Zhang Yanuy, sau cartofi prajiti Yongnan. - Unul din Xiaochi din provincia Yunnan. Xiaochi (literalmente "mâncare mică") - o tendință de ansamblu în bucătăria chineză. Un fel de gustări pe care vânzătorii de pe stradă le oferă trecătorilor. În același timp, snacks-xiaochi invariabil beneficiază de o cerere durabilă. Fiecare localitate are propriile sale favorite, de exemplu, de la Beijing acest desert „magar rostogoliri“ și alte snacks-uri nu sunt neapărat deserturi. Unul dintre Xiaochi din Shanghai este Nansiang Mantou (găluște aburit). Unele tipuri de xiaochi devin din mâncăruri de restaurante fast food, cum ar fi găluștele din Shanghai pentru un cuplu. În Taiwan, unul dintre cele mai populare tipuri de xiaochi este fidea de carne de vită Noodle Mian. După cum se poate observa din exemplele prezentate, felurile de mâncare sunt diferite, dar sunt încă numite xiaochi. Xiaochi poate fi găluște, și kebab shish, și prăjituri plate. Yunnan - sud-vestul provinciei chineze (de altfel, se crede că a fost din această provincie sa născut Taisia, a cărui războinică Han a fost forțat să migreze spre sud, are multe în 200 î.Hr.), și este mărginită la sud de Laos și Vietnam, în vest - cu Myanmar (Birmania, vreau să spun). Această provincie mare din sudul Chinei a suferit influente culinare puternice provincia Sichuan vecine, dar cu toate acestea, în bucătăria locală de carne și mănâncă mai acută după ce mănâncă mult mai puțin.
Cartofii prăjiți în stil Yunnan sunt preparați din felii de cartofi prăjiți. Un șic deosebit, dacă bucătarul nu era prea leneș și tăia cartofii cu un cuțit pentru a face piesele să se întoarcă cu margini ondulate. Adesea, cartofii, înainte de gătire, sunt mai întâi înmuiți în apă pentru a lăsa amidonul. Xiaoches preferat din cartofi poate fi gătit cu diferite condimente și să-i dai un gust diferit. De exemplu, se pot adăuga la cartofi ca ridiche condiment murat, chili, coriandru, dar cele mai populare opțiune - un tofu roșu, coriandru, seminte de susan prajite, ceapa verde si Zira. Aceasta este exact opțiunea pe care vă oferim să o pregătiți în această rețetă.
Bucățile de cartofi sunt obținute din exterior cu o crustă și în interior sunt coapte. Combinația de arome de coriandru, semințe de susan, ceapa verde, chimen și caș de fasole roșie (tofu gust, care este oarecum amintește de celebra brânză cu mucegai francez Dorblu) se completează reciproc. vânzătorii ambulanți care servește băuturi răcoritoare într-o pungă de hârtie sau o ceașcă și de a da bețișoare de lemn, pe care consumatorul înțeapă feliile de cartofi si vopsele. Încearcă și tu.
cartofi - 2 buc.
ulei vegetal - 120 ml,
brânză de soia (tofu) roșu - 1 cub,
coriandru - 1 bucată,
ceapă verde - 1 tulpină.
Cartofi să se spele (dacă este tânăr, atunci nu se poate curăța), curățați și tăiați în felii.
Lăsați să se usuce felii de cartofi.
Se curata usturoiul si se taie in cuburi mici.
Ceapa verde si spalatul de cilantro, se taie ceapa in inele si se taie cilantrul impreuna cu tulpinile.
Luați un cub de tofu roșu împreună cu lichidul, zdrobiți cu o furculiță pentru a face cartofi piure.
Se incalzeste la foc mediu într-un ulei vegetal wok (sau de a folosi o friteuză în conformitate cu manualul de instrucțiuni) și se prăjește până cartofi fierte (felii gata plutesc in ulei). Scoateți felii de cartofi din ulei și puneți-le pe un prosop de hârtie astfel încât uleiul să fie absorbit în el.
Pe o tigaie uscată pentru a prăji chimion lumina decolorare, apoi laminate la un tocator sucitor sale (mod curios măcinare). Acest lucru va dezvălui aroma condimentelor.
În cazul în care susanul alb nu este prăjit, apoi, de asemenea, într-o tigaie uscată de prăjit se prăjește până când lumina se schimbă în culoare.
Pune chips-uri într-un castron, se adauga usturoiul tocat, ceapa verde, coriandru, seminte de susan alb, chimen zdrobit și roșu piure tofu. Rețineți că tofu roșu este deja sărat.
Se amestecă toate cartofii pentru a face roșii cartofi roșii și se lasă să marinate timp de 5 minute.
Pregătit pentru a servi vasul la masă.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.