Înainte de infographics, care vă va ajuta să înțelegeți tipurile de cârnați.
Lumea cârnaților este extraordinar de largă și variată, deși pare să fie umplute într-o coajă, asta e tot. Cu toate acestea, fiecare magazin de delicatese din carne oferă cel puțin două duzini de produse diferite. Aici, fierte, afumate și cârnați uscați.
Pentru a înțelege diferența dintre un carnati semi-afumate din fierte si afumate si de ce cel mai scump - afumat, ajuta la infographics noastre:
Toate cârnații sunt făcuți din carne de vită. Cele mai frecvent utilizate carne de vită sau carne de porc, uneori acestea sunt amestecate, pune întotdeauna sare tocată și piper în carne de vită. De asemenea, în cârnați pot adăuga păsări de curte tocată, biți bacon, organe tocat (limba, inima, ficat, și așa mai departe.), Ouă, lapte, smântână, zahăr și condimente diferite. Da, este clar că aceasta este o imagine ideală, dar în viața reală într-un băț de cârnați întâlnim mai multe arome, culori, conservanți și amelioratori de aromă variat. Dar acum vom vorbi doar despre ingrediente naturale.
Cârnați fierți
Cele mai populare și cele mai perisabile. În funcție de formularea poate cuprinde carne de vită și de porc, slănină, carne de porc și limbă de vită, lapte, smântână, sare, condimente. Umplutura preparata este umpluta in cochilii (atat intestin natural, de porc, si artificial) si fierte. La o temperatură de 80 de grade.
Cârnați afumați fierți
Pentru aceste cârnați iau carne de vită, carne de porc și grăsime, uneori subproduse. Diferența de compoziția de fiert - mai multe condimente. Carnea pentru cârnați este sărată și îmbătrânită timp de 12 până la 48 de ore. Apoi tocata, se prepara carne tocata cu condimente. Cârnații sunt mai întâi fumați, apoi fierți și apoi fumați din nou.
Cârnații semi-afumați sunt de obicei făcuți din aceeași umplutură, dar materiile prime pentru aceasta nu sunt înmuiate în saramură. Masa preparată din carne se prăjește, apoi se prepară cârnații și, în final, se fumează. Cu această tehnologie, randamentul produsului finit este mai mare, deoarece din cauza prăjirii, carnea tocată reține mai multă suc și grăsime, mai puțin fiartă. Deci, mezelurile afumate în magazine sunt mai ieftine.
Cârnați afumați și nefierte
Acestea sunt cele mai scumpe cârnați, deoarece producția lor este destul de lungă, costisitoare. Acestea necesită carne de cea mai bună calitate și coacă astfel de cârnați timp de până la 40 de zile. Carnea pentru astfel de cârnați este înghețată, apoi deshidratată și fumată. În cele din urmă, este făcută din carne tocată, înfundată într-o cochilie și din nou fumată la o temperatură scăzută.
Cârnații savuroși sunt făcuți în mod similar, numai carnea pentru ei este premarinată.
Votează pentru chestiile astea!