-5 săptămâni." Ce frig este temperatura? mulțumesc
și o zi la sare nu este de ajuns? poate două-trei zile?
Umiditate.
Aici sistemul este similar.
Când frigiderul funcționează, umiditatea este mult mai mică decât este necesar. Când încercați să uscați fără a regla umiditatea în frigider, veți obține un cerc uscat lângă coajă și nu este clar ce este în interior. Experimente cu boluri de apă sărată - o durere de cap.
Prin urmare, cumpărăm un umidificator de aer ultrasonic (trebuie să fie neapărat ultrasonic). Pentru mine, acest model funcționează bine. Pentru a atinge umiditatea dorită (am aproape întotdeauna acordat la 70%) - regulatorul de umiditate.
La vânzare se găsesc umidificatoare de aer cu afișarea umidității necesare, dar acestea nu sunt fiabile.
Pentru mișcarea aerului folosesc un ventilator simplu
IMG_1885
Doar scoateți tigaia în frigider pentru câteva luni, o bucată care cântărește gm.200-300 poate fi?
Den.Zasolil bună bucată de carne de vită, specificul de la punctul marlyu.podvesil fiecare într-o cutie cu o parte din găurile de pe celălalt cooler de la un computer și rețea, deoarece nu există pivniță nu este un balcon nu este mansardă) întrebarea cât de multe zile într-o cutie cu un răcitor și apoi în cazul în care? Lăsați-l în cutie. Kuller, nu opriți răcitorul timp de o lună. sau pur și simplu pentru a curăța o lună în frigider? Kuller funcționează doar pe timp de noapte, am întoarce ziua. Slice nu este mare gr. 700. Mulțumesc.
nu, desigur, și tifon și mirodenii au fost. în principiu, răspunsul este clar. climatul nu era favorabil pentru gătit. GUARDUL NU A URMEAZĂ LA VARYAGUL NOSTRU! Cumpar un ventilator si vom obtine inca unul nou!)) Multumesc!
Buna ziua. aparent, aveți o climă atât de umedă, încât nu a existat nici un pescaj (ventilator). daca fara costuri si fara strat de tifon de condimente, și sa așezat pe suprafața matriței, se spală cel puțin Fairy, uscat și se unge cu ulei vegetal (deci face cu cârnați în supermarketuri). apoi depozitați în frigider în hârtie.
Bună ziua! Există o întrebare. carne (1kg200gr), acoperite cu mucegai ((Andrew, spune-mi care este motivul pentru care s-ar putea întâmpla bucata prea mare poate nu ar trebui ca Sushil 4 zile pe care nu balcon cu geamuri (noaptea sub fereastra întredeschisă) După 4 zile de uscare -.? .. în mici cămară -. întuneric toate rețetă ca rezultat - .. mucegai verzui, mucegai alb de bumbac încercarea de a înțelege ceea ce este greșit și pentru a atinge obiectivul.
Voi începe, probabil, cu această rețetă. Multumesc Andrey!
puteți să înlocuiți jumătate de boabe de ienupăr, chimen sau toate simultan. rol - de a absorbi aromele de carne și de a sparge insectele + bacterii. piperul suplimentar poate fi apoi scuturat. dar dacă nu este suficient, atunci nimic nu poate fi fixat. carnea va fi proaspătă și fără expresii.
Un mic mic MULȚUMESC pentru această rețetă. E minunat! Chiar și să ne imaginăm că era dificil ca acest lucru să se facă într-un apartament oraș. Părinții spun că am fost nebuni în timpul crizei pentru a cumpăra o carne atât de scumpă.) Am doar o întrebare, ce rol joacă piperul și care poate fi redus?
nu poate fi în timp să se pregătească, deși privește în modul în care cineva iubește. unul - uscător (mai mult vyalitsya), altele moi ca. Dar, în orice caz, într-o lună va fi posibil. sau nu cumpărați o șuncă, ci o filetă. vei avea un polandzwicz. spun ei, vă puteți usca după un ambasador în cuptor, pornind ventilatorul cuptorului. dacă nu există nici un balcon sau un subsol, atunci îl puteți atârna într-o cutie (o cutie de la soare) și o cutie de lângă fereastră. A doua opțiune de a închide în hol, și apoi o lună pentru a le compara unul cu celălalt. verificați-o pur și simplu - a rupt și a mâncat. dacă carnea este uscată uniform, atunci culoarea ei va fi uniformă, dacă în mijlocul feliei este roz (speck cu marginile clare), aceasta înseamnă că nu este încă coaptă. dar este posibil si asa, doar un buchet de arome va fi plat, nu la fel de luminos ca poate fi.
Sunt pe foc! Răspundeți la câteva întrebări? Am nevoie de o lună pentru a fi gata, cât mai bine să luăm o bucată? Cum înțeleg că te pregătești pentru a treia lună și jumătate? Poate să ia 400 g? Va reuși? După cum înțeleg, trebuie să uscați carnea (după prosolki). Despre ventilator, mi-am dat seama - am atârnat-o cu câteva zile înaintea lui. Și apoi - dacă eu, de exemplu, atârnă de panou, cum va fi normal? Nu am balcon. Sau, în general, nu este important, principalul lucru este că este bine. într-un apartament de 23 de grade de obicei, iar în afara ferestrei este iarna (sunt de la St. Petersburg). Mi-e teamă să stric lucrurile. ) Și cum să verificați disponibilitatea?
balconul este destul de potrivit, dacă aranjați o pescaj acolo (atârnă într-o cutie sau doar la umbră). in 3-4 zile, cand crusta de piper se usuca, puteti sa le scoateti din piscina pana la hol (in apartamentele obisnuite acesta este un loc uscat si racoros), sau lasati pe un balcon inchis. verificați atât acolo, cât și acolo, faceți 2 bucăți de 1 kg, iar după 3-4 săptămâni verificați. în satele agățate la mansardă sau într-un pescaj sau într-o criptură de piatră (o peșteră, dacă există). este posibil, atunci când nu veți coace, să suprapuneți kumpjak cu ierburi parfumate. din aceasta va deveni mai mult parfumat. dar unde locuiesti? aici ierburile și utilizarea.
spune-mi, vă rog, ce premise într-un apartament obișnuit este mai bine să alegeți pentru agățarea cărnii. Acum avem umiditate ridicată (80%) pe stradă. Nu știu dacă o pot închide pe balcon. și ce loc poate fi considerat răcoros? Și dacă acum pe stradă la noi 23-27 grade balcon tot la fel se va apropia? În timp ce atârnat în fața aparatului de aer condiționat și ce mi-au spus traumele? rozmarin, lauri sau altceva?
după cum puteți vedea, în toate cazurile rezultatul este diferit.
rețeta bunicii mele Lida, din orașul Ostrino (Astrina, 1450), în regiunea Grodno unde m-am născut.