Roll "Catifea rosie"
- Făină - 65 g
- Făină de orez - 40 g
- Cacao - 10 g
- Ouă - 190 g
- Galbenus - 90 g
- Proteine - 115 g
- Zahăr - 165 + 35 g
- Dye roșu
Ai mai rămas puțin timp înainte de sărbătoare, așa că facem o rola "Catifea roșie" pentru a nu lovi mizeria în față. Veți găti în aproximativ o oră, iar mâine veți colecta complimentele celor dragi pentru că le-ați hrănit cu gust și grijă. Și nu este necesar să recunoaștem că nu au petrecut ore lungi sau chiar zile în bucătărie.
Dacă te uiți înapoi la istorie, catifea roșie are zeci de versiuni majore și sute de variații. Dar nu vom scrie o teză pe tema "Rolul catifea roșie în soarta omenirii". Lucrul important este că desertul a fost o intriga, pentru că a ascuns un gust de ciocolată pe care nimeni nu l-ar putea ghici, datorită aspectului său roșu aprins. Numai după ce au gustat desertul, toată lumea a invocat invariabil "Wow! De ce simt ciocolata? "Si sa indragostit de el pentru totdeauna. Nu este o idee minunată de a face o surpriză plăcută aproape, mai ales că culoarea catifea roșie este ideală pentru noi. Ne vom permite doar o singură libertate, o vom prezenta sub forma unei roluri incorecte care se află pe partea ei. Pe lângă aspectul strălucit și neobișnuit, desertul este ușor de asamblat și fiecare strat va fi perechea perfectă a celei anterioare. Dimensiunile ideale și grosimea indiscretă au sugerat că era timpul pentru o bucătărie haute.
Vorbind despre gust este o capodoperă absolută! Aerul la prăjituri moderate elastice alternează cu o cremă cremoasă care adaugă echilibru și armonie întregului desert. Aici totul este despre dragoste și pasiune: o culoare strălucitoare, o formă neobișnuită și un mic secret, cunoscut doar de două ...
În castron, amestecați cu grijă ingredientele uscate: făină (65 g), făină de nuci (40 g), cacao - 10 g. Ca făină de nuci - luați ceea ce doriți. Orice calitate de făină ne convine. Puteți chiar să o faceți singur (cu un bolț de rulare, un șrob de cafea etc.). Preferabil, desigur, făină de migdale. Întregul adevăr despre alegerea cacao-ului am scris într-un post separat.
Se prepară proteine (115 g) și zahăr (35 g). Cu cât diametrul containerului este mai mic, cu atât mai repede veți primi meregul. Prin urmare, o fac într-o ceașcă de măsurare, care abia include corolile dintr-un mixer de mână
Bate meringue prin creșterea treptată a vitezei mixerului. Acest lucru va da o dimensiune mai egală a bulelor de aer, astfel încât aluatul va fi mai stabil. Masa trebuie să păstreze forma fermă.
Într-un alt castron, combinați ouă (190 g) și gălbenușuri (90 g). Puneți zahărul (165 g).
Bateți mixerul la viteză maximă. Masa ar trebui să crească în volum de 3-4 ori. Undeva în mijlocul procesului de biciuire am adăugat un colorant roșu (AmeriColor Red Red). Adăugați la ochi ce culoare doriți să obțineți. Amintiți-vă că această masă ar trebui să aibă o culoare mai puternică decât ați face în cele din urmă, deoarece ingrediente uscate și meringue vor fi adăugate aici.
Desigur, nu există metode naturale de colorare aici.
Continuați să bateți masa.
Așteptăm starea casetei. Vedeți că fluxul de masă curge ușor de pe corolă și formează literalmente o bandă. De asemenea, puteți vedea că la suprafață există o imagine, adică aveți o bună spumă pufoasă.
În mai multe etape, amestecați ingredientele uscate pe spumă. Noi le smulgem deoarece biscuiții se bazează pe ouă bătut, gălbenușuri și veverițe. Adăugați astfel jumătate de ingrediente uscate și o spatulă, amestecați ușor masele. Atunci când a apărut uniformitatea vizuală, trecem partea a doua. Faceți totul ușor și cu grijă, astfel încât ingredientele neamestecate uscate să nu rămână la bază.
Apoi, în 2-3 pași, introduceți merengu. Revenind din nou la acuratețea amestecării și la calitatea acesteia.
Masa trebuie să rămână stabilă și puternică.
Puneți pergamentul pe tava de copt și puneți aproximativ jumătate din aluat.
Distribuiți-o ca spa. Vrem să obținem o grosime de aluat de 5-6 mm. Când aluatul este ars, acesta va fi deja 6-7 mm. Pentru a nu pune aluat suplimentar, îl puteți adăuga treptat în tava de copt.
Am pus în cuptor, încălzit la 180 de grade, modul de sus în jos. Coaceți timp de 10-12 minute. Este important să nu se usuce prea mult, mai ales că avem compoziția de cacao. Determinați pregătirea degetelor - faceți clic pe tort, dacă izvorăște, apoi gata.
Când tortul este gata, transferați-l pe masă (împreună cu pergamentul) și acoperiți-l cu o peliculă de alimente. Din nou, puneți pergamentul pe tava de copt și așezați a doua parte a aluatului. Ați înțeles deja că avem nevoie de două foi subțiri de aluat în dimensiunea de 30x40 cm (aproximativ).
- Unt 82,5% - 250 g
- Pulbere de zahăr - 200 g
- Brânză brută și brânză topită 750 g
- Extract de vanilie - 1 lingura.
În acest moment, pregătiți crema mea preferată. Vedeți cum să-l pregătiți într-o rețetă separată. De ce am luat-o exact aici - stabilitatea cremei este necesară. Deoarece ruloul se află de partea sa, stabilitatea cremei pentru contracție este importantă pentru noi. Pur și simplu, crema nu trebuie să alunece în jos. Prin urmare, crema foarte delicată (cu aceeași Maskeepone, de exemplu) poate să nu fie potrivită. Dar, desigur, puteți utiliza propria versiune a cremei.
Când crema era gata, am adăugat extract de vanilie (1 lingură). Este clar că folosim produse naturale (numai compoziția de vanilie și alcool). Dacă nu, nu adăugați nimic!
Mai multă atenție.
Atunci când atât foaia de aluat să se răcească (crema de această dată sau păstrați în frigider, sau de a începe să gătească crema atunci când prăjiturile au răcit), le transforma în lateral, care este acoperit cu un film. Tortul tău va fi pergament. Separă cu grijă pergamentul de aluat (toată complexitatea este doar la marginile unde aluatul este uscat). Acoperiți aluatul cu acest pergament și răsuciți piesa de prelucrat a doua oară, scoateți filmul.
Adică, este important pentru noi ca aluatul și pergamentul să fie separați unul de celălalt. Apoi, distribuiți jumătate din cremă rezultată pe testul final.
Dacă doriți, puteți mai întâi să ungeți crusta cu piure de zmeură (sau suc). Dar foarte puțin, perie. Cu munca de prăjituri ude va fi incomod. Și apoi un strat de cremă.
Stratul de cremă va fi ușor mai subțire decât grosimea tortului în sine - aproximativ 3-4 mm.
Tăiați cu rigla și cuțitul toate marginile uscate și neuniforme ale pieselor de prelucrat.
Apoi împărțiți fiecare tort în 4 bucăți de-a lungul laturii înguste. De exemplu, foaia mea plată avea o dimensiune de 33x28 cm. Am împărțit-o în patru benzi de 33x7 cm.
Apoi, pregătiți o formă cilindrică, cu diametrul de 6-7 cm. Am avut o sticlă de extract de vanilie. Înfășurați-o cu o bandă de pergament (sau cu o bandă) pentru a afla lungimea cercului. Tăiați una din fâșiile de aluat cu smântână la aceeași lungime și scoateți crema. Figura arată ce vorbesc.
Această bucată de tort se înfășoară în jurul valorii de forma cu o parte curată înăuntru. Pe marginea prăjiturilor trebuie să se întâlnească, dar nu se culcă.
După aceea, aplicați fâșiile (cremă în centru) într-un cerc. Căci sfârșitul unei benzi este asociat cu începutul următorului. Împachetăm sticla cu benzi.
Aici este achiziția noastră. Duceți-o la frigider pentru câteva ore. Ei bine, dacă îl acoperiți cu ceva sau înfășurați ușor filmul.
Apoi returnați piesa la masă, puneți un inel de orice diametru în exterior. Am un inel de 18 cm. Înălțimea fâșiilor mele era de 6,5-7 cm. Dar, după cum puteți vedea, marginea superioară nu este exact dreaptă. Prin urmare, tăiați partea de sus cu un cuțit, folosind peretele inelului ca punct de referință pentru cuțit.
Desertul finit va rămâne în frigider timp de până la trei zile, dar cred că îl veți mânca mai repede.
Pentru decor, utilizați ciocolată caldă. Una dintre căile de temperare, am împărțit în tort "RIO". Metodele de lucru rămase sunt pe drum. Există, de asemenea, o modalitate de a face pene.
Tot ceea ce am făcut - este un strat subțire (1,5 mm) a lovit ciocolată albă în film (poate fi pergament), da-i un pic pentru a apuca și taie inimile pentru tăiere cookie-uri. Apoi acoperă inimile foarte reci cu veluru roșu.
Dacă nu sunteți familiarizat cu ciocolata până când sunteți familiarizat cu aceasta, puteți face mastic de casă, reteta sa și tehnica detaliată sunt date rețetă "Molly"
Vă recomandăm să luați dispozitive mai mari, pentru a obține mai mult!)
Voi fi recunoscător dacă adăugați "după rețetă @ darkzip" atunci când postați fotografia în instagram.