Dacă te uiți înapoi la istorie, catifea roșie are zeci de versiuni majore și sute de variații. Dar nu vom scrie o teză pe tema "Rolul catifea roșie în soarta omenirii". Lucrul important este că desertul a fost o intriga, pentru că a ascuns un gust de ciocolată pe care nimeni nu l-ar putea ghici, datorită aspectului său roșu aprins. Numai după ce au gustat desertul, toată lumea a invocat invariabil "Wow! De ce simt ciocolata? "Si sa indragostit de el pentru totdeauna. Nu este o idee minunată de a face o surpriză plăcută aproape, mai ales că culoarea catifea roșie este ideală pentru noi. Ne vom permite doar o singură libertate, o vom prezenta sub forma unei roluri incorecte care se află pe partea ei. Pe lângă aspectul strălucit și neobișnuit, desertul este ușor de asamblat și fiecare strat va fi perechea perfectă a celei anterioare. Dimensiunile ideale și grosimea indiscretă au sugerat că era timpul pentru o bucătărie haute.
ingrediente:
Făină - 65 g
Făină de orez - 40 g
Cacao - 10 g
Ouă - 190 g
Galbenus - 90 g
Proteine - 115 g
Zahăr - 165 + 35 g
Dye roșu
În castron, amestecați cu grijă ingredientele uscate: făină (65 g), făină de nuci (40 g), cacao - 10 g. Ca făină de nuci - luați ceea ce doriți. Orice calitate de făină ne convine. Puteți chiar să o faceți singur (cu un bolț de rulare, un șrob de cafea etc.). Preferabil, desigur, făină de migdale.
Se prepară proteine (115 g) și zahăr (35 g). Cu cât diametrul containerului este mai mic, cu atât mai repede veți primi meregul. Prin urmare, o fac într-o ceașcă de măsurare, care abia include corolile dintr-un mixer de mână
Bate meringue prin creșterea treptată a vitezei mixerului. Acest lucru va da o dimensiune mai egală a bulelor de aer, astfel încât aluatul va fi mai stabil. Masa trebuie să păstreze forma fermă.
Într-un alt castron, combinați ouă (190 g) și gălbenușuri (90 g). Puneți zahărul (165 g).
Bateți mixerul la viteză maximă. Masa ar trebui să crească în volum de 3-4 ori. Undeva în mijlocul procesului de biciuire am adăugat un colorant roșu (AmeriColor Red Red). Adăugați la ochi ce culoare doriți să obțineți. Amintiți-vă că această masă ar trebui să aibă o culoare mai puternică decât ați face în cele din urmă, deoarece ingrediente uscate și meringue vor fi adăugate aici.
Desigur, nu există metode naturale de colorare aici.
Continuați să bateți masa.
Așteptăm starea casetei. Vedeți că fluxul de masă curge ușor de pe corolă și formează literalmente o bandă. De asemenea, puteți vedea că la suprafață există o imagine, adică aveți o bună spumă pufoasă.
În mai multe etape, amestecați ingredientele uscate pe spumă. Noi le smulgem deoarece biscuiții se bazează pe ouă bătut, gălbenușuri și veverițe. Adăugați astfel jumătate de ingrediente uscate și o spatulă, amestecați ușor masele. Atunci când a apărut uniformitatea vizuală, trecem partea a doua. Faceți totul ușor și cu grijă, astfel încât ingredientele neamestecate uscate să nu rămână la bază.
Apoi, în 2-3 pași, introduceți merengu. Revenind din nou la acuratețea amestecării și la calitatea acesteia.
Masa trebuie să rămână stabilă și puternică.
Puneți pergamentul pe tava de copt și puneți aproximativ jumătate din aluat.
Distribuiți-o ca spa. Vrem să obținem o grosime de aluat de 5-6 mm. Când aluatul este ars, acesta va fi deja 6-7 mm. Pentru a nu pune aluat suplimentar, îl puteți adăuga treptat în tava de copt.
