Istoria de varza
Varza este o legumă rezistentă la înghețuri. Oriunde pe teritoriul Rusiei varza albă este cultivată de mult timp. Mi-a placut varza pentru calitatile sale de gust, compozitia de vitamine, care se pastreaza in timpul fermentatiei. Chinezii au fost primii care au fermentat varza in vin si au folosit-o pentru a hrani constructorii Marelui Zid.
În timpul perioadei Kievan Rus a fost plantată varza în toate gospodăriile țărănești. În special, apreciem că a fost orez pentru capacitatea de a "aduce sănătate corpului" în timpul iernii lungi.
Sauerkraut - depozit de vitamine
Omul modern poate obține cu ușurință vitamine - pe tot parcursul anului piețele sunt umplute cu fructe proaspete, legume, ierburi. Nu cu mult timp în urmă, principalul furnizor de vitamine în lunile de iarnă a fost varza acră. În toamnă, a fost fermentat în fiecare casă.
Sfeclă feliată (în orice mod) frecată cu sare, înfășurată într-un recipient în vrac, mai des o barilă. Acolo a început să rătăcească sub influența bacteriilor lactice, consumând zahăr și producând acid lactic (și acesta este un conservant excelent). Acest varza are:
- aceeași tăiere a aspectului (fără bucăți lungi sau fără formă rotundă);
- culoarea deschisă cu o nuanță gălbuie;
- suculență, elasticitate, consistență clară;
- miros plăcut sau neutru;
- sourish-gust sărat, fără amărăciune.
Sauerkraut se poate dovedi a fi lipsit de gust din mai multe motive, dar principala lor este alegerea gresita a varza. Pentru decaparea clasică, este important să alegeți capete albe întunecate sau ușor verzui de soiuri târzii.
Soiurile de varză sunt folosite pentru sărare
Atenție vă rog! Soiurile timpurii și medii de varză la sărare pentru iarnă nu sunt potrivite. Cel mai faimos fel de varza, potrivit pentru fermentare pentru iarna - "Glory". Pentru retete instant orice varza alba este potrivita
Clasic de la bunici: varză într-un butoi
- capuri dense - 10 kg;
- sare - 250 g;
- morcovi - 400 gr;
- chimen - 50 g;
- mere (900 g), afine sau cranberries (350 g) - dacă doriți.
Îndepărtați frunzele murdare din varză, un cioc. Fâșii sfărâmate sau tăiate în bucăți. În plus față de varza tocată și varza tocată, puteți pune, de asemenea, întreaga kochanchiki (o tăietură de croșetat cu o cruce).
Varza poate fi sărată nu numai într-un butoi, ci și într-un recipient din plastic sau din sticlă
Atunci când se pune varză într-un butoi, fiecare strat de 7-10 cm ar trebui să fie presărat cu sare, în picioare. Pentru a îmbunătăți gustul în varză, puteți adăuga morcovi zdrobiți, mere, cranberries sau afine, chimen. Vasul umplut este acoperit cu frunze de varză spălate și o cârpă de bumbac curată. Puneți mai sus un cerc din lemn și o asuprire. Va apărea salina.
Greutatea opresiunii se modifică, astfel încât salina să acopere varza la peste 10 cm deasupra. Varza se va fermenta timp de 3 saptamani la o temperatura mai mica de 15 grade. Această varză este păstrată pentru o perioadă lungă de timp, dar trebuie respectat regimul de temperatură - de la 0 la 3 grade.
Consiliul. Conform acestei rețete, varza poate fi fermentată în recipiente de sticlă sau în recipiente de plastic. Principalul lucru este să se respecte regimul de temperatură al fermentării și depozitării produsului finit.
Sour Express Varza
Reteta este usoara deoarece nu este nevoie sa calculati proportiile de sare si varza, sartarea se face la temperatura camerei timp de 4 zile. Varza va fi delicioasă, crocantă, apetisantă.
Cu o rețetă expresă, varza poate fi gătită timp de 3-4 zile
Efectuați prelucrarea prealabilă a varză și morcovi (spălare, curat). Tăiați varza subțire. Morcovi pentru a freca. Se amestecă, nu stoarce puternic. Tampați în tara lângă umeri (strâns). Sus cu sare (st.1 incomplet pentru cutii de 1 l). Se toarnă apă curată (mai bine îmbuteliată). Acoperiți cu un capac (nu închideți). Îndoirea nu este necesară. De mai multe ori varza piercing zilnic. După 3 zile, se toarnă zahărul deasupra (jumătate de lingură pentru borcane de 1 litru), străpungeți și lăsați o zi. Apoi curăță-te în frig.
Potrivit acestei rețete, varza se transformă în crocantă, cu o ușoară aromă și un gust dulce.
"Gustare mondială": varză rapidă mărunțită
- un cap mic de varza;
- morcovi - 1 bucată;
- cumin - 1 pinch.
- 300 ml de apă;
- 1 lingura. sare mare;
- 1 linguriță oțet măr;
- 1 linguriță zahăr.
Se taie varza cu panglici subtiri. Morcovi pentru a freca. Se amestecă în pelvis, se condimentează cu chimen, nu se culește prea mult. Fold strâns într-un recipient. Se prepară marinada: se fierbe apă, se amestecă sare, zahăr, oțet. După răcire, se toarnă într-un recipient cu varză. După o zi, puteți mânca varză delicată.
Varza salata roz
- un cap mic de varza;
- 1 sfeclă mică și morcov;
- usturoi - 2 dinți sau gust.
Varză roz cu sfecla
- 1/2 litru de apă;
- o frunză de laurushka;
- 2 linguri zahăr;
- 2 sticle (câte 30 ml) de oțet 9%;
- 50 ml de ulei vegetal;
- 1 lingura. sare.
Se taie varza cu patrate frumoase, morcovii se freaca, se taie sfecla in petale subtiri (mai subtiri - mai bine). Usturoi fin grătar. Se toarna totul într-o tigaie de mulaj (tava va face). Se fierbe marinada (toate ingredientele). Se răcește, se toarnă într-o oală / cratiță cu varză. Acoperiți cu o farfurie astfel încât partea de sus să fie o murătură. Pleacă în cameră. După o zi, puteți gusta o varză delicioasă roz.
Tribute la modă: varza coreeană
Cu câțiva ani în urmă, bucătăria coreeană a deschis o nouă lume de gust pentru ruși. Este multumita de multi pentru claritatea sa, condimente neobisnuite si prezentarea originala a produselor celebre.
Pentru salata în varza coreeană tăiată în sectoare, nu sculptură un ciuc. Din această cauză frunzele de varză nu se dezintegrează și atunci când se gătește între ele condimente și mirodenii. Costurile temporare pentru gătitul varză coreeană au nevoie de mai mult, dar efectul de aromă va plăcea fanii bucătăriei picante.
Tăiați o varză mică de varză în sectoare cu o grosime de 1-2 cm. Rabatați într-o găleată / tigaie. În 3 litri de apă, amestecați 3 linguri complete. sare, turnați varza. Acoperiți cu o farfurie, încărcați timp de 3 zile. Solul va deveni tulbure. În acest timp, folosind un grătar coreean, mănânci un morcov mare cu benzi lungi. Adăugați yannim (condimentat cu usturoi și piper fierbinte).
Trageți varza din saramură, puneți morcovii amestecați cu janm între frunzele de varză. Pregătiți sectoarele de varză într-un recipient convenabil. Se toarnă saramură proaspătă (apă plus sare la gust). După 3 zile, un vas delicios cu un accent coreean este gata. A se păstra la frig.
Sfaturi în plus față de rețete:
- În rețeta clasică pentru varză de zer, nu adăugați apă și oțet.
- Pentru sărare întotdeauna nu folosiți IODIZAT, ci doar sare grosieră.
- În procesul de fermentare, varza este perforată pentru a evita un miros neplăcut în produsul finit.
- Varza preparată păstrată la rece. Apoi își va păstra gustul.
- Varza, murat, coreeană, cu orice aditivi, cu excepția morcovilor și a sarelor, nu poate fi stocată pentru mult timp.
Varietatea culinară de rețete pentru smântână, sărare, marinadă din varză albă permite să dați noi note gustului unei legume bine-cunoscute. Rețetele cu fotografii fac din procesul de gătit o activitate interesantă. Varza de gatit este usoara si exista - gustoase si utile!
Varză acră și marinată - fotografie
