Nu pretinz că am idei originale sau o rețetă ideală, nu sunt un bucătar.
Îmi place uneori să gătesc și chiar iubesc fripturi (moi, suculent, cu o cantitate mică de sânge, de obicei mediu de prăjire sau rar mediu). Pentru mult timp am experimentat acest subiect pentru a învăța cum să faci o friptură bună acasă. Am incercat diferite retete si carne diferite. Concluzia a făcut un succes de 99% obținut prin alegerea celei potrivite a cărnii. Acesta este tot secretul principal. 🙂
Unde și ce fel de carne pentru fripturi pot fi cumpărate în St. Petersburg?
Cea mai simplă opțiune este să cumpărați lămâie de vită și să frigeți frige-mignon și Chateaubriand din ea. Am cumpărat o lingură de vită într-un magazin de ferme. Atenție, nu sunt un fan al unei persoane de PR, este doar un loc în care am găsit o reducere destul de bună. Ei au, de asemenea, marginea gros și subțire, din care fac ribeye și vrăbioarei fripturi, dar le-am cumpărat o margine groasă - carnea este „marmorat“ și fripturi din carne lor devine greu. În acest magazin de cumpărare recomand acest lucru.
Carne pentru friptură friptă cumpărată de la compania "Miratorg" (există și carne pentru friptură, friptura și alte bucăți). Carnea este vândută în vid, iar în magazine sunt "Bine", "Carusel", "Crossroads".
Se pare carne în magazinele de genul:
Care fripturi pot fi făcute cu ușurință acasă?
- fillet-mignon - secțiune transversală subțire a părții centrale a unui filet de fileu cu cea mai delicată carne;
- chateaubriand - marginea groasă a părții centrale a fildeșului de vită, în esență același mignon de fileu mare, dar nu a servit în picioare, dar așezat pe o placă în lungime;
- Friptura de steluță tăiată din partea lombară a spatelui (dintr-o margine subțire fără os) în regiunea părții capului fildei;
- Rib de friptură tăiată din porțiunea de sub aripă a carcasei (de la o margine groasă fără os) și având un număr mare de vene grași;
Am încercat să fac primele trei și totul mi-a făcut bine pentru prima dată, pentru că toate acestea se fac într-adevăr foarte simplu.
Cum să gătești friptură din carne de vită (file de mignon, chateaubriand).
Pentru prepararea fripturi de carne de vită, cel mai dificil moment este de a curăța tăierea filmului rigid. Slujba nu este una plăcută, iar prima dată mi se părea nu este ușor de a face față cu succes necesită un cuțit foarte ascuțit.
Mai mult, este mai ușor că nu există niciun loc:
- Se taie surplusul pe marginile tăiate din carne și separat agățat piese subțiri și rezultat gros „cârnat“ se taie în bucăți de 3 cm lungime, iar Chateaubriand tăiat bucată solidă, care este partea cea mai groasă a Tenderloin, 6-8 cm lungime. Apropo, dacă vă pregăti fripturi din carne refrigerată, carnea trebuie să dea mai întâi macerat la temperatura camerei timp de 30 până la 60 minute pentru încălzirea ulterioară mai uniformă a cărnii în timpul prăjirii;
- obsushivayut ușor friptura feliată cu un prosop de hârtie, se unge cu ulei vegetal sau de măsline, sare, piper (cineva recomandă să o facă la sfârșitul anului, și am făcut-o și așa - diferența nu se simte).
- Am pus carnea pe o tigaie fierbinte, se prăjește pe fiecare parte timp de 1-2 minute;
- Apoi, carnea este trimisă în cuptor, preîncălzită până la 180 de grade timp de 5-10 minute (friptura de fiert pentru gătit în cuptor timp de aproximativ 5 minute, iar chateaubrians 10 minute);
- După ce ați luat fripturile din cuptor, trebuie să înfășurați carnea cu folie și lăsați-o să se așeze timp de 10 minute;
Asta e tot. Desigur, de obicei se fac tot felul de sosuri, dar nu le-am făcut. Personal, în opinia mea - aceasta este una minoră. Am gratar carne pentru a mânca fripturi, nu sosuri 🙂
Cum să pregătiți o friptura de steril (de la o margine subțire).
Din nou, pentru această friptură, am folosit carne de la Miratorg. Piesa se numește striplone (carne de vită de marmură Angus Black) și costă aproximativ 1100 de ruble pe kg.
Bucata Am fost cumparat exact 1 kg și de la 3 transformat friptură având o grosime de 3 cm fiecare. Principiul este același ca cel descris mai sus. Diferă doar puțin în timpul gătitului.
Am preparat această rețetă.
Pe scurt, procesul este următorul:
- După tăiere în bucăți, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Apoi lubrifiați bucățile tăiate cu ulei;
- Pune pe o tigaie fierbinte și prăjit cu fiecare parte, timp de 3 minute (întâmplător a încercat pe sfatul de pe Internet pentru a adăuga o altă bucată de unt într-o tigaie, un rezultat interesant este obținut);
- Reducem căldura și gătim timp de 2-3 minute pe fiecare parte;
- Scoateți friptul din foc și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute (învelit în folie), adăugați sare grosieră și piper;
Totul este gata! Bon apetit 🙂
Apoi, probabil voi pregăti o friptura (probabil cu această rețetă). de fapt, procesul este foarte puțin diferit de prepararea procesului de tăiere a benzii, cu excepția faptului că rozmarinul apare 🙂
Fotografiile mele
