Bucătăria modernă pentru întreaga sa distincție și diferență față de vechea bucătărie rusă este în continuare legată de arta culinară a strămoșilor noștri prin tradiții care determină caracterul său național.
Cine a pierdut multe rețete vechi uitate gust de un număr foarte mare de feluri de mâncare naționale rusești nu mai sunt disponibile, multe produse au apărut pe tablele de strămoșii noștri, dar nu trebuie să uităm minunatele tradiții ale artei culinare din Rusia. Foarte multe feluri de mâncare vechi pot deveni un ornament al mesei noastre, făcând meniul modern mai rafinat, divers și util. De aceea vreau să-mi amintesc griul vechi, care ne-a venit de la vechile cărți și reviste, din povestirile bunicilor și străbunilor noștri.
tradițiile rusești ale persoanelor asociate cu mancatul, formate sub influența unei varietăți de factori, printre care un loc important ocupat de tot felul de restricții religioase pe produse alimentare Deci, în lexiconul ruși au adesea cuvinte ca „post-și“ carnivor“. În perioada posturilor (există mai mult de 200 de zile pe an) este interzisă consumul de carne și produse lactate, iar această interdicție este îndepărtată pentru călcătorul de carne.
Această alternanță a perioadelor de hrană slabă și a cărnii a afectat în mod inevitabil bucătăria rusă. Este plină de feluri de mâncare din ciuperci, legume, cereale. pește aromat cu grăsimi vegetale Dar masa festiva rusească se distinge printr-o abundență de preparate din carne, păsări de curte, vânat și pești, pregătirea cărora necesită o anumită abilitate și un timp destul de considerabil.
Vechile mese rusești
De obicei, sărbătoare rus a început cu aperitive - .. Varză acră, castraveți, ciuperci, mere murate, etc. Salate a început să se facă mai târziu, sub Petru I, atunci când a devenit o influență notabilă a francezilor, bucătăria europeană olandeză și alte.
După ce gustările s-au dus la supă. Să observăm că bucătăria rusă are cel mai bogat set de primele feluri de mâncare. Aici și șchi. și borscht, rassolniki, urechi, solyanka, okroshki și botvigny - toate nu pot fi enumerate și fiecare dintre aceste feluri de mâncare poate deveni un adevărat ornament al oricărei mese.
Pentru primul curs urmat de terci, care este în stil popular mama hleba- și credea că „omul rus fără terci nu nakormish- cred că o astfel de atitudine față de terci păstrat în această zi, dar nu prea mulți oameni știu că de Crăciun este kutya sau unic , gust rafinat de terci Guryev.
În timpul carnivor bucătar fermecat gustul de oameni celebri cu mâncăruri rafinate din carne și organe, în timp ce în stomac țăran rus a căzut o cantitate relativ mică de carne, dintre care majoritatea nu au fost în stare proaspătă, și a trecut de depozitare pe termen lung (carne de vită). Probabil, așadar, există câteva feluri de mâncare tradiționale rusești din carne. Dar masa rusă era întotdeauna plină de tot felul de pește și de vânat, gătite într-o varietate de moduri.
Deserturile moderne, desigur, diferă de mâncărurile dulci ale vechii Rusii și cu atât mai curios ni se pare să ne cunoaștem rețetele vechi de "gustări". servit la sfârșitul mesei
Este imposibil să nu menționăm varietatea nesfârșită de băuturi vechi ruse: sbiten, kvass, miere, mors, etc.
Cu toate acestea, adevărurile culinare sunt cunoscute ca gust, nu-i așa?
Multe tradiții vechi tradiționale nu numai că nu mănâncă, dar mulți nu au auzit. Aceste feluri de mâncare au fost preparate într-un cuptor rusesc.
Practic, vasele au fost preparate din produse din cereale integrale, beneficiile cărora sunt evidente.
Bucate din cuptorul rusesc.
săricică
Solyanka este cunoscută tuturor. Dar faptul că este un fel de mâncare cu adevărat rusă, cred că unii știu. Dar este vorba de mâncare țărănească, un sat, un fel de mâncare rurală, care nu a fost numită anterior o fetiță, ci un tort mic, exact în timp ce litera E era înlocuită de O.
Acest lucru nu sa întâmplat din întâmplare, pentru că așa-numitele supe, care combină componentele de supa de varza (varză și smântână) și rassolnik (castravete, castravete marinate). Gustul supe sărate, dulce-picant, datorită adăugării de condimente fierbinte, suc de lămâie, saramură castravete sau soluție salină (sau murată) fungi. Anterior, kvass a fost adăugat la astfel de supe. Aici este o rețetă antică pentru gătitul de sare într-un cuptor rusesc:
Gatiti bulionul de carne sau oase. Sosul de brânză se fierbe, se îndepărtează spuma, se combină cu bulion fierbinte.
Produse din carne fiartă și prăjită tăiate în cuburi, castraveți, roșii - felii, ceapă. Ciuperci sărate și varză proaspătă pentru a arde cu apă clocotită, apoi tăiate.
Produsele cotate împreună cu măsline, căprioare, verdeață, alte mirodenii și smântână se pun într-o oală de lut, se toarnă bulion fierbinte și se pune în cuptor timp de 10-15 minute. Puteți folosi o cratiță de smalț, în acest caz, amestecul se încălzește (pripust) pe o căldură lentă, fără a permite fierberea (timp de 10-15 minute).
Tyuryaev
Cea mai obișnuită felie antică este un castron de apă sărată rece, cu pâine în ea felii de pâine și ceapă sfărâmată.
În aureole au fost adăugate și legume crude, frunze, rădăcini, plante medicinale, plante sălbatice comestibile.
1 litru de apă, 2 lingurițe. linguri de rosii mici de la secara, 1 ceapa, 1 lingura. o lingura de planta proaspata tocata, 1 lingura. o lingura de chinoa proaspata tocata, sare, 1 lingura. lingura de ulei vegetal.
SLEEPUL
Aceasta este o supă de făină de secară sau, mai degrabă, dintr-un aluat de secară fermentat - un șanț. Ei au înființat ferma în ajun, iar când a fost suficient de acru, a fost pregătit un vole. În vas, apa a fost fiartă, s-au adăugat sare, frunze de laur, ceapă, rachin și bici cu bice. Polevko umplut cu ceapa, ciuperci uscate, pește uscat, snaps.
Solodukha
Soloduha a mâncat în zilele Marelui și al Crăciunului.
Acesta este un vas lichid, ceva de genul desert: dulce și acru la gust. Acesta a fost preparat din malț de secară, secară de rasă, bine încolțită, uscată, măcinată și cernută.
Într-o oală de lut, apă fiartă, se răcește, se toarnă malț și se cuie (amestecată intens) cu un vârtej, astfel încât să nu existe bucăți.
Oală a fost pusă pe coacere, iar în timp ce aragazul rus era lăsat, malțul era cald.
Într-o oală de malț, din când în când aruncând bucăți de gheață sau zăpadă, astfel încât să nu se supraîncălzească. În același timp, malțul a fost lichefiat, iar maltul de secară a fost adăugat la acesta din când în când, ușor înfundat și adesea amestecat. Când procesul malțului este completă (rasredelyaetsya gradul de dulceață), a pus într-un cuptor oală, adus la fierbere, odată scos din cuptor, se răcește rapid, este coborât în secară oală și hle6a crusta, închizând top curat un prosop, plasat într-un loc cald.
Solodukha insistă, se transformă acru, dobândește un gust de pâine dulce și acru, aromă de miere și culoare roz.
CUPUL Rzula
Kulag-ul a fost preparat din malț de secară, a fost dulce de gust. Cu toate acestea, îl puteți pregăti din făină de secară.
Făina din faina este turnată în apă clocotită și fiartă până la densitatea jeleului. Apoi adăugați o bucată de gheață (în sate au pus zăpadă curată), închideți bine cu un capac și puneți într-un cuptor rus pentru o zi. Cumpărare terminată - roz. Gustul său este condimentat cu miere.
Mess-POVALIHA
În apa îndulcită care fierbe, turnați făină de grâu sită, fierbeți. Pe o tigaie unsă se întinde un amestec de alunecare, se face în mijlocul canelurii, se toarnă untul topit și se coace până la o crustă roșie. Serviți cu lapte coapta.
fulgi de ovăz
În secolele XVI și XVII. în mare utilizare a fost făină de ovăz, fiartă din fulgi de ovăz cu apă.
Acest vas a fost preparat din ovăz, în vârstă de noapte, într-un cuptor cald rusesc. În acest caz, făina obținută din astfel de boabe pierde capacitatea de a forma gluten, dar se umflă bine în apă și se îngroșa rapid. Tolokno a fost frământat pe frig cu apă fiartă, condimentată cu sare.
LOGAZA
Acesta este porridge din cereale de orz, este gătit cu linte sau mazăre.
Pune o mână de mazăre fiartă, diluată cu bulion. Presarati cereale de orz, sare, gatiti timp de 20 de minute. Mananca acest cereale cu ulei macră, miere sau zahăr.
kolivo
Clătiți orzul de orz, fierbeți în apă peste căldură moderată, îndepărtați spuma tot timpul. Imediat ce crupa începe să emită mucus, scurgeți excesul de apă, turnați terciul într-un alt vas, adăugați lapte și gătiți până la moale a cerealelor și îngroșare, amestecând tot timpul.
Mack se pregătească: Se toarnă apă clocotită, se lasă la abur, după 5 minute, de scurgere a apei, mac clătire din nou, se umple cu apă clocotită și se scurge odată ce picăturile de grăsime vor începe să apară pe suprafața apei.
Coaceți macul într-un mortar, adăugând jumătate linguriță de apă clocotită la fiecare lingură de mac. Populă se amestecă cu zahăr îngroșat, înmuiat, adăugând miere, se încălzește timp de 5 minute, se amestecă constant, se scoate din căldură, se condimentează cu gem sau miere.
2 cesti de cereale de orz, 3 litri de apa, 1 pahar de lapte, 0,75-1 cana de mac, 2-3 linguri. linguri de miere, 2 linguri. lingura de merișor sau gem de coacăze.
JOUR (JUR)
Din vremea lui Vladimir Monomakh, sătenii au mâncat dzhur - o farfurie de fulgi de ovăz (jeleu de ovăz). Merele uscate, cireșele, viburnumul, uneori untul ușor, mierea au fost adăugate la juru (jura). Am mâncat cu lapte.
Făina de ovaz este încălzită cu apă caldă și se pune într-un loc cald timp de 2-3 ore, astfel încât să ridice opara. Apoi filtrati si gatiti, amestecand continuu terciul.
Faina de ovaz - 800 grame, apa - 2 cani.
După cum puteți vedea, mâncarea strămoșilor noștri a fost simplă, dar în același timp este UȘOARĂ.