Am pus în cuptor, încălzit la 180 de grade, modul de sus în jos. Coaceți timp de 10-12 minute. Este important să nu se usuce prea mult, mai ales că avem compoziția de cacao. Determinați pregătirea degetelor - faceți clic pe tort, dacă izvorăște, apoi gata.
Când tortul este gata, transferați-l pe masă (împreună cu pergamentul) și acoperiți-l cu o peliculă de alimente. Din nou, puneți pergamentul pe tava de copt și așezați a doua parte a aluatului. Ați înțeles deja că avem nevoie de două foi subțiri de aluat în dimensiunea de 30x40 cm (aproximativ).
Crema de brânză de brânză
De ce am luat-o exact aici - stabilitatea cremei este necesară. Deoarece ruloul se află de partea sa, stabilitatea cremei pentru contracție este importantă pentru noi. Pur și simplu, crema nu trebuie să alunece în jos. Prin urmare, crema foarte delicată (cu aceeași Maskeepone, de exemplu) poate să nu fie potrivită. Dar, desigur, puteți utiliza propria versiune a cremei.
ingrediente:
Unt 82,5% - 250 g
Pulbere de zahăr - 200 g
Brânză brută și brânză topită 750 g
Extract de vanilie - 1 lingura.
Această cremă este cea mai simplă - nu aveți nevoie de abilități sau gătit complicat, este ușor.
Și aici este regula cea mai importantă și unică pentru dvs.: brânză foarte brută, unt foarte moale (conținut de grăsime 82,5%, numai cremă în compoziție).
Adică, este mai bine să păstrați brânza în frigider toată noaptea, astfel încât să fie rece și suficient de fermă. Și invers, pentru câteva ore (noaptea), țineți în bucătărie pe masă, astfel încât să devină moale și suplă. Doar în astfel de condiții veți obține o cremă excelentă, cu o textura delicată și gust. Cursul de acțiune este cel mai simplu - puneți ingredientele într-un castron și bateți-l cu un mixer până când este neted. Aceasta durează 5-7 minute.
Iată sfatul dvs., care este întrebat foarte mult. Dacă pulberea scarpină sau culoarea are nevoie de mai multă culoare, procedați astfel: în primul rând, untul și pulberea amestecați mixerul maxim 5-10 minute. Și apoi intră în brânză.
Când crema era gata, am adăugat extract de vanilie (1 lingură). Este clar că folosim produse naturale (numai compoziția de vanilie și alcool). Dacă nu, nu adăugați nimic!
Mai multă atenție.
Atunci când atât foaia de aluat să se răcească (crema de această dată sau păstrați în frigider, sau de a începe să gătească crema atunci când prăjiturile au răcit), le transforma în lateral, care este acoperit cu un film. Tortul tău va fi pergament. Separă cu grijă pergamentul de aluat (toată complexitatea este doar la marginile unde aluatul este uscat). Acoperiți aluatul cu acest pergament și răsuciți piesa de prelucrat a doua oară, scoateți filmul.
Adică, este important pentru noi ca aluatul și pergamentul să fie separați unul de celălalt. Apoi, distribuiți jumătate din cremă rezultată pe testul final.
Dacă doriți, puteți mai întâi să ungeți crusta cu piure de zmeură (sau suc). Dar foarte puțin, perie. Cu munca de prăjituri ude va fi incomod. Și apoi un strat de cremă.
Stratul de cremă va fi ușor mai subțire decât grosimea tortului în sine - aproximativ 3-4 mm.
Tăiați cu rigla și cuțitul toate marginile uscate și neuniforme ale pieselor de prelucrat.
Apoi împărțiți fiecare tort în 4 bucăți de-a lungul laturii înguste. De exemplu, foaia mea plată avea o dimensiune de 33x28 cm. Am împărțit-o în patru benzi de 33x7 cm.
Apoi, pregătiți o formă cilindrică, cu diametrul de 6-7 cm. Am avut o sticlă de extract de vanilie. Înfășurați-o cu o bandă de pergament (sau cu o bandă) pentru a afla lungimea cercului. Tăiați una din fâșiile de aluat cu smântână la aceeași lungime și scoateți crema. Figura arată ce vorbesc.
Această bucată de tort se înfășoară în jurul valorii de forma cu o parte curată înăuntru. Pe marginea prăjiturilor trebuie să se întâlnească, dar nu se culcă.
După aceea, aplicați fâșiile (cremă spre centru) într-un cerc. Căci sfârșitul unei benzi este asociat cu începutul următorului. Împachetăm sticla cu benzi.
Aici este achiziția noastră. Duceți-o la frigider pentru câteva ore. Dacă o acoperi cu ceva sau o înfășeri cu un film
Apoi returnați piesa la masă, puneți un inel de orice diametru în exterior. Am un inel de 18 cm. Înălțimea fâșiilor mele era de 6,5-7 cm. Dar, după cum puteți vedea, marginea superioară nu este exact dreaptă. Prin urmare, tăiați partea de sus cu un cuțit, folosind peretele inelului ca punct de referință pentru cuțit.
Desertul finit va rămâne în frigider timp de până la trei zile, dar cred că îl veți mânca mai repede.
Pentru decor, utilizați ciocolată caldă.
Tot ce am făcut a fost să pun un strat subțire (1,5 mm) de ciocolată albă pe film (puteți pergament), îi voi da o mână mică și voi tăia inimile cu o tăietură de biscuiți. Apoi a acoperit inimile foarte reci cu veluru rosu.
Vă recomandăm să luați dispozitive mai mari, pentru a obține mai mult!)
Recenzii și încarnări ale altor bucătari:
Vă mulțumim foarte mult pentru împărtășirea impresiilor dvs.!
Eugene:
Asta e rolul meu. Ei bine, foarte delicios. Pentru o lungă perioadă de timp am vrut să gătesc "Velvet roșu", dar aici o astfel de rețetă, nu am putut rezista :)
Elena:
Multumesc pentru reteta!
Elena:
Rolletik este pur și simplu un miracol. Foarte gustos și delicat
Olga Tsybulko:
Andrew, vă mulțumesc pentru rețeta minunată! Crema a făcut crema + brânză de cremă, păstrează perfect forma!
Anna Roy:
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă. # 128522; grăbit puțin, nu așa cum am vrut. Dar gustul este divin!
Irina:
Este perfect. Mulțumesc foarte mult
Oksanch:
Reteta foarte misto! Vkusnyaha)
Sasha Kael:
Andrew, ai ajutat cu un cadou pentru Ziua Îndrăgostiților! Spasiiibo)
Rețeta nu este complexă, destul de repede sa copiat cu totul, deși a fost deja la miezul nopții;)
Încercat până acum numai "tăiere": D. delicios delicios!
Rola făcută în jurul unei sticle de șampanie, din anumite motive presărată cu tort de burete de sus și răsfățată cu toată strălucirea aspectului, deși arată "pufos" și este destul de drăguț)
Ps Fotografia este aprinsă, de fapt este o panglică de tip cărămiziu, precum rola însăși)
Margarita:
Andrew, distrugi toate planurile # 128516; Am planificat deja să mă coacem, iar tortul meu preferat este "catifea roșie" și aici este frumusețea # 128525; Bineînțeles că nu am putut rezista! Vă mulțumim foarte mult pentru o astfel de rețetă spectaculoasă, delicioasă și delicată.
Bonus: Ce fel de film să urmăriți după o cină romantică?
Aceasta este o modalitate foarte puternică de a construi relații și de a deveni foarte, foarte fericit.
Acele femei care folosesc cel puțin parțial această metodă, bărbații adoră și își dau pur și simplu mâinile.
Astfel de femei sunt întotdeauna fericite în viața lor personală, iar bărbații lor sunt de succes și fericiți.
--> Scoateți acest curs puternic aici