Cum să gătești o basturma

Cum să gătești o basturma
Delicitarea reală a cărnii, care este basturma, nu trebuie să fie cumpărată pentru mulți bani în magazin. Gatiti-va singur. Suntem siguri că veți reuși!

În ciuda faptului că, în basturma reteta clasica, produse din carne de vită uscată exclusiv folosit care a venit din țările din fostul Imperiu Otoman, pot fi preparate folosind carne de porc, pui și alte tipuri de carne.

Curățarea carnii

Cum să gătești o basturma
bucăți de carne recomandate de aproximativ 30 cm, o lățime de 15 cm și o grosime de aproximativ 7 cm pentru prepararea basturma. Se taie o bucată de carne, toate filmele, se toarnă cu generozitate sarea sa de bucătărie mare, pe baza de calcul de 80 g (3 linguri parțiale) sare 1 kg de carne.

Așezați basturma viitoare într-un vas din sticlă sau plastic, acoperiți-l cu un capac. Dacă nu există nici un capac, strângeți partea superioară a antenei cu un film de alimentare.

Pentru 3 zile, trimiteți carnea la frigider. Pentru o sărare uniformă la fiecare 8-12 ore, întoarceți o bucată de carne, astfel încât partea superioară a acesteia să fie la partea inferioară, iar partea de jos - în partea de sus.

presare

Cum să gătești o basturma
După ora specificată, scoateți carnea din frigider, clătiți ușor cu apă rece și apoi o uscați puțin.

Puneți carnea pe un prosop de hârtie, acoperiți-l cu un alt prosop de hârtie, puneți o placă de tăiere cu lungimea corespunzătoare deasupra și peste bord - o greutate de 2-3 kg.

După 6 ore, schimbați prosoapele, întoarceți carnea și puneți-o sub opresiune timp de 10-12 ore.

De ce aveți nevoie de presare de carne? Pentru a îndepărta excesul de umiditate și a da o formă care este convenabilă pentru tăiere.

Cum să gătești o basturma
După finalizarea presării, agățați carnea timp de 1-2 zile într-un loc uscat, bine ventilat și protejat de lumina directă a soarelui. Pentru a proteja muștele omniprezente, înfășurați o bucată de carne cu tifon.

Peel 1 cap de usturoi, zdrobiți denticulele cât mai fin posibil.

Adăugați 2 lingurițe de Chaman (schinduf), 1/2 linguriță de piper roșu, și apoi se diluează cu apă clocotită la consistența smântânii.

După 5-10 minute, condimentele se vor umfla, iar chamanul va aloca șlamuri lipicioase. Pastele picante sunt gata.

Cum să gătești o basturma
Răspândiți basturma cu pastă picantă, aliniați-o cu grijă și realizând un strat uniform și apoi atârnați într-un loc uscat, umbros și curățat. Nu uitați să protejați carnea de muște!

După 10-12 zile, verificați starea produsului. Indicatorul de pregătire a cărnii va fi dobândirea durității și a elasticității.

Rămâne să tăiați basturma cu felii subțiri și să mergeți la delicatețea!

Bon apetit!

Articole similare