Sezonul de ciuperci durează de la prima primăvară până la sfârșitul toamnei. Însă rămâne faptul că zăpada nu se topește încă, iar capetele mici ale multor marsupiali sunt deja arătate de sub ea. Sunt apărate hainele de ploaie și golovachi.
Vara se bucură pe deplin de o varietate bogată de ciuperci. Mai mult de 100 de specii de ciuperci se găsesc în pădurile-stepă, stepa și zonele de pădure. Profesioniștii din domeniul ciupercilor dau preferință unităților: ciupercă de munte albă, ciuperci uleioase, ciuperci de miere, turte dulce, bolete, poderezinoikov și multe altele.
Ciupercă albă montană
Are numeroase nume: un porc uriaș și un leusopaksillus imens. Dar cele mai exacte - gigant gigorushka (familie trihlamokhovyh). Preferă solul pădurilor foioase și conifere. Se întâmplă de la începutul verii până la mijlocul toamnei.
Munții de munte cresc în grupuri. Dacă există doar unul sub mesteacăn sau pin, există o mare probabilitate ca mai sunt mai multe. Nu este greu să le observați. Pălării sunt mari, cărnoase (până la 20 cm în diametru). Poate fi complet alb, dar există și culori plăcute de cafea cu lapte. Dacă ciuperca este complet albă, atunci este tânără și proaspătă. Pălăria trebuie să fie netedă de sus și dinspre partea de jos - acoperită cu plăci cu căptușeală.
Piciorul acestei ciuperci albe este dens, dar scurt, având în vedere dimensiunile capului, doar 3-8 cm. În apropierea capului pot fi vilii. Se observă uneori făină. De jos, piciorul este îngroșat.
Carnea ciupercilor albe este de asemenea albă, uneori cremoasă. Mirosul este plăcut. Este descrisă ca o meserie. Ciupercile mature pot fi ușor gustoase, astfel încât acestea să fie utilizate cel mai bine pentru uscare. Dar în ciupercile tinere gustul este mai apreciat, iar nutrienții din ele sunt mai conservate. Unul dintre ele este clitocibinul antibiotic, care este distructiv pentru un bacil tuberculos.
Puteți confunda ciuperca cu mai multe tipuri de alții. Arată ca un fum fumător. Acesta este adesea găsit în pădurile din Crimeea și puțin mai puțin decât gustul alb de munte. Este mai periculos să întâlniți o ciupercă otrăvită de bila. Dacă se întâlnește un alb alb de alb, atunci trebuie să vă asigurați - nu "vrăjitoria" dacă acest "inel".
Ciuperca albă din Crimeea este un bun oaspete în fiecare bucătărie. Poate fi consumat în sucuri, sărate, prăjite, coapte sau marinate. El este capabil să decoreze și să completeze orice fel de mâncare cu pui prăjit, cartofi, terci de hrișcă. Da tot ce nu vei lista.
Ciupercile de munte nu pot fi stocate pentru mult timp. Imediat după colectare, este mai bine să le clătiți în apă rece și să lăsați o jumătate de oră în apă sărată. După curățarea din pădure și din frunze, ciupercile trebuie păstrate în frigider. Nu mai mult de două zile.
Myshata (serioasa gri)
Există mai multe tipuri de ryadovok care pot fi consumate. Dar ele sunt destul de greu de distins de necomestibil. Mai des, soarecii se găsesc în păduri de conifere și mixte, în mușchi sau pe sol nisipos. Striderele pot crește singure sau în grupuri.
În Crimeea, acestea sunt întâlnite la începutul sau la jumătatea toamnei. Căutatorii de ciuperci cu experiență merg în spatele lor, în special în pădurile din apropierea satului Kolchugino sau în zona Laboratorului de astrofizică din Crimeea.
Șapca șoarecilor tineri (5-10 cm) are o formă conică cu marginile împachetate. În ryadovok matur este plat, carne, cu nereguli. Marginile sunt desfasurate, au crapaturi mici. În centru există un mic tubercul. Plăcile din acesta sunt rare și localizate pe scară largă. Culoarea pălăriei este gri (de la lumină la întuneric). După ploaie, se pare mucoasă și devine ușor lipicioasă, ceea ce îl face să rămână la frunze și niște aglomerări mici de pământ și devine dificil de observat.
