Important !! Carnea de iepure are o valoare nutrițională excepțională. În chimice, morfobiohimicheskim și calitățile tehnologice este mai mult decât carnea altor animale. proteine din carne de iepure digerate cu 90%, în timp ce 62% din carne de vită, carne de vită randamentul la sacrificare 4-5 iepuri atinge 65-70% la un raport de 1:12 la mușchi oase și pulpă de evacuare 88-92%. Raportul de proteine pentru grăsime la viței pentru îngrășare este 1: 1,2-1,5; aciditate (pH) 6,3-6,6; capacitatea apei 60-80%; grosimea fibrelor de carne 27-32 microni, care este mult mai subțire decât cea de vită (45-47 microni) si de aproape doua ori mai mică decât cea de carne de porc (61-73 microni).
Pentru a înțelege ce produs achiziționați, trebuie să aveți informații fiabile despre produs.
Cine sunt aceste iepuri și de ce este carnea lor atât de utilă. CARACTERISTICILE BIOLOGICE ALE RABBITELOR
Iepure aparține familiei de iepuri. Acesta este un animal erbivor. Patria iepurelui sălbatic este considerată partea sudică și mijlocie a Europei (în special Franța și Spania). Acasă iepuri de toate rasele au coborât dintr-o rudă sălbatică din sudul Europei.
Iepurii domestici, ca și strămoșii lor sălbatici, au păstrat un stil de viață predominant nocturn.
Iepurii sunt în prezent crescuți în toate țările lumii. iepuri domestici moderne sunt diferite de greutate sălbatice viu, precocitate, fertilitatea, lipsa de sezonalitate, în reproducere, culoarea si calitatea parului, precum și comportamentul, intensitatea de creștere a tinerilor.
Succesul la creșterea iepurelor nu poate fi realizat fără cunoașterea caracteristicilor biologice ale iepurilor.
ANATOMIA ȘI FIZIOLOGIA RABBITELOR
Iepurele este un animal de mamifere, organismul său are multe în comun cu structura unui organism dintr-un număr de mamifere, astfel că modelele inerente ale organizării mamifere sunt specifice iepurilor. Dar, de asemenea, există trăsături specifice în structura organelor și sistemelor individuale ale corpului.
Mă voi permite să mă să-ți spun despre rețeta pentru gătit un iepure, care este descris în cartea „Cooking History“, celebrul restaurator Anton Tabakov, Anton selectează întotdeauna cu atenție produse și iubește mese gustoase preparate, cred că, observând rețeta de mai jos-a descris găti un fel de mancare foarte gustoasa si sanatoasa de carne iepure!
Rabbit umplute cu legume, cu marinada de mure
1 iepure (carcasă) / mai bun decât laptele - 1,8-2 kg /
1 dovlecel mic
1 morcov
3-4 bucăți de scaun
1 ardei dulce
1 cățel de usturoi
sare; piper
IMPORTANT! Iepurele este înmuiat în această marinadă peste noapte în frigider.
Legumele tăiate în bucăți mici, se adună separat în unt, se amestecă, se sare, piperul. Puteți adăuga 25 gr. țelină rădăcină (rasă pe un grătar mic).
Umplutura de legume este pusă în abdomenul unui iepure. Carcasa este acoperită cu un turnichet. Pentru a face sucuri sub tavă de-a lungul iepurelui, puteți pune untură.
Iepurele este pus în buzunarul de gâscă, astfel încât el ia o poziție de ședere. Aproape închideți cu legume și turnați o parte din marinadă, în care iepurele era înmuiat, astfel încât să nu cadă. Gusjatnitsa pus într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 180 de grade.
Iepurele este pregătit în etape, astfel încât să fie suculent și gustos. Inițial, este coaptă timp de 15-20 de minute, până când apare o culoare aurie. Când sa format coaja, se adaugă o marinadă, cea în care iepurele era înmuiat. Pan / albă, pe care iepurele este coapte, este acoperit cu o folie sau capac. Folia trebuie să fie înțepată pentru a permite aburului să scape, capacul ar trebui să fie și cu o mică gaură.
Coaceți timp de 1 oră, verificând cantitatea de lichid. Din când în când, trebuie să adăugați apă, sare, rădăcini și marinadă, în care iepurele a fost marinată.
Timp de 10-15 minute până când se pregătește în marinada în care se coacă iepurele, adăugați gem de merișor. Înainte de a servi tăiați mănunchiurile, îndepărtați și aruncați sârma dacă o puneți sub tijă. Puneți iepurele pe o farfurie ovală mare, cu o canelură, decorați-o cu legume, în care era tocată, și turnați-o în jurul marinadei de ciuperci topite.
Servirea unui fel de mâncare este foarte importantă, creează o anumită stare de spirit. Serviți fierbinte cu legume și ierburi proaspete.
Rețeta de mai sus este pentru gurmanzi, deși nu este atât de complexă cum ați putea crede la prima vedere. Există o rețetă mai simplă, dar nu mai puțin delicioasă - rețeta bunicii mele:
"Iepurașul fiert în smântână într-un stil de țară".
1 iepure / mai bine decât un lapte mic 1,8 - 2 kg /
250 gr. smântână (nu mai puțin de 20% conținut de grăsimi)
1 morcov
1 ceapă
sare; piper; verdeață;
Rabbit preînmoaie peste noapte / zi, vă puteți pregăti o marinata simplu: apă simplă, sare, piper, un pic de oțet de mere (1 lingura la 1 litru de apă).
Se prepară un pat de puf pentru iepure: morcovi frecat pe o răzătoare fină, ceapa fin și se taie și se prăjește ușor în ulei de măsline până capătă o culoare aurie. Passirovku pus apoi într-un vas ceramic / pan pe fundul iepure să taie în bucăți mici și pus într-un vas ceramic / pan pe morcov aluat și ceapă. se amestecă cremă cu 100 ml.vody adăugat la amestec care rezultă condimente, sare, piper și se toarnă iepure. Pune oala / tava în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade și se fierbe timp de aproximativ o oră, verificând dacă suficient sos într-o oală.
Serviți cu legume proaspete.
Sper că vă place aceste rețete simple, încercați! Carnea de iepure merită atenția dvs. - este foarte gustoasă și utilă!
Cu cele mai bune urări, ne vedem în curând, Anna Filatova.