ingrediente:
clatite:
Făină de grâu - 600 g
Lapte - 600 ml
Unt - 200 ml
Apă fiartă - 600 ml
Unt - 50 g
Zahăr pulbere - 50 g
Vanilie de zahăr - 15 g
Ouă de pui - 9 buc.
Sare - 2 vârfuri
Crema de ciocolata:
Brânză brută - 200 g
Cremă - 200 ml
Ciocolată neagră - 140 g
Pudră de cacao - 30 g
Crema de caramel:
Cremă - 500 ml
Lapte - 600 ml
Brânză brută - 300 g
Zahăr - 300 g
Unt - 50 g
Amidon de porumb - 4 linguri. l.
Crema de vanilie:
Crema - 1400 ml
Zahăr - 200 g
Brânză brută - 400 g
Amidon de porumb - 6 linguri. l.
Zahar de vanilie - 30 g
Mod de preparare:
Pregătiți ingredientele pentru clatite: lapte, lapte acru, apă, făină, ouă, sare, pulbere de zahăr, zahăr de vanilie.
Conectăm apa, laptele și laptele acru.
Adăugați pulbere de zahăr, zahăr de vanilie, sare și toate ouăle. Îl amestecăm cu o măturică până când este uniformă.
Setați făina și amestecați.
Vom topi untul și îl vom turna în aluat. Se amestecă până când toate bucățele se dizolvă complet. Aluatul trebuie să fie omogen. Le vom lua deoparte și lăsăm testul să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute.
Apoi coaceți clătite subțiri. Puneți tigaia cu ulei puțin și la foc, nu ardeți uleiul, nu turnați un strat subțire de aluat, înclinați tigaia în diferite direcții, distribuind astfel aluatul în mod egal. De îndată ce aluatul devine aur și separat de fundul tăvii, întoarce-l spre cealaltă parte (coaceți o clătită nu mai mult de 1-1,5 minute). Și astfel 26 de piese - 12 diametre diferite.
Pregătiți ingredientele pentru 3 tipuri de cremă: cremă, zahăr, lapte, amidon, zahăr din vanilie, unt, brânză de vaci, cacao, ciocolată.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți crema de caramel: smântână 35% grăsime, lapte, unt, amidon de porumb și zahăr.
Într-o cratiță pe căldură medie, încălziți zahărul, nu interveniți, ci doar înclinați în direcții diferite, mișcând astfel zahărul de-a lungul fundului. Treptat zaharul este caramelizat. Important: nu exagerați prea mult zahărul, deoarece acesta va deveni mai amar.
Se încălzește într-o cratiță diferită de cremă (astfel încât, cu perfuzie, crema rece să nu ia o bucată, atunci este foarte dificil să se dilueze) și se adaugă în zahărul caramelizat. Interveniți intens și gătiți timp de 5 minute.
Vom adăuga ulei și vom continua să ne amestecăm continuu.
Se amestecă laptele cu amidon și se amestecă până se dizolvă complet.
Un șarpe subțire turna laptele în caramel, interferând continuu.
Aducem pe foc mediu aproape până la punctul de fierbere și în momentul în care crema este pe punctul de a fierbe, scoatem cratița în lateral, intervenim intens timp de încă 2 minute.
Am pus-o pe o baie de gheață, amestecând ocazional, până când se răcește complet.
Apoi pregătim cremă de vanilie. Pentru cremă de vanilie, în cremă se toarnă zahărul cu vanilie. Apoi adăugați amidonul. Se amestecă până la omogenitate.
La foc mediu, amestecând continuu, aduceți crema în starea "aproape de fierbere" și scoateți tigaia în lateral, continuând să intervină activ cu încă 2 minute. Să se răcească exact ca o cremă de caramel pe o baie de gheață.
Pentru o cremă de ciocolată, încălzim crema cu bucăți de ciocolată. Ne amestecăm în mod constant.
Adăugați cacao și gătiți la foc mic timp de 2-3 minute, fără a uita să intervină.
Împărțiți crema în 2 părți. Vom răci unul pe o baie de gheață și vom interfera cu brânza de vaci. Celălalt va fi pentru tortul de geam.
Din cremă de caramel și vanilie, divizăm în 1 lingură de decor.
În cea mai mare parte a fiecărei cremă, introducem brânza de vaci.
Colectăm tortul: punem clatitele mari pe o farfurie.
Exfoliem fiecare clătită cu cremă de vanilie. Important: trebuie să distribuiți cremă pentru o cantitate egală pentru fiecare clătită. Boca este uns ultima.
Apoi am pus clatite de dimensiuni medii.
Distribuim pentru fiecare cremă de caramel clătite. Faceți doar petele laterale ale tortului.
Apoi am pus cele mai mici clătite. Jumătate din crema de ciocolată cu brânză de vaci este distribuită în partea superioară a fiecărei clatite. De asemenea, acoperim părțile laterale ale tortului.
A doua jumătate a cremă de ciocolată se va răci. Să urmărim tortul. Să răspândim cremă larg răspândită, ușor înclinând tortul deoparte. Scoatem tortul timp de cel puțin 6 ore în frigider.
Înainte de a servi, decorăm după preferințele dvs. Puteți decora cu căpșuni, trandafiri clătite, rămânând pentru o lingură de lingură. l. fiecare cremă (umpleți seringa cu cremă și trageți pânzele păianjenului).
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat