O rețetă antică pentru prepararea castraveților crocabili cu frunze de stejar pentru iarnă de negustorii Don. Conform acestei rețete, mulți ani în urmă, castraveți de sare din butoaie de stejar. Castraveții erau foarte parfumați, cu o adevărată criză, erau mândria oricăror comercianți. Castraveții s-au înălțat și i-au comparat cu gustul, parfumul și criza. Această rețetă este ușor adaptată pentru conservarea într-un vas de sticlă cu adăugarea de oțet, dar gustul, aroma și criza sunt aceleași.
Ingrediente necesare pentru două cutii de 2 litri:
- 2,3 kg. castraveți (câte se vor potrivi în 2 cutii);
- 3 linguri. linguri de sare;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 10 - 12 cuișoare de usturoi;
- 2 lingurițe de oțet;
- 2 lingurițe de mazăre piper negru;
- 6 - 8 frunze de stejar;
- 4 umbrele de mărar;
- 10 frunze de cireș;
- 2 frunze de coacăze negre tinere (5-6 frunze pe ramură);
- 2 foi mari de hrean.
Cum se prepară:
Castraveții se înmoaie în apă rece timp de câteva ore. Apoi clătiți-le și tăiați cozile.
Sterilizați 2 borcane cu capac de metal pe o baie de aburi sau într-un cuptor.
Acum, începeți să umpleți cutiile preparate. În partea de jos a fiecărui borcan, puneți 6 căței de usturoi, 1 frunză de laur, 1 linguriță de piper. Clătiți ierburile proaspete în apă rece și împărțiți-le în două borcane.
Apăsați verde cât mai strâns posibil și umpleți borcane cu castraveți.
Într-o cratiță, se fierbe apa și se toarnă apă fiartă peste borcane de castravete. Acoperiți borcane cu capace și lăsați timp de 5 până la 7 minute.
Apoi se toarnă apa înapoi în tigaie și se fierbe din nou.
Repetați procedura. Ca urmare, băncile cu castraveți trebuie să fie turnate de două ori și numai pentru a treia oară pentru a pregăti marinada. Această procedură este necesară pentru a se asigura că castraveții se încălzesc bine și ierburile proaspete (și sunt destul de puține dintre ele) nu este tulbure.
Când puneți apa să fiarbă pentru a treia oară, adăugați sare și zahăr. Puneți castraveți de marinadă și turnați o linguriță de oțet.
Rolați borcanele cu capace și rotiți-le.
Nu este necesar să înfășați castraveții cu frunze de stejar, dimpotrivă, este de dorit să scoateți imediat borcanele într-un loc răcoros.