Calvados se obține prin distilarea cidrului (vin de mere sau de pere) pe o mașină de bere și ulterior îmbătrânirea în butoaie de stejar.
Făcând cidru de mere
Cidru de calvados se face din mere de soiuri acru și dulce de maturitate medie. După recoltare, merele sunt așezate într-o încăpere caldă, că sunt coapte și apoi storc sucul. La domiciliu, puteți folosi un storcător pentru a obține suc de mere și piatră ponce.
Tortul nu este aruncat, dar diluat cu apă caldă și dând ziua să fie presată din nou. Sucul de la prima și a doua rotație este preluat în proporție de 80% / 20%.
Tortul presat în mod repetat, dacă se dorește, poate fi folosit pentru a face drojdie de luncă. Moonshine de la acest pahar nu va fi o băutură nobilă, dar după cea de-a doua distilare se va umbri cu gustul de mere.
Zaharul si drojdia din cidru nu trebuie sa adauge. Fermentația are loc pe zahărul natural (amintiți-vă aproximativ 70% din merele dulci) și drojdia sălbatică care este pe fiecare fruct. În acest scop, fermentul este preparat special (3-4% din volumul total). Fructele necoace sunt măcinate și amestecate cu zahăr și apă. După aceea, puneți-l într-un loc cald înainte de începerea procesului de fermentare. Odată ce aluatul a început să fermenteze - poate fi adăugat la must.
La domiciliu, puteți folosi drojdie de vin. Ordinar - este mai bine să nu adăugați, pot strica gustul Calvados-ului de casă și pentru a obține o lumânare normală de mere.
Cimentarea fermentației are loc într-o încăpere rece, timp de o lună sau jumătate, la o temperatură de 20 de grade, la o temperatură mai scăzută, fermentarea mustului pentru calvadosul auto-fabricat poate dura până la 3-6 luni. Pentru a rătăci cidru de mere este mai bine să puneți în sticle umplute cu must pe 6/7 cu o mănușă uzată. Când mănușa umflată cu carbon cade, trebuie să fie îndepărtată, albită într-o sticlă și să se pună din nou pe mănușă.
După oprirea fermentației, cidrul preparat este pregătit pentru distilare.
Calvados distilare
De fapt, Calvados este o fabrică de vin din dublu dublu distilat de mere. Citiți articolul despre distilarea lunii. procesul în sine este descris în detaliu.
La distilarea primară, se obține alcool brut, rezistența acestuia fiind de 25-30%. Se recomandă curățarea cărbunelui cu cărbune și rularea prin hârtie de filtru sau un filtru pentru purificarea apei.
După aceasta se efectuează cea de-a doua distilare (cu întreruperea "capetelor" și "cozilor") și se produce un distilat de calvadoză cu o putere de aproximativ 65-70%.
Acest distilat trebuie păstrat într-un butoi de stejar sau într-un recipient din sticlă cu așchii de stejar.
Pentru a obține Calvadosul potrivit, există câteva trucuri.
Butoaiele sunt în prealabil "îmbibate", sunt umplute cu apă clocotită în fiecare zi timp de o săptămână, astfel încât acestea să se umfle. Apoi, alcoolul brut se toarnă în butoaiele de la prima distilare și se lasă timp de 2-3 săptămâni. După aceea, briantul brut este drenat și trimis pentru filtrare și re-distilare, iar distilatul caldas este turnat în butoaie.
În butoaie calvados de casă este maturată timp de 8-12 luni. După aceea, se diluează cu apă de primăvară sau arteziană la 40 de grade și se sigilează în sticle.
Butoaiele trebuie depozitate într-un subsol rece și umed. În caz contrar, alcoolul se va volatiliza prin schimbul de gaze prin cilindru. Dar, chiar și în subsol, în timpul perfuziei, Calvados pierde 3% din volum. Pentru a acoperi butoaiele este imposibil, atunci gustul se va deteriora, bautura nobila ar trebui sa "respire".
Este mult mai ușor să folosiți "chips-uri de stejar" - cioplițe de stejar special pregătite. Este, de asemenea, turnat cu produsul primei distilații timp de o săptămână și este zguduit în fiecare zi. După aceea, se toarnă Calvados de casă din cea de-a doua distilare, iar recipientul se pune într-un loc întunecos de cald timp de 2-3 luni. Nu uitați să sterilizați recipientul înainte de utilizare!
După 3 luni, calvadosul făcut de propriile mâini este filtrat din chipsuri și îmbuteliat.
Toate - o băutură nobilă Calvados gata să mănânce!
Este puțin confuz, nu-i așa? Dar, dar gustul Calvadosului de casă nu va fi diferit față de prezent, adus din Franța.
care face totul el însuși și el nu se dovedește a spune publicului!
Ei bine, nu toată lumea este atât de lacomă. Dar, în general, cine se consideră un imbiat, nu ar trebui să meargă la Internet
Sprijin! Lăcomia nu a condus pe nimeni la bine! +100 puncte pentru karma pe bază de rețetă. -))
Multumesc pentru articol. Totul este clar.
Sprijin toți oamenii casnici. Personal, am depășit, a adus la 50 g. curăță, curăță, dar lasă un ușor gust, îl îndulcește cu miere și totul
- N-am băut niciodată acel calvados, spuse ea și luă o altă sorcere. "Nu-l bei, dar e ca si cum ai inhalat ..."
Calvados este da. E un cântec. -)
Cu băuturi restante, vă doare sănătatea!