Prezentarea pe tema: „prelucrarea primară a legumelor sortarea legumelor sortarea scopul elimina cazuri putred, zdrobit, obiecte străine, precum și pentru distribuirea produselor ..“ - Transcriere:
1 Prelucrarea primară a legumelor
2 Sortarea legumelor Scopul sortării este de a elimina specimenele distruse, bătut, obiectele străine și de a distribui produsele în funcție de calitate și dimensiune. Pentru calitate, legumele sunt sortate pentru o utilizare mai corectă a fiecărui soi. În mărime, legumele sunt sortate pentru un proces mai potrivit, deoarece produsele de aceeași mărime sunt gătite în același timp în timpul gătitului. La sortarea cartofilor și a culturilor de rădăcini, cantitatea de deșeuri este redusă în funcție de mărime prin curățarea mecanică. Sortați ierburile, culturile rădăcinilor și alte legume, cu excepția cartofilor, manual, și cartofi cu site mecanice, tobe, etc.
3 Legume de spalat Legumele si verdele dupa spalare si sortare sunt spalate in apa rece pentru a indeparta solul, nisipul si praful. Produsele de spălat asigură, în primul rând, respectarea regimului sanitar și igienic la prepararea vesela. În plus, din deșeurile cartofilor spălați cu atenție, amidonul are o calitate superioară. Cartofii sunt spălați cu apă rece în mașinile de spălat, pelerii de cartofi cu discul care nu are silicon sau batoane.
4 Salata, spanacul, ceapa, frunzele de patrunjel, marar si alte verde sunt spalate dupa reasamblare, indepartarea radacinilor si frunzele decadente. Green-urile transferate sunt puse în apă rece timp de 2030 de minute, astfel încât nisipul și pământul care aderă la acesta să devină umed. După aceea, verdele se spală într-o cantitate mare de apă (10 litri de apă pe 1 kg de verde), astfel încât pământul și nisipul se pot lăsa liber în fund. Apa se schimbă de două sau de trei ori, cu verdele de fiecare dată când se deplasează într-o sită, într-o baie sau într-o oală cu apă. Frunzele de patrunjel, telina, salata folosita pentru a decora felurile de mancare sunt cateodata puse in apa rece timp de 2030 de minute pentru a le face mai proaspete.
5 Curățarea legumelor Cartofii după sortare și spălare sunt curățați de pețișoare de cartofi sau manual. Când se curăță în mașină tuberculii sunt ochi, care sunt apoi curățați manual cu un cuțit de canelură. Atunci când curățați manual cartofii cu un cuțit, îndoiți și îndepărtați ochii.
6 Piper (dulce), destinat umpluturii, spălării, apoi tăiați carnea în jurul tijei și scoateți-o împreună cu miezul și semințele. Pepper curățat și spălat în apă rece timp de o oră pentru a elimina amărăciunea excesivă. Tomatele sunt procesate după spălare: tăiați pedunculul și, dacă roșiile sunt destinate umpluturii, îndepărtați semințele împreună cu sucul.
7 Ceapa se curăță prin tăierea gâtului, a fundului bulbului și prin înlăturarea frunzelor uscate (cămașă). Ceapa verde sunt decojite din pene decăzute și în galben, tăiate rădăcini și spălate. Usturoiul după îndepărtarea Donului este împărțit în părți (dinți), care sunt curățate de cântare. Castraveți proaspeți de castraveți, utilizați în salate, vinaigrette etc., sunt decojiți dacă sunt amar, gros sau în galben. sera proaspătă, creasta timpurie marinata castraveți mici (Nezhin) și castraveciori nu decojite, semințe de castravete este, de asemenea, nu a eliminat.
