Painea de paine este folosita la fabricarea diferitelor tipuri de paine si produse de panificatie. Multe soiuri de pâine din făină de secară sunt preparate cu ajutorul pâinilor de pâine, deoarece drojdia de patiserie convențională nu este capabilă să dea o structură suficient de poroasă unui astfel de test.
La vânzare există o pulbere uscată de pâine uscată.
Punct de vedere istoric în aluat de origine secară din aluat secară a fost preparat din reziduu și este o componentă majoră, definind o ridicare de testare și utilizare, deoarece Egiptul antic până în secolul XIX final când biologi folosind un microscop, celulele de drojdie au fost vizibile. [1]
demaror proaspăt poate fi preparat fie prin folosirea culturilor de bacterii producătoare de acid lactic sau prin fermentarea făină de secară naturală cu apă caldă și aer (care este întotdeauna o anumită cantitate de bacterii de acid lactic). [2] Pregătirea starterului în casă durează cel puțin 10 zile și necesită o mare precizie și atenție. În acest caz, rezultă alterării gustului maia în timpul maturizării sale dintr-o „destul de rău“, la prima vedere o combinație complexă de alcool, cu un acru arome de fructe și distincte, astfel că atât de apreciate fabricate pâine în cele din urmă. [1]
Scurdough constă dintr-o cultură simbiotică a drojdiei și a bacteriilor din acidul lactic care se dezvoltă într-un amestec de făină și apă. Cadavrul este folosit pentru a face pâine în aluat, la care dă un gust specific, în comparație cu gustul de pâine care a crescut cu salturi și limite. Acidul special de pâine pe aluat se explică prin prezența acizilor lactici și acetici produși de bacterii de acid lactic.
Pentru mult timp, aluatul era singura modalitate de a ridica pâinea. Este foarte dificil să se deschidă demarorul; prima menționare a acesteia datează din epoca Egiptului Antic. Conform presupunerilor, aluatul a fost descoperit de către babilonieni sau evrei. Dar originea egipteană este cea mai des numită - o persoană a uitat aluatul și a lăsat-o fără foc și a început să crească sub influența fermentației, creând astfel prima pâine pe aluat. În orice caz, se știe că egiptenii și, mai devreme, sumerienii au făcut în același timp pâine și bere.
specie
În Rusia, cel mai adesea se utilizează aluatul de pâine, obținut pe bază de făină de secară. Cu toate acestea, există și alte modalități de a obține sourdough. Cartea Elenei Molokhovets sugerează o modalitate de a produce drojdie de bere, malț de orz, gătită cu hamei și miere, din cartofi. [3]
În SUA, pâinea, obținută cu ajutorul pâinii cu sâmburi, în loc de drojdie comercială, era numită Sourdough (engleză) rusă. Unul dintre soiurile de pâine folosind aluat, care este susținută de San Francisco (California, SUA) pentru mai mult de 100 de ani și constă dintr-o cultură de simbioza de drojdie Candida milleri (Eng.) Rusă. și bacteriile Lactobacillus sanfranciscensis (engleză) rusă. deschis la începutul anilor 1970. [4] Această descoperire a făcut posibilă producția comercială a unei culturi care până atunci a fost considerată absolut unică. [5]
Avantaje și dezavantaje în comparație cu drojdie
deficiențe
- mai densă, structură de testare fermă
- durata lungă a brutăriei
- timp de creștere mai mare de 2-3 ori
- riscul de eșec
avantaje
Gătit acasă
Ingredientele
- făină
- apă
- În unele cazuri, adăugați miere, zahăr, fructe, suc de fructe sau gem
Având în vedere că culturile microorganismelor de fermentare cresc în mediul unei multitudini de culturi de microorganisme care promovează creșterea lor sau o suprima, toate ingredientele trebuie, desigur, să fie complet libere de microorganisme patogene.
La pregătire, este necesar să se creeze condiții favorabile: să se asigure disponibilitatea nutrienților (făină, carbohidrați, apă, aer), un mediu favorabil (temperatură), pentru a îmbunătăți dezvoltarea și a optimiza creșterea.
Deducerea unei suriburi solide de Sarychev din făină de secară
Prima zi. Se amestecă 100 de grame de făină și 80 de grame de apă. Frământați aluatul gros. Așezați-l într-un recipient cu făina care acoperă bobul. Acoperiți recipientul cu o cârpă astfel încât praful, murdăria, insectele să nu intre în interior. Așezați un recipient cu un ferment viitor într-un loc cald T
A doua zi. Frunza a crăpat. Putrid și mucus-formarea bacterii sunt în curs de dezvoltare rapid, eliberarea de acid, care le va distruge apoi. Cadavrul are un miros neplăcut. Separați jumătate din aluat și aruncați-o. La restul, adăugați 50 de grame de făină și 40 de grame de apă (2 linguri). Dacă aluatul a format o crustă solidă, cea mai ușoară cale este de a separa și arunca crusta. Scoateți din nou aluatul într-un loc cald.
A treia zi. Leavenul poate să nu prezinte semne de viață, apoi bacteriile putrefactive au dispărut, iar bacteriile lactice-acid (ICD) nu s-au înmulțit încă. Și poate că a trecut deja această etapă și acumulează ICD. Din nou, jumătate separată din fermentație, adăugați 50 de grame de făină și 40 de grame de apă.
A 4-a zi. Leavenul se sparge, crescând în volum. Drojdia sălbatică a fost găsită în starter în sinteza cu MKB. Separă din nou jumătate și se hrănește ca înainte.
După 2-3 zile, cantitatea de ICD va fi suficientă pentru a menține starterul. Hrăniți-o în fiecare zi pe același principiu.
notițe
Vedeți ce este "Pâinea de paine" în alte dicționare:
Leaven - Leavenul este o compoziție care determină fermentația. Folosit pentru fermentarea laptelui pentru producerea produselor lactate [1] (branza, iaurt, lapte covăsit, lapte batut, etc. D.) Pentru a pregăti testul [2] și băuturi (Cvas, bere, etc) .. ... ... Wikipedia
Euharistia. PARTEA II - E. în Biserica Ortodoxă II mileniu E. în Bizanț în secolul al XI-lea. În secolul al XI-lea. Bizanț. Cultul a avut aproape aceeași formă pe care a păstrat-o în dreapta. Biserica pentru următorul mileniu; în baza sa stau vechea față de tradiția poloneză, în mod semnificativ ... ... Enciclopedie ortodoxă
fabricarea pâinii - adj. upotr. Comp. adesea 1. Miezul de pâine este numit partea moale a formei de făină coaptă. 2. Pâinea de paine este un aluat care se amestecă cu o porție nouă de pâine. Pâine de drojdie. 3. Produsele de pâine sunt cele pe care le coace de la ... ... Glosarul lui Dmitriev
Brânză praf - Pudră de copt este o pulbere de copt artificială folosită pentru coacerea pâinii și prepararea produselor de cofetărie fără drojdie ... Wikipedia
GOST 16814-88: Producția de panificație. Termeni și definiții - Terminologie GOST 16814 88: Producția de panificație. Termenii și definițiile documentului original: 22 Drojdie activat cu producția de hamei decoctul semifinisate panificație, definiții prigotov termenilor din diferite ... ... Dicționar de termeni documentației normative și tehnice
Pâine - Acest termen are alte semnificații, a se vedea Pâinea (valorile). Pâine de mai multe soiuri ... Wikipedia
NAKVASHIVAT - NAKE, ce-i ce, ce? umeziți cu acid, kvass; | | să se pregătească pentru viitor. În vasul zgâriat totul este acru. Nakvasili și varză, și Burak, dar toate dintr-o dată și ignorate. a fi nakvazhenu. | | Pe varza fratelui tău nu este nakvasishsya ... Dicționarul explicativ al lui Dahl
- Pâine prăjită. Jesse Russell. Această carte va fi realizată în conformitate cu comanda dvs. privind tehnologia Print-on-Demand. Conținut de înaltă calitate prin articole WIKIPEDIA! Pudră de pâine sau lemnoasă de secară, ... Citiți mai multe Cumpărați pentru 743 руб