Pregătit cu dragoste o sticlă de vin de struguri poate deveni nu numai un minunat plus la sărbătoarea festivă, dar și un cadou memorabil delicios. În lume există cantități uriașe de soiuri de struguri cu diferite maturități și scopuri diferite: în funcție de gustul boabelor, rețeta și tehnologia gătitului, puteți obține în cele din urmă un număr mare de băuturi naturale și sănătoase.
O rețetă simplă pentru a-ți face singur vinul de struguri
Să ne grăbim să ne asigurăm: pregătirea independentă a procesului vinicol este foarte fascinant și nu este atât de complexă cum pare. Pregătirea vinului conform unei simple rețete este potrivită nu numai pentru vinificatorii-începători, ci și pentru proprietarii deja experimentați de podgorii de familie.
Că băutura nu se transformă în oțet, trebuie să urmați recomandări simple.
Deci, veți avea nevoie de:
- Fructe de struguri - 10 kg.,
- 2,5 sau 3 kg de zahăr.
struguri copți pune într-un vas emailat de dimensiuni corespunzătoare (găleată, un castron mare) și bine zdrobi pe mâini (puteți utiliza un tolkushkoy obișnuit), până când boabele nu se va elibera sucul. Apoi se acoperă recipientul cu tifon și se lasă într-un loc cald pentru fermentare timp de 5 zile. Se amestecă masa rezultată de două ori pe zi. Odată ce pulpa (deșeuri din struguri zdrobiți) se va ridica, este ridicat strecurătoare ei și sări sucul prin tifon.
Aici este important să dați câteva sfaturi:
- Pentru prepararea vinului sunt potrivite numai fructe de padure nespălate care au un strat natural alb. În caz contrar, procesul de fermentare nu va avea loc.
- Nu folosiți metale pentru a face o băutură: se va oxida și își va pierde gustul.
Strângeți sucul filtrată în borcane, adăugați zahăr și amestecați bine. Pe gâtul borcanului, puneți o mănușă medicală și legați-o cu o bandă de cauciuc. Pe degetele mănușilor trebuie să străpung câteva găuri cu un ac. Deci, la temperatura camerei, vinul trebuie să stea timp de 2-3 săptămâni. Faptul că procesul de fermentație continuă - puteți înțelege prin mănușă: inițial este umflat, dar în cele din urmă ar trebui să fie îndepărtat. Când vinul devine limpede și se formează un precipitat de drojdie pe fundul recipientului, se toarnă cu grijă băutura în sticle curate și, închizând bine capacul, îl puneți într-un loc răcoros. Uneori (aproximativ o lună) în partea de jos a sticlelor poate apărea un sediment natural, care trebuie să fie drenat și turnat într-un recipient curat. Când încetează să se formeze, puteți presupune că vinul tânăr este gata.
Vin roșu de casă din struguri albastru (dulce, semisudat)
Dacă grădina dvs. este plină de struguri albastru, atunci vă puteți pregăti un vin dulce sau semisubmit în conformitate cu rețeta descrisă mai sus.
În acest caz, trebuie să se țină seama de faptul că, pentru a pregăti vinul de zahăr semisugurit, se adaugă 1 kilogram pe 10 litri de mustură și 3-3,5 kg dulce pentru aceeași cantitate de suc.
Vinul alb uscat - "mâinile proprii"
Prin urmare, vor fi discutate numai punctele cele mai importante:
- Pentru a produce vin alb, trebuie să alegeți soiuri de struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 15%.
- Cu cât conținutul de zahăr din struguri este mai mare, cu atât mai mult va fi puterea băuturii.
- Colectați fructe de padure nevoie doar pe vreme uscată, nu le puteți spăla. Este permisă ștergerea acestora cu o cârpă uscată.
- Vinul alb se poate rătăci până la 25 de zile. Cum de a determina disponibilitatea fratelui? - Disponibilitatea barjei poate fi determinată de precipitarea sedimentului corespunzător și de încetarea formării de bule în acesta (în ultimele două zile).
- Vinul alb alb poate fi gustat după decantare și turnare în sticle, dar pentru o dezvăluire completă a calităților gustului, este de dorit o perioadă de menținere de 30-40 de zile.
Marcă (clasă) "Isabella" acasă
Pregătiți un vin de casă poate fi de asemenea fabricat din soiul de struguri "Isabella". Este suficient să aveți toate ingredientele necesare și apoi să urmați prescripția.
Mai întâi de toate, sucul selectat este stors din fructele selectate. Apoi - amestecul rezultat, zdrobit de fructe de padure este pus intr-un recipient si acoperit cu apa: cantitatea sa ar trebui sa fie o treime din volumul de fructe de padure zdrobite. Zaharul de top este turnat la o viteza de 40 grame pe litru, toate amestecate bine. Capacitatea trebuie să fie ascunsă pentru câteva zile într-un loc cald (nu fierbinte). Apărând pe suprafața pulpei, indică procesul în curs de fermentare. Se curăță și se rotește cu grijă prin tifon. După aceasta, mustul se toarnă pe sticle sau borcane curate, cu trei sferturi din volumul lor și se înfundă bine, lăsând la temperatura camerei. După 3 zile pe maluri puteți pune pe mănuși de cauciuc și așteptați finalizarea procesului de fermentație.
Vinul rezultat este filtrat și îmbuteliat din nou. Dacă pe fundul flaconului există un depozit, băutura alcoolică trebuie filtrată. Vinul tânăr pregătit este depozitat într-un loc răcoros.
Reteta de vin simplu de casă din struguri, cu adaos de apă și zahăr
Pentru a pregăti vin alb, avem nevoie de:
- struguri verzi struguri de soiuri dulci;
- zahăr (la o rată de 200 grame pe litru de suc);
- apă (adăugați, dacă se dorește, dar nu mai mult de 1/3 din volumul de fructe de padure).
Toate acțiunile sunt efectuate, ca în rețetele descrise mai sus, numai dacă se dorește, se adaugă apă. Se toarnă apă curată trebuie să fie în proces de fermentare preliminară (atunci când pasta nu este încă îndepărtată și băutura nu este tensionată).
Cum să faci vin cu o mănușă întinsă?
Anterior, am descris procesul de fabricare a vinului, unde a fost recomandat să se pună pe o mănușă de cauciuc pe container. Acest lucru se face nu numai pentru a monitoriza procesul de fermentare, ci și pentru a elimina dioxidul de carbon, care este important pentru calitatea viitoarei băuturi. Trebuie să îndepărtați aerul din recipient și să faceți câteva pene pe mănușă. Cel mai potrivit pentru vinificație este mănușa subțire medicală obișnuită.
Vinul din struguri nu se joacă, ce să facă?
Dacă puneți vinul în camera unde prea cald, și au stat acolo timp de câteva zile, apoi pentru a recupera procesul de fermentare, se adaugă mana de struguri nespălate zdrobite (stafide poate fi de 25 g la 5 litri de spălare).
Dacă vinul este amar
Dacă, după degustare, descoperiți că băutura este amară, atunci puteți încerca să o eliminați cu proteine biciate. Pentru a face acest lucru, albușul de ou este separat de gălbenuș și bătut într-o spumă, adăugă un pic de vin, biciuți din nou și turnat într-o băutură fină într-o scurtă picătură. Vinul este lăsat să stea: fundul recipientului trebuie să formeze un precipitat.
Este important să ne amintim că proteina unui ou este suficientă pentru a elimina 50 litri de vin din cauza astringentei excesive.
Cum de a adăuga vin la grade de origine?
Pregătirea vinului este un proces "capricios". necesitând atenție și anumite cunoștințe. Cu toate acestea, urmând cu strictețe rețeta și recomandările, în cele din urmă puteți crea un produs minunat de acasă, care va fi mândru.