Piciorul rândului este dens, lung (până la 12 mm), îngroșat la bază. În ryadovok matur, devine gol înăuntru. Culoarea picioarelor este de culoare galben pal sau gri mai jos. Lângă pălărie se poate observa placa. Pulpa ciupercii are o structură densă, dar fragilă, cu un miros slab alimentelor.
Șoarecii pot fi sărate, fierte, marinate. După gătire, preferă să se prăjească și să servească la masă ca o completare delicioasă la al doilea curs. Deși sunt foarte gustoase în supe, caserole, salate, sosuri.
Înainte de a le pregăti, trebuie să rezolvi, să elimini viermi, murdărie și ace. Este de dorit apoi să se înmoaie timp de două ore în apă sărată cu adaos de acid citric. Dacă ciupercile au o aromă puternică, puteți adăuga o frunză de dafin sau o pereche de piper negru pentru ao descuraja.
Un alt nume este cocoșul. Ele sunt bogate în terenurile din districtul Simferopol. Există multe dintre ele în apropierea satului Marmură. De asemenea, cioburi de ciuperci se duc la pădurile din cartierele Belogorsky, Kirov, Bakhchisaray.
Trăsătură distinctivă a structurii: ciuperca nu are o tranziție pronunțată de la tulpină până la capac. Culoarea este uniformă: galben (nuanțele variază de la lumină la întuneric, aproape portocaliu).
Pălăria are o formă neregulată, cu margini ondulate și decolorate care formează o nișă în centru. Dar suprafața sa este absolut netedă. Piciorul sszhaetsya în jos, lungime de aproximativ 5 cm Pulp este carne, dens, cu un gust ușor acru. Când este apăsat, devine roșiatică. Mirosul este slab.
Este necesar să se facă distincția de la un chanterelle fals, în care pălăria nu are îndoiri și seamănă cu niște canale mici. În plus, culoarea lor este întotdeauna portocalie, mai aproape de roșu. Se pare că un chanterelle, de asemenea, galben. Aceasta este o ciupercă galbenă comestibilă. Are o capotă mai carne și un picior alb mai dens.
Chanterellele sunt foarte sănătoase. Ei ajută la scăderea hlemurilor, au un efect benefic asupra celulelor hepatice (în ciuperci - ergosterol), sunt o sursă de vitamine. Creșteți rezistența organismului la infecții.
Chanterellele sunt ușor de transportat, nu se rup atunci când sunt transportate. Puteți găti sub orice formă. Cu toate acestea, în formă prajită pierd unele dintre calitățile gustului. Aceasta merge bine cu alte ciuperci, de exemplu, cu albi și poderezozikov.
Mutea de toamnă
La tineri, pălăria este concavă în interior, se deschide și devine plat cu creștere (dimensiunea de la 2 la 15 cm). Picioarele sunt lungi - până la 10 cm. Culoarea pălăriilor și a picioarelor este aceeași - miere, dar au scânteie de culoare închisă, din cauza căreia ciupercile de miere arată maroniu și ușor pufoase. Sub capotă este un inel de spumă.
Falsurile otrăvitoare false au o culoare galben-gri. Pălăria de pe margini este albică, nu are cântare. Pulpa este galben deschis, cu gust amar și miros de pământ. Pulberea de spori este maro, toamna este albă.
Puteți găti ciuperci în diferite moduri. Mierea ciupercă purificată este cel mai bine gătită în apă sărată, aproximativ cinci minute. Apoi, trebuie să fie aruncați într-un șuviță și lăsați să se îmbină cu apă. Înainte de servire, sunt măcinate, turnate cu smântână sau presărate cu ceapă verde. Pentru sărare, gătiți timp de 20 de minute, spălate anterior și curățate de murdărie. După gătire, puneți într-un recipient de sticlă, adăugați frunze de dafin, piper, ceapă și mărar. Este bine să puneți ciupercile și aditivii în straturi, unul pe altul.
Ulei comun
A confunda untul cu alte ciuperci este foarte dificilă. Numele lor vorbește de la sine. Pălării suculente pătate sunt umezite cu ulei: ele sunt alunecoase și subțiri, maro sau maro deschis. În buchetele mature, capacele se desfac, dobândind forma emisferelor. Cu cât este mai mare ciuperca, cu atât este mai mare marginea. Coaja este ușor de separat de celuloză. Sub pălărie este un strat tubular cu pori fini de culoare galbenă.
Picioare mai ușoare pălării, subțiri, până la 10 cm lungime. Pe ciuperca matură, un inel alb este clar vizibil.
Uleiul nu poate fi depozitat mult timp, prin urmare, după colectare, trebuie să fie pregătit rapid. Înainte de gătit (fierbinte, gătit, conserve) cu ele trebuie să îndepărtați coaja groasă și să sortați. Toate ciupercile de vierme sunt aruncate. Apoi sunt înmuiate timp de o oră în apă cu sare și curățate complet de murdărie.
Înainte de marinare, sunt gătite timp de 15-20 de minute. În timpul gătitului, puteți adăuga un pic de ceapă în apă, aceasta va adăuga condimente la fel de mâncare viitoare. Apoi, ele trebuie să fie transformate într-o ghilotină și puțin uscate. Marinat în orice fel.
Zarul gătit în apă (timp de fierbere - 5 minute) este înghețat, uscat și împrăștiat în porții mici în pungi de plastic. După decongelare, uleiul este stocat pentru o perioadă scurtă de timp, deci din congelator trebuie doar să obțineți cantitatea necesară de ciuperci.
O adevărată macrou în Crimeea nu poate fi găsit, ci ciuperci de stejar, piper și uscat cresc. Ciupercile de ciuperci se disting printr-o pălărie albă în formă de pâlnie, cu pete cenușii. Pe plăcuțele sale înguste există picături vizibile de suc lăptos, care are un gust amar. Piciorul scurt, împrumutat în partea de jos. Puteți mânca ciuperci după repetarea înmuiere.
Cană are un capac uscat și alb, dar cu pete maronii. Plăcile au o culoare albăstruie.
Sucul slab nu apare după pauză. Ciuperca este ideală pentru decaparea și marinarea (după pre-înmuiere).
În partea montană a Crimeei, ciupercile de stejar se întâlnesc. Aceste ciuperci roșii cresc în pădurile de foioase. Pe pălăriile lor sunt ușor de identificat benzi maro. Picioarele cu gropi galbene cu creștere își pierd densitatea. Potrivit pentru marinarea, prăjirea, gătitul.
Pălării de culoare portocalie cresc la 12 cm în diametru. Mai jos sunt plăcile roșiatice, care devin verzi când sunt presate. pielea de pe ele este ușor lipicioasă. Pe picioarele goale, cu o grosime de până la 2 cm, există crăpături. Pulpa de pește este densă, dulce și cu aromă fructată.
Rozhiki poate fi pregătită prin orice mijloace. Sunt foarte rapizi la sare: timp de două ore fac ciuperci delicioase. Principalul lucru este să adăugați mai multe condimente.
Impermeabilele sunt ciuperci care nu pot fi otrăvite. Dar colectarea acestora, trebuie să verificați încă carnea lor: în prezent, este întotdeauna o pelerina de ploaie alb. În Crimeea extins haine de ploaie și un gigant în formă de pară. Prima rundă de planta ca atare și alb, dar devine galben, cu timpul. Poate atinge o înălțime de 34 cm.
Corpul fructifer al unui impermeabil în formă de pară este foarte asemănător cu forma de pară. Se curăță cu tuberculi mici. Creșteți haine de ploaie la poalele munților, alegându-le pentru ei înșiși.
Numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană. Sunt uscate sau prăjite. De asemenea, ei fac o supa delicioasa de ciuperci. Prin conținutul de nutrienți pot fi comparate cu albe.