Georgia este considerată unul dintre centrele apariției viticulturii culturale. Cea mai mare popularitate a producției de struguri și de vin a fost primită în Kakheti, partea estică a Georgiei moderne. Aici arheologii sovietici au descoperit fragmente de viță de vie, cuțite pentru oasele de tăiere și orez, care datează din al cincilea mileniu î.en. e.
Cu toate acestea, există ceva la care să se laude și o altă regiune georgiană, Imeretia. În cadrul săpăturilor arheologice efectuate în orașul Vani, a fost descoperită o statuie de bronz de toastmaster cu un corn în mână. Oamenii de știință au dat-o în secolul al VII-lea î.Hr. e.
Dacă vorbim despre vinificația georgiană în sensul modern, atunci este necesar să începem din secolul al XIX-lea. Locotenentul general al armatei ruse, prințul Alexandru Chavchavadze, a construit nu numai o proprietate în Tsinandali, ci și prima vinărie, care inițiază vinificația industrială. Datorită eforturilor lui Chavchavadze, multe soiuri populare de struguri au fost crescute. De asemenea, secolul al XX-lea nu a intrat în zadar și a fost marcat de apariția unui număr de vinuri celebre, printre care "Kindzmarauli" și "Khvanchkara".
Una dintre caracteristicile principale ale vinurilor georgiene este disponibilitatea propriilor tehnologii de producție: Imereti, Kakheti și Racha-Lechkhum (sau producția de vinuri semi-dulci naturale).
Secretul metodei imerețiene constă în faptul că strugurii sunt presați împreună cu oase și ramuri, iar din amestecul obținut se extrag ramuri, în timp ce oasele și coaja rămân. Amestecul de fermentare este turnat în borcane pentru fermentare, săpate în pământ. În aceste ulcioare, este în vârstă de la o jumătate până la două luni. Apoi conținutul vaselor se îmbină și se depozitează.
De exemplu, acesta este modul în care se face masa albă albă de masă "Sviri".
Metoda Kakhetian este folosită pentru a obține Rkatsiteli și Saperavi. Esența sa constă în faptul că strugurii sunt presați împreună cu crengi și oase, iar amestecul rezultat nu este împărțit. Se toarnă în cani mari de ceramică sapate în pământ și se lasă să rătăcească timp de până la patru luni. După aceea, lichidul este îmbuteliat și trimis la depozitare.
Al treilea tip de tehnologie georgiană a vinului a fost inventată în Racha-Lechkhumi, o regiune montană din nordul Georgiei. Această metodă este similară cu cea a lui Imeretinsky, dar diferă prin faptul că vinul se deplasează la o temperatură de aproximativ cinci grade în borcanele sapate în pământ. În timp ce în alte moduri, temperatura este de 14-15 grade, pentru că în Imereti și în Kăheți există un climat mai cald. Tehnologia Racha-Lechkhum este folosită pentru fabricarea vinurilor roșii precum "Khvanchkara" și "Pirosmani".
Separat este necesar să se spună despre Kvevri - un pitcher mare de ceramică. În pământ este săpată pentru ca sucul turnat în cană să rătăcească timp de mai multe luni la temperatura solului, care în multe feluri depinde de rezultatul final. Vinul, rătăcind la o temperatură scăzută, se obține semi-dulce; la o temperatură mai ridicată, vinurile uscate ies de obicei. În prezent, cele mai multe vinării georgiene folosesc containere metalice mai practice. Dar unii producători, precum minivanul din mănăstirea Alaverdi, aderă la tradiții. Pe etichetele sticlelor cu astfel de vinuri, cuvântul "kvevri" (qvevri) este indicat și costă semnificativ mai mult decât omologii lor păstrați în recipiente metalice. În medie, prețul acestor vinuri începe de la 4 mii de ruble.
De asemenea, iubitorii vinului trebuie să-și amintească faptul că vinul "Kindzmarauli" este fabricat exclusiv din struguri "Saperavi" și numai în microzona Kindzmaraul. "Khvanchkara" necesită soiuri de struguri "Alexandrouli" și "Mujuretuli".
Cel mai adesea, falsificarea are loc în ceea ce privește vinurile semisumoase, deoarece gustul lor este mai ușor de fals decât să transmită astringența vinului uscat. Sommelier subliniază faptul că dulceața și tortura în vinurile semisubstante georgiene reale trebuie să fie pe picior de egalitate. În plus, este mai profitabil, deoarece vinurile semisumoase se bucură de cea mai mare cerere de pe piață.
Este logic să se acorde atenție designului etichetei: luminozitatea excesivă pentru etichetele vinurilor georgiene este inacceptabilă. Și regula generală este că, cu cât vinul este mai bun, cu atât este mai modestă eticheta.
4. Dublu
Cele mai renumite vinuri georgiene au perechi gastronomice regulate. Astfel, un vin alb sec de epocă „Tsinandali“, facut din struguri „Mtsvane“ și „Rkatsiteli“, are un buchet floral-fructat si merge bine cu pește, păsări de curte și pkhali - gustare rece naționale.
Vin roșu uscat vintage "Mukuzani", produs din legendarul soi de struguri "Saperavi", are un buchet de cireșe coapte cu note de stejar. Se recomandă să-l servească la feluri de mâncare picante, kebab shish, și, de asemenea, cu brânză de oaie.
Vinul de masă alb "Gurjaani" cu buchetul său picant se potrivește foarte mult: pește, carne de pasăre, carne și brânză. Semi-dulce roșu "Akhasheni" are un buchet de fructe cu tonuri de cireșe și coacăze negre și este servit cu brânză albastră sau deserturi.
