Imprimare Ascunde fotografie Afișează fotografia
Astăzi va fi ceva cu ceva!
Pentru o lungă perioadă de timp am vrut să încercăm să gătim o rață, ca și Stalik Khankishiyev. Descrierea procesului aici și aici.
În general, raportez - este nerealist de delicios!
Deci, cumpărăm o rață. În rețeta originală, sânii francezi sunt utilizați în ambalajul sub vid, dar nu au putut fi găsiți pentru bani acceptabili.
Ca rezultat, am mers pe piață și am cumpărat o carcasă congelată întreagă, la prețul de aproximativ 270 de ruble / kilogram. Sa dovedit, să fiu sincer, foarte Curly - și a încercat să piept și picioare prăjit aripi (în conformitate cu aceeași rețetă, de altfel), și de la reziduuri și produse secundare, de asemenea, supets fierte! Deci, poate, acești sani și un superfool, noi, ca întotdeauna, am decis să urmăm principiul exercițiilor noastre culinare - simplitate și accesibilitate.
Tot ce avem nevoie, vedeți în această fotografie:
Cognacul, așa cum a observat deja cititorul curios, nu este și cel mai fuzzy.
Piept, am tăiat cu un cuțit (pentru a tăia doar prin piele):
Și chiar aici, turnăm 80-100 de grame de coniac și lăsăm totul într-un loc răcoros pentru a se marina:
În termen de o oră totul va fi gata. Doar dacă, după această oră, vă decideți să inhalați mirosul unei rațe murate, faceți-o cu grijă - puteți să vă spălați cu vapori de brandy cu piper!
În timp ce rața este marinată, pregătim brazierul. Cărbunele Cock:
Deschidem chips-uri pre-preparate pentru fumat (arin sau mar) si umezi-o timp de jumatate de minut in apa:
Eliberează mijlocul brazierului din cărbuni:
și vărsăm cipurile noastre umede acolo:
Acest lucru se face în primul rând pentru a se asigura că grăsimea care se scurge de la rațe noastre nu sunt aprinse în procesul (el era prea inflamabil), și în al doilea rând, pentru a face carne de cimbru ușor aroma podkopchonny.
Strângeți rața pe frigarui și atârnați pielea. Acest lucru este important! Grăsimea se va scurge și se va prăji, formând o crustă uimitor de crocantă:
Și, cel mai important, fiarele nu pot fi răsturnate. Duck și așa va veni perfect - și pielea va fi crocantă și carne gata:
Încearcă-l, este într-adevăr foarte gustos:
Și vom încărca restul picioarelor și aripilor de la rață în bare și, de asemenea, frige cea de-a doua porțiune. Și de-a lungul drumului, vom face și un fel de fel de mâncare - vom fi gatiți cartofii la jumătate gătite și, de asemenea, la bivol:
Kote apreciază și așteaptă partea sa: