Acum suntem rasfatiti de o pseudo-abundenta pe rafturi, pentru ca mezelurile afumate la cald, numite Servilat, nu sunt.
Cervelat dezgustător de gras și nu este clar ce a făcut ca o coajă comestibilă pentru cârnați.
Piper și chimie, turnat în carne tocată, dincolo de măsură.
În același timp, este uneori poziționat ca un servere de origine, adică cârnați de fumat fierbinte.
Acasă cervelat își conduce istoria din Evul Mediu.
Apoi, încă l-au numit în cerebel tserebelum Latină, redenumit Cervello cervelle în Franța și Cervelo cervello în Mecca toate cârnați afaceri, Italia.
Prin intermediul cerebelului cerebelos, înseamnă cerebel, înțelegem ce fenomene cerebrale sunt, serverele de origine ne protejează de patologia cerebrală!
Cu toate acestea, la fel ca orice cârnați de casă, le tratează mai bine pe medici!
Reteta pentru pensiune casă.
Îl luăm
Carnea de vită (25%),
Carne de porc cu conținut scăzut de grăsime (25%),
Brânza de porc (30%),
De grăsime de porc, este aceeași grăsime ca 20%
Sare, piper, nucșoară.
Curaj pentru carne de vită biloba, sau, în cazuri extreme, o coajă artificială pentru belkosin de cârnați.
Carne de vită, carne de porc și piept, tăiat în bucăți de ordinul a 4-5 cm de sare la gust.
Toate soiurile de carne sunt sărate într-un bol separat.
Puneți în frigider sau într-un subsol rece pentru coacere timp de o zi.
(Carne cu care lucrezi ar trebui să fie foarte cool! Aceasta este o condiție esențială. În caz contrar, pur și simplu nu obține textura dreptul de carne. Chiar din frigider și într-o mașină de tocat carne!)
Carne de mânz într-un măcinător de carne cu un grătar de 4 mm.
Se amestecă umplutura, se adaugă condimentele, iar pentru a gusta, poate fi sărată.
Încă mai lasă câte un procent de 15-20 de la fiecare fel de carne, înghețați ușor și tăiați fin cu bucăți de cuțit 2x2 sau 3x3 mm.
Crede-mă, bucățile de carne tăiată în carne tocată se vor îmbunătăți și vor arăta foarte estetic.
În general, salamurile adevărate și cervelatul sunt făcute numai din carne tocată, fără carne de măcinat.
Și grăsimea este neapărat tăiată manual de cuburi mici.
Nu vrem să vedem pe miezul de grăsimi acasă sucilita, ca în cârnați.
Următorul pas este pregătirea intestinului pentru cârnați.
În cazul în care bucatele pentru mezeluri sunt cumpărate uscate, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă timp de câteva ore, și clătite din interior, precum și de mai multe ori.
Apa poate fi caldă, la sfârșitul procesului, clătiți cu apă caldă fiartă.
Carne de vită pentru cârnați și caracteristicile acestora.
Insulele de albine pentru cârnați sunt mult mai puternice decât intestinele de porc și permit umplerea coajelor de cârnați foarte strâns.
Carcasa pentru cârnați este realizată printr-un corn sau o duză pe o mașină de tocat carne.
Puteți regla gâtul unei sticle de plastic tăiate.
Pre-umplute cu carne tocată, coaja de mezeluri este sigilată manual și excesul de aer este stors.
Dacă există bule de aer, acestea sunt perforate cu un bolț și strânse cu precauție, intestinele pentru cârnați nu ar trebui să explodeze în același timp.
După aceea, cârnații sunt legați cu șnururi cu bucle la capătul unui pâine de cârnați și sunt suspendate într-un loc răcoros timp de 12-24 ore pentru contracția cărnii tocate.
După aceea, cârnații sunt fumați la 60-70 grade Celsius 2-3 ore.
Acest așa numit fumat primar, bronzarea cochiliei pentru cârnați își mărește puterea.
Puteți pur și simplu înveliți în folie sau mere cireșe chips-uri pot fi fag sau tei, străpunge un meci pentru fum, și a pus pe foaia de copt fierbinte sau tigaie.
Acoperire de sus, cum ar fi o tigaie, care este gata de fumat mini, dacă cineva nu are acest lucru.
Cârnații pentru fumat au avut succes, următorul pas este gătitul sau în aburi.
Mai devreme în Evul Mediu, serverele erau pur și simplu înghesuite cu apă clocotită, acum o putem ține în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau în aburi într-un abur.
Principalul lucru este că temperatura în interiorul pâinii a ajuns la 70 de grade, iar 15 minute au fost susținute.
Când gătiți cârnații și când vă îndreptați în abur, nu uitați să străpungeți curajul pentru cârnați umpluți cu ac sau pini tocit. În caz contrar, pot exploda.
Ține minte visul teribil al unui soldat curajos, Švejk, când sa trezit într-o sudoare rece.
Svejk a uitat să prindă cârnați în timpul tratamentului termic, cojii de coacere și a izbucnit, și acesta este un păcat teribil pentru un gurmand.
Următoarea etapă a fabricării unui servilit domestic, răcirea pâinilor de cârnați sub un jet de apă rece.
Puteți purta pur și simplu o pulverizare sub duș peste o găleată sau o tigaie, astfel încât grăsimea nu se lipeste de instalații sanitare.
Au răcit și au atârnat pâinile pentru a se usca și pentru a dărui două ore.
Stadiul final al fumatului secundar la o temperatură de 33-45 de grade de la 24 de ore la 48 de ore.
În funcție de temperatură.
Fumatul de cârnați de casă, cum ar fi Servelat, durează mai mult cu cât temperatura fumului este mai mică.
La 45 de grade, uneori durează 16-18 ore.
După fumat, puteți usca servilitul domestic într-o cameră răcoroasă, de preferință într-un pahar de 2-3 zile.
Dacă nu există condiții normale în cameră, puteți folosi frigiderul la o temperatură de 3-5 grade.
În general, experimentați - drumul va stăpâni drumul!
Bon apetit, cârnați de casă - o garanție a sănătății!