În prezent, basturma este considerată o delicatesă. Nu este atât de ușor să cumperi chiar și în magazinele de marcă. Dar, de fapt, odată a fost hrana obișnuită a păstorilor și a vânătorilor, care au făcut-o pentru a menține produsul mai mult timp. Cine adesea vânează ungulate sălbatice poate aduce o basturma din delicatețe dacă încearcă să-l gătească singur.
Pentru basturma este mai bine să luați carne de un elk, un cerb, căprior de cerb. Numai partea fină a carcasei este potrivită, fiind cea mai delicată carne. Bucățile alungite de carne nu trebuie să fie mai groase decât trei centimetri. Carnea trebuie să freca sare bine și bine pus pe un strat continuu de sare în recipient (cada, bazin sau altele asemenea) sub o povară grea. Carnea va da sucul, care trebuie să acopere conținutul timp de trei săptămâni.
După aceasta, trebuie să scoateți carnea din saramură, să o înmuiați în apă curentă timp de două zile până când se înmoaie și devine mai puțin sărată. Puteți lua o mostră prin prăjirea unei bucăți de carne gătită.
Apoi pune piesele pe o masă curată (de bord) și pentru a trata condimente: