Puțini oameni nu le plac produsele de prăjit, biscuiții, biscuiții și pâinea apar foarte des pe masă și fără ei majoritatea oamenilor pur și simplu nu își reprezintă viața. Vânzarea de produse de panificație în magazinele făcute cu produse de panificație mai accesibile, nu trebuie să pierdeți timp în bucătărie pentru a găti ceva delicios pentru familia dvs., cumpărați doar cookie-uri în magazin și asta-i tot. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să își gătească propriile prăjituri. Regula stabilită este că drojdia este necesară pentru plăcinte și pentru pulberea de coacere. Cum diferă unele de altele și au aceleași proprietăți?
Ce este o pulbere de copt?
Praful de copt este numit o substanță, din cauza căreia aluatul devine luxuriant și poros. Substanțele biodegradabile includ drojdia, pudră de copt chimic, care se utilizează la coacerea unui aluat fără drojdie.
Pulberea de copt include sodă de copt, carbonat de amoniu, carbonat acid de amoniu, fosfați și altele. Soda - dezintegrant care în timpul coacerii produselor fainoase, variind de la 60 de grade, pentru a se descompune cu apă, dioxid de carbon și de carbonat de sodiu. Este sarea acidului carbonic instabil și slab, care eliberează dioxid de carbon. Cu toate acestea, procesul de dezintegrare a sodei este posibil numai dacă aluatul are aciditate. Dacă există produse lactate, sifon pentru ridicarea aluatului va fi suficient, dar dacă e aluat biscuit la sifon „câștigat“ este necesar să se adauge acid acetic, acid malic sau acid tartric.
Praful de copt, care poate fi adesea văzut pe rafturile din magazine, conține făină, acid citric și sifon. Carbonatul de amoniu este, de asemenea, considerat o pulbere de copt, dar nu este la fel de popular ca soda, deși emană mai multe gaze, astfel încât coacerea cu adaosul său este întotdeauna mai generos. Dacă restul de sifon dă testului un gust neplăcut de sărat, atunci acesta nu va fi cu amoniu, se dezintegrează complet în test. Substanțele agar-agar, gelatină și pectină sunt, de asemenea, clasificate ca produse dezintegratoare.
Ce este drojdie
Aceste substanțe sunt clasificate ca ciuperci unicelulare, care trăiesc și se reproduc în substraturi lichide și semilichide. Compoziția drojdiei este carbohidrații, proteinele, grăsimile și substanțele anorganice. Acestea din urmă constau în acid potasic și acid fosforic. Drojdiile au multe substanțe utile, deoarece conțin vitaminele H și E, oligoelemente de calciu, fosfor, zinc și iod. Drojdiile au o varietate bogată de specii - presate, coacere, bere, active, uscate și instantanee. Bakerii sunt făcuți sub formă de pulbere, se diluează suficient în apă caldă, se disting printr-o durată lungă de conservare.
Drojdia presată este păstrată în frigider timp de numai 2 săptămâni, dar există și unele care pot fi păstrate timp de două luni, deci este mai bine să aflați termenul de valabilitate, deoarece produsul rămas nu trebuie folosit. Drojdia este utilizată în multe domenii - în industria de panificație, în prepararea produselor cu acid lactic și în fabricarea berii. De asemenea, drojdia activă este utilizată în scopuri medicinale.
Care este diferența dintre drojdie și praf de copt
Scopul utilizării produselor în brutărie este acela de a face produsul din făină poros și luxos. Cu toate acestea, principiul acțiunii lor și natura educației sunt complet diferite.
Tipuri de coacere
agent de dospire utilizat în coacere cookie-uri, plăcinte și prăjituri pentru prăjituri, adică, să se pregătească azimele, dulce, biscuite sau produselor de patiserie. Drojdiile sunt folosite pentru a face plăcinte, pâine, clătite. Rețeta pentru vasul va fi întotdeauna subliniat faptul că necesitatea de a adăuga drojdie sau praf de copt, în unele cazuri, este esențial ca s-a adăugat amoniac, în timp ce altele permit conectarea de bicarbonat de sodiu și praful de copt. Acest lucru este posibil în cazurile în care se pregătește coacerea cu miere.
Principiul de funcționare
Soda de copt va funcționa numai dacă testul conține un produs din lapte fermentat, de exemplu, smântână sau kefir. În alte cazuri, este necesară stingerea sifonului cu oțet, astfel încât dioxidul de carbon să fie eliberat, iar coacerea sa dovedit magnifică. Soda nu trebuie pusă în cantități mari, maximum o jumătate de lingură, altfel aluatul va primi un gust de săpun și o nuanță roșiatică. Soda alimentară fără oțet poate fi utilizată pentru a face un aluat cu sirop, deoarece conține și acid și are loc o reacție de evoluție a dioxidului de carbon. Aluatul după adăugarea de sifon, trebuie pus rapid în cuptor, altfel reacția va trece foarte repede și splendoarea, care este necesară, nu va fi coaptă. Amoniacul este folosit pentru fabricarea biscuiților și plăcilor subțiri.
Că pulberea de copt a funcționat, temperatura în cuptor ar trebui să fie de 60 de grade. Pentru coacerea plăcilor groase, amoniacul nu este potrivit, deoarece eliberarea de amoniu este dificilă, iar aluatul nu numai că va crește, ci și va avea un gust neplăcut. Înainte de a adăuga pulberea de copt în drojdie, chiar dacă este presată sau sub formă de pulbere, înainte de a le adăuga în aluat, trebuie mai întâi să se dizolve în apă caldă.
Rezultatul acțiunii
Datorită cofrajului de amoniu se întoarce înalte și întunecate Torturile coapte cu această pudră de copt au o crustă crocantă caracteristică. Sucul de coacere nu afectează gustul produsului deoarece se dizolvă complet în acid. Cu ajutorul ei, produsul devine liber și luxuriant. Drojdie face aluatul nu numai luxuriant, dar, de asemenea, foarte moale.
Drojdie este un aditiv biologic, care are o mulțime de proprietăți utile. Acesta este un fel de ciuperci, care conțin o mulțime de proteine vegetale, vitamine și oligoelemente. Soda de coacere, tipuri de pulbere de copt amoniac-chimice.