Plov este una dintre cele mai preferate și populare feluri de mâncare din țara noastră. Din păcate, nu este nici o amantă care face pilaf delicios de parfum. În acest articol vă vom spune despre secretele de a găti acest fel de mâncare delicioasă. Există o mulțime de rețete de pilaf, dar toate sunt combinate de alegerea corectă a preparatelor, orezului, cărnii, legumelor și mirodeniilor. Să începem cu orez, poate. Pentru prepararea de pilaf aveți nevoie de soiuri puternice de orez cu granule transparente de lungime medie, cu amidon scăzut. Pentru soiurile pilaf Thai și indian de orez, cereale lungi, orez aburit și sălbatic nu sunt potrivite. Cea mai bună opțiune este orezul din Uzbekistan și Tadjikistan. Alegeți un oshpar, cu Alang, Akmarzhan, devzira, în jurul orezului Krasnodar, barakat. Înainte de a găti pilaf, trebuie să pregătiți corect orezul - să sortați, să spălați de mai multe ori, să înmuiați câteva ore în apă sărată. Gatiți pilaful într-o oală de fontă cu fund gros, cu pereți drepți. Nu luați ustensile cu pereți subțiri și smalț pentru plov. Cea mai bună carne pentru un fel de mâncare, fără îndoială, este oaia de carne - o piept, o scapula și o parte din spate. Luați carne de două ori mai mult, dacă aveți oasele. Pentru plov, carnea de porc și carnea de vită sunt de asemenea potrivite. Dar nu luați carne de vită - pilaf nu va fi atât de parfumat. Pilaf fierte pe ulei de porumb sau de grăsime coada de oaie, asezonate cu Zira lui, boabe de dracilă, ardei iute, condimentele rămase - la cerere. Dar nu luați condimente gata-mix, realizate aparent ea pentru pilaf, ei nu vor da aroma antena dorită. Deci, începem. Luați carnea, prăjiți-o într-o crustă roșie, scoateți-o din tigaie și prăjiți ceapa cu aceeași grăsime. Puneți carnea în tava. Se amestecă ceapa și carnea, se încălzesc timp de 5 minute și se adaugă bucăți de morcovi tăiate (nu rase!). Toate se prăjește 2-3 minute, fără amestecare, apoi se amestecă toate ingredientele și se prăjește timp de 10 minute, amestecând ușor. Adăugați mirodenii, se prăjește ușor și se toarnă apă fiartă. În continuare trebuie să adăugați piper și fructe de pădure. Se rotește vasul la căldură scăzută până când apa se evaporă complet. De obicei durează de la 40 de minute la o oră și jumătate. Aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul preparării părții din carne, trebuie să fie ușor sărate. Atunci când porțiunea de carne (zirvak) este gata să facă focul maxim, pus într-un cățel brut oală de usturoi și se spală, uscat bine orezul, apoi se toarnă încet apă clocotită - trebuie să acopere Figura 2-3 cm vas Se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura. și gătiți până când orezul apare de sub apă, în timp ce acesta ar trebui să fie semifinisat. Apoi trebuie să puneți o plăcuță pe orez, să închideți tava cu un capac, să faceți focul minim și să fierbeți pilaful încă 20 de minute. La sfârșitul gătitului, scoatem pilaful din foc, amestecăm-l și îl servim imediat la masă.
