Cum să gătești o rață
1. Spălați carcasa de rață în apă curentă, tăiați grăsime din coadă și gât.
2. Gut rață și tăiat în porții: mai întâi taie picioarele, aripile, gâtul, pieptul, spate, taie fiecare parte a excesului de grăsime.
3. Puneți toate părțile rață într-o ceașcă, treci cu apă fiartă.
4. Se toarnă 2-3 litri de apă într-o cratiță, se lasă să fiarbă la foc mare.
5. Puneți în apă clocotită pentru o întreagă ceapa, morcov periat, o linguriță de sare, câteva mazăre piper negru, frunze de dafin, se reduce focul la mediu.
6. Puneți o parte din rață în bulion, acoperiți, așteptați fierberea.
7. Îndepărtați spuma formată, gătiți timp de 30-40 de minute, îndepărtați periodic spuma și grăsimea de pe suprafața bulionului.
Cum să gătești rață pentru fumat ulterior
1. Clătiți carcasa de rață, îndepărtați gâtul și gâsca, tăiați excesul de grăsime.
2. Taiați carcasa în jumătate de-a lungul trunchiului, împărțind fiecare jumătate de-a lungul coastei coastelor în partea toracică și partea femurală.
3. parte ungă rață într-o tigaie, pune o linguriță de sare grunjoasă, condimente dupa gust - piper, cimbru, rozmarin, oregano, se amestecă mâini, frecare sare și condimente în carne.
4. Scoateți carnea marinată timp de 12 ore în frig.
5. Se toarna carnea intr-o cratita cu marinada de 2-3 litri de apa, astfel incat sa acopere complet rata, se pune pe foc mediu, se lasa sa fiarba.
6. Gatiti rața timp de 15-20 de minute, scoateți-o din plită, răciți-o în bulion.
7. Scoateți bucățile din rațe bulion, puse într-o strecurătoare sau suspen stivă bulion de carne și se usucă ușor în afară, după care poate fi plasat în afumătoare.
Paine rasă în sos de mere
Duckul tăiat în bucăți, gătiți timp de 30 minute cu legume și usturoi, sare și piper.
În boabele de rață fierte, fierbeți 3 mere necurățate timp de 15 minute, apoi treceți printr-o sită. La masa de mere adăugați 120 de grame de smântână și 1 linguriță de făină, sare și zahăr la gust. Se amestecă și se lasă 5.
În sos a pus bucăți de rață fiartă, preîncălziți. Serviți cu orez sau cartofi.
Produse |
Duck - 1 bucată
Rasa de grăsime internă - 20 de grame
Legumă de legume - 1/2 cești
Ceapa, morcovi, patrunjel, telina - la gust
Sare, piper - la gust
Condimente - ghimbir, coriandru, cardamom, semințe de mărar - la gust
Bay leaf - 1 bucată
Cum să gătești o rață delicioasă
1. Spălați rața, curățați-o și tăiați în bucăți mari.
2. Amestecați bulionul de legume cu mirodenii, adăugați sare, turnați acest amestec în bucăți și puneți-l timp de 40-60 minute la căldură scăzută. Grăsimea care se formează în timpul gătitului trebuie să fie îndepărtată periodic.
3. Preîncălziți tigaia și prăjiți rața de grăsime (20 grame) într-o crustă crocantă.
4. Încălziți vasul în cuptorul cu microunde, puneți bucățile de rață gata preparate și turnați-l cu bulion de legume.
Peking reteta clasica de rață
produse:
intreg rață - 1 buc. pentru 2-3 kilograme
o sticlă de vin uscat alb - sau 0,35
miere - 5 linguri
sos de soia - 5 linguri
ceapa verde - 2 grinzi
piper negru, apă, sare, făină, praf de ghimbir
Rețetă pentru rață de gătit în Beijing
1. Ducea necoace, tăiați falangul superior al aripilor, scoateți grăsimea din gât și coadă.
2. Curățați rața cu apă clocotită, ținând-o la gât.
3. Uscați cu un prosop uscat și uscați.
4. Ștergeți vin și sare în interiorul și în afară.
5. Așezați în frigider timp de 10 ore.
6. Lubrifiați rața în interior și în exterior cu miere. Trimiteți-l înapoi la frigider timp de 10-12 ore.
7. Puneți grătarul, sub care se toarnă tigaia.
8. Se toarnă un pahar cu apă rece în tigaie.
9. Toate împreună, înveliți în siguranță cu folie.
10. Duck gătiți în cuptor la o temperatură de 190 de grade 1 oră.
11. Se amestecă ghimbir, ulei de susan, piper, sos de soia. Trebuie să obțină o consistență groasă.
12. Întoarceți-vă la cuptor, încălzită la 260 de grade, timp de 20 de minute.
13. Apoi frecați rața cu un amestec de sos de soia și miere, apoi gătiți pe raftul inferior al plăcii până când se formează o crustă crocantă. Serviți cu ceapă. Tăiați bucăți direct la masă.
Fkusnofakty
Cum să dezghețați o rață înainte de gătire
1. Dacă rața este înghețată în ambalaj, la dezghețare trebuie să fie deschisă, dar nu scoasă.
2. Lăsați rață în ambalaj să fie dezghețată timp de câteva ore la temperatura camerei.
3. Rața dezghețată trebuie pregătită imediat.
Cum să taie o rață
1. Carcasa de rață clătită sub apă curgătoare, taie coada - partea coada, taie excesul de grăsime care coboară alături de cap și gât.
2. Tăiați aripile.
3. lângă partea femurală, găsiți locul de fixare a coapsei pe carcasă, faceți o incizie în acest loc și tăiați șunca.
4. Îndepărtați excesul de grăsime din fiecare șuncă
5. În mijlocul trunchiului, faceți o incizie longitudinală, ridicați carnea de la marginea inciziei și tăiați carnea de pe stern cu mișcări scurte ale cuțitelor.
- Carnea de rață este grasă, deci înainte de gătire este mai bine să eliminați toate părțile grase.