Vinetele sunt o legume minunate care este foarte populară în multe bucătării din întreaga lume. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că, în afară de gustul original pikant, are o cantitate uriașă de substanțe utile.
Vinetele includ fibre, zaharuri solubile, pectină, proteine, potasiu, calciu, fosfor, fier, magneziu, sodiu, vitaminele C, B1, B2, B5, PP. În plus, 100 de grame din această legume minunate conțin doar 28 de calorii, pentru care este foarte îndrăgit de toți cei care îi urmează figura.
Există un număr mare de rețete pentru feluri de mâncare de vinete și aproape fiecare dintre ele începe cu o bordură pentru a sare în abundență înainte de gătit. Este cu adevărat necesar sau, în unele cazuri, acest sfat poate fi neglijat? Să înțelegem împreună.
Există 2 motive principale pentru care este recomandat în rețete sare, uscate și apoi clătiți felii de vinete înainte de gătire.
Primul motiv este g. Datorită sarei, vinetele extrag sucul cu care lasă amărăciunea. Mulți spun. Cu toate acestea, guru-ul culinar Harold McGee asigură că adăugarea de sare schimbă doar percepția noastră, dar nu gustul vinetei în sine. Există o opinie că sarea nu elimină deloc amărăciunea.
Ascultați senzațiile de gust. Dacă sunteți hipersensibil la gustul vinetei și vă simțiți în mod clar amărăciunea ei, atunci pentru fiabilitate puteți să o sare. Pentru a elimina amărăciunea, de obicei se recomandă să se sare felii de vinete și să se lase timp de 30 de minute, sau chiar 60 - apoi vinetele sunt mai bine prăjite.
Dar, dacă se poate face fără podsalivaniya, să continue în același spirit, sau trezesc o dată fierbinte vinete skukozhennogo epuizat în anticiparea textura matasoasa cel mai ideal.
Al doilea motiv este absorbția uleiului. Sarea atrage apa din celule, contractează și structura buretelui vinetei este ruptă. Uneori se spune că sarea "îngroațește" carnea, deci atunci când prăjește, absorb mai puțin ulei.
Dar, în conformitate cu o altă opinie, celulele scorojite, dimpotrivă, absorbi mult mai mult ulei pentru prăjit, deoarece oferă o textura matasoasa mai delicată, spre deosebire de cărnoase si supla.
Celebrity chef Kenji Lopez-Alt nu se concentrează pe petrol, cât și în aer: „Condiția principală pentru obținerea texturii optime de vinete - distrugerea structurii sale celulare și de a scoate din ea aerul pentru a face acest lucru înainte de prăjire a pus“ Sandwich „, a cercurilor de vinete între prosoape de hartie si farfurii in cuptorul cu microunde. "
Cook-minimalistul Mark Bittman își asigură cititorii: "Dacă vinetele sunt proaspete și puternice, există șanse mari ca acestea să fie bune și fără adăugarea de sare, indiferent de soi". Unii bucătari merg mai departe și asigură că vinetele trebuie să fie "tare ca o piatră".
Dacă aveți un vinete proaspete nicăieri, sau vârsta legumei rămâne un mister pentru tine, uita-te pentru un mic soiuri asiatice (dar nu și tipuri de sud-est ros verde, care aprecia amărăciunea lor, iar apoi efectul va inversa).
În ceea ce privește legumele care au fost stocate de mult și sunt deja "îmbătrânite", sarea va ajuta la reducerea amărăciunii, care crește odată cu vârsta fătului. Dacă vinetele sunt mari, moi sau foarte înțepătoare, merită timpul și efortul de a pre-sare.
Sare și diferite moduri de preparare a vinetei
Dacă coaceți, gătiți pe cărbune, grătar sau în cuptorul cu microunde, fructe puternice, se poate renunța la sare.
Dacă aveți de gând să prăjiți vinete tinere într-o tigaie, prăjire sau doriți să scoateți cu o mulțime de ulei, atunci este mai bine să-și petreacă timp pe sare.
Există excepții? Dacă se prăjește vinete, si iti place elasticitatea si stabilitate dimensionala-l felii, este posibil de a găti și Ratatouille Caponata sau sări peste podsalivaniya preliminară.
În cele din urmă, un mare fan al vinetelor - bucătarul londonez de Otolenga, care uneori sărută vinete, și uneori nu. Intr-un cuburi de reteta vânătă imediat prăjit prăjit în ulei și apoi se adaugă la fidea Udon și alte bucăți mari de sare vinete pre, apoi prăjit într-un strat de ulei 1 cm în înălțime.
O astfel de varietate de metode se datorează dorinței de a obține o textura diferită de vinete și caracteristicile unice ale prăjitului în profunzime, comparativ cu prăjiturile obișnuite dintr-o tigaie. Da, în ceea ce privește sarea, totul este foarte dificil.
Sareti vinetele daca este veche, moale, murdara si / sau o prajiti si doriti sa obtineti o textura blana delicata. Dacă sunteți gata să faceți ceva pentru a salva vinete din amărăciune, solite întotdeauna, fără ezitare. În toate celelalte cazuri, urmați-vă gustul, inima și prescripția.
