Cele mai accesibile fructe de padure din copilarie, cu un gust de copilarie sau, sa zicem, cu gustul vara copiilor. Înțeleg: acest lucru este chiar dur din cauza irecuperabilității, dar numai "versurile", acum încurcate de o schimbare naturală a priorităților.
Mai multe pe această temă: 5 rețete pilaf pentru fiecare gust
Prin urmare, știi ce ... să luăm această prioritate înfundată și să pregătim un pilaf, un adevărat plov, dar cu o cireșă. Nu vă fie frică și nu îngrijorătoare atât de ciudat la prima vedere, combinația de boabe dulce și acru cu orez, grăsimi, carne și legume, care alcătuiesc aproape fiecare pilaf. În marea bucătărie "înotatoare", astfel de combinații nu au numere și, cu participarea cireșelor, de asemenea. Suntem doar dragi prieteni, și-a făcut mici ajustări persan tehnologice, de exemplu, acest tip de pilaf, după ce a aruncat o punte de legătură între diferitele culturi culinare și în cele din urmă obtinerea capodopera de culori, aroma și gustul vasului. Crede-mă (cel puțin pentru un cuvânt).
RECIPE PLOVE CU CERERE ȘI PUI
Și pentru aceasta (pe baza a 3-4 însoțitori) vom avea nevoie de:
1 grame de pui pentru 700-800, și chiar mai mult - nu contează
300 g sau cireșe coapte ordinare (în sezon) sau proaspete înghețate
0,5 kg de orez cu cereale lungi (cu utilizarea de soiuri rotunjite pre-spălate și orez bătut ar trebui turnat timp de două sau trei ore cu apă sărată caldă)
2 becuri medii
3-4 morcovi medii
1 cap de usturoi
1 linguriță de ardei iute (opțional)
150-200 ml de ulei vegetal
1 lingura. zahăr granulat - pentru a corecta caracteristicile aromelor de cireșe
1 linguriță chimion
sare - la gust
Cum să gătești pilaf cu cireșe și pui:
1. Dacă utilizați cireșe proaspete, elimina orice oase mod accesibil și boabe de zahăr prisyplem, se amestecă și se fierbe ușor în suc de cireșe iasă în evidență, trailing-o apoi în lateral. Înghețate în astfel de manipulare nu are nevoie, pentru că deja „epuizat“ îngheț-dezgheț, iar aciditatea poate fi corectată ulterior în zirvak.
Foto: Editura "Exmo"
Principalul lucru, pe scurt, este de a dezgheța cireșul - bineînțeles, într-un mod delicat, în frigider și aruncați-l într-un ciocan pentru a scurge excesul de umiditate.
Apoi, suntem angajați în păsări de curte și legume. Bulbi sunt curățate și tăiate în inele subțiri. Morcovii curățiți tăiați în plăci, apoi plăcile sunt tăiate în benzi subțiri. Dacă folosiți usturoiul, îndepărtați rizomul din capul usturoiului și îndepărtați pielea, expunând denticulele.
2. La pui am tăiat coapsele, apoi - aripile, astfel încât, de fapt, a fost doar "leneș" (ca eroul basmei numit Leo Tolstoy numit carcasa de pui). Cu extremitățile, facem acest lucru: separăm picioarele de coapse, tăiem vârfurile aripilor și le aruncăm, împărțim aripile pe jumătate. Se taie tăietura după cum urmează: îndepărtați bine fileurile, restul pielii și oaselor sunt folosite pentru alte nevoi și tăiați fileul în bucăți mici.
Foto: Editura "Exmo"
3. Într-un cazan sau într-un wok, încălzim foarte bine 150-200 ml de ulei vegetal, adăugându-i câteva zgarieturi de sare. În acest caz, temperatura ridicată a uleiului, după cum se spune, este importantă, pentru că sarcina noastră este de a face față delicatei păsări cu fileuri cât mai delicate posibil. Acestea ar trebui să fie rapide și numai ușor, într-o crustă abia perceptibilă, să se prăjească timp de 1-2 minute cu agitare puternică.
Foto: Editura "Exmo"
Lipsa temperaturii uleiului și, în consecință, frigerea consumatoare de timp a fileului îl va usca și îl va înăbuși, încălcând toate planurile noastre viitoare. Prin urmare, vom fi atenți aici. Frunzele ușor prăjite se așază pe o placă separată și o pun la o parte.
4. Apoi, în același ulei, în două sau trei doze, cu adăugarea unui vârf de zira, coaceți coapsele, tibia și aripile. Dar, spre deosebire de un fileu, aceste părți ale unui pui se va prăji pe conștiință, până la o crustă roșie bună. Și, ca și fileul, să-l schimbăm pe o farfurie separată.
Foto: Editura "Exmo"
5. Apoi, într-un ulei de pui bine saturat, se prăjește până ce se toarnă ușor ceapa ...
Foto: Editura "Exmo"
6. ... și ar trebui să adăugați morcovi julienne și intensiv agitarea conținutului Cazanului, se prăjesc morcovi, astfel încât este, ca să spunem așa, sub formă consolidată, dar în același timp, nu sa transformat în jetoane.
Foto: Editura "Exmo"
7. Și numai atunci când morcovii sunt aduse la standard, este rândul pentru cireș. Dacă utilizați proaspăt, pe care noi înainte de timp cu zahăr, se adaugă împreună cu siropul. Dezghețați pur și simplu interpuneți în ulei. În ambele cazuri, sarcina noastră este să încălzim ceara în ulei timp de câteva minute.
Foto: Editura "Exmo"
IMPORTANT: Unele soiuri de morcov (în principal importate din străinătate), uneori, nu poate rezista la un tratament termic prelungit necesar în prepararea pilaf, rapid fierbe moale si pierde o forma decupată selectată. În astfel de cazuri, o paie de morcovi, înainte de ao pune în acțiune, nu este improbabil să stropiți cu suc de lamaie, amestecați și mențineți timp de 5-10 minute.
8. Acum puteți adăuga apă caldă pentru a forma un dirwak. La proporțiile indicate aici, va fi suficient să ai aproximativ jumătate de litru de apă. În cazuri extreme, acesta poate fi apoi adăugat. Dacă utilizați usturoi și ardei iute, puneți-le imediat.
Foto: Editura "Exmo"
9. Timpul de gătire al zirvacului (după ce s-a fiert) și temperatura sub vas este ajustată astfel încât fierberea ulterioară să fie abia vizibilă și uniformă - aproximativ 30-40 de minute. Aproximativ zece minute înainte de sfârșitul gătitului de Zirvak, vom corecta în sfîrșit sarea și zahărul și vom întoarce coapsele, aripioarele și aripile prăjite la zirvak. Dacă nu a fost folosit un pui de carne de pui, ci un pui de carne viguros, aceste tăieturi vor fi puse mult mai devreme - după prima fierbere a zirvacului. Oricum, a revenit la dirvak, deși nu pentru mult timp, bucăți de pui prăjite anterior (cu excepția fileurilor) în serios și pentru a afecta mai bine gustul pilafului.
Foto: Editura "Exmo"
10. La sfârșitul anului de gătit zirvak pui scos din nou, ca, într-adevăr, usturoi și ardei, în cazul în care acestea au fost folosite și uniform pe toată circumferința feluri de mâncare, a pus pic pregătit - adică, se spală și mișcat înainte, iar pentru unele soiuri de asemenea anterior înmuiată în apă. Încălzirea sub vas este mai puternică ...
Foto: Editura "Exmo"
IMPORTANT: Dacă folosiți orezul de soi Basmati (și este cel mai potrivit aici), ar trebui să aveți grijă deosebită când îl spălați, făcându-l cu 10 minute înainte de al introduce în zirvak. De fapt, Basmati nu este nici măcar spălat, ci fiind clătit cu apă rece, ceea ce permite păstrarea integrității și formei sale.
11. ... reducerea semnificativă a incendiului numai când orezul absoarbe complet umiditatea. Acum, pentru noi, cel mai important lucru este să vă asigurați că orezul este sudat în mod uniform - atât pe suprafață, cât și pe stratul inferior, pentru care trebuie pur și simplu să fie obținut de jos de zgomot. A ajuns corect la starea de orez - elastic la mușcătură, fără nici un indiciu la centrul dur. În caz contrar, trebuie să adăugați puțin apă clocotită, manipulând temperatura de încălzire în limite rezonabile, pentru a nu arde legumele.
Foto: Editura "Exmo"
12. Orez finit asezat pe suprafata cu un ciupit - altul frecat cu degetele de zira, deasupra punem prajituri de fileuri.
13. Pe filet vom returna coapsele, coapsele și aripile luate din zirvak, precum și usturoiul și ardeiul fierbinte dacă s-ar fi folosit. Să strângem orezul - de la marginile cazanului până la bucățile de pui - și să acoperim cu pilaf un bol cu cupolă, astfel încât marginile vasului să se odihnească de pereții cazanului.
Foto: Editura "Exmo"
Cu pregătirea focului din acest pilaf, scoatem cărbunele de sub cazan, în timp ce gătim pe o sobă cu gaz sau electric, să lăsăm cazanul la temperatura minimă timp de zece minute și apoi să ne lăsăm deoparte. În general, timpul pentru reacționarea orezului este standard - cel puțin 20-25 minute, după ce pilaful a fost închis cu un bol.
Foto: Editura "Exmo"
14. Cel mai important lucru: când pilaful este gata și părțile de pui cu oase sunt transferate pe o placă separată, trebuie amestecat bine pentru a distribui uniform legumele, cireșele și fileurile de pui. Orice altceva - piper, usturoi, coapse, coifuri și aripi pot fi puse pe cap când pilaful este deja așezat pe vas. Într-un cuvânt, în acest stadiu este deja ușor de înțeles cu plov.
Cu ce să serviți pilaf?
Foto: Editura "Exmo"
Doar publicat de „Eksmo“ a lansat o nouă carte de Marat Abdullaev „pilaf, shourpa, Lagman, kebab și nu numai“, și nu este doar o carte, este o adevărată comoară, mai ales atunci când vă place bucătăria din Asia Centrală și doresc să învețe cum să gătească feluri de mâncare preferate. Domashniy.ru recomandă!