În ciuda faptului că, în basturma reteta clasica, produse din carne de vită uscată exclusiv folosit care a venit din țările din fostul Imperiu Otoman, pot fi preparate folosind carne de porc, pui și alte tipuri de carne.
Curățarea carnii
Așezați basturma viitoare într-un vas din sticlă sau plastic, acoperiți-l cu un capac. Dacă nu există nici un capac, strângeți partea superioară a antenei cu un film de alimentare.
Pentru 3 zile, trimiteți carnea la frigider. Pentru o sărare uniformă la fiecare 8-12 ore, întoarceți o bucată de carne, astfel încât partea superioară a acesteia să fie la partea inferioară, iar partea de jos - în partea de sus.
presare
Puneți carnea pe un prosop de hârtie, acoperiți-l cu un alt prosop de hârtie, puneți o placă de tăiere cu lungimea corespunzătoare deasupra și peste bord - o greutate de 2-3 kg.
După 6 ore, schimbați prosoapele, întoarceți carnea și puneți-o sub opresiune timp de 10-12 ore.
De ce aveți nevoie de presare de carne? Pentru a îndepărta excesul de umiditate și a da o formă care este convenabilă pentru tăiere.
Peel 1 cap de usturoi, zdrobiți denticulele cât mai fin posibil.
Adăugați 2 lingurițe de Chaman (schinduf), 1/2 linguriță de piper roșu, și apoi se diluează cu apă clocotită la consistența smântânii.
După 5-10 minute, condimentele se vor umfla, iar chamanul va aloca șlamuri lipicioase. Pastele picante sunt gata.
După 10-12 zile, verificați starea produsului. Indicatorul de pregătire a cărnii va fi dobândirea durității și a elasticității.
Rămâne să tăiați basturma cu felii subțiri și să mergeți la delicatețea!
Bon apetit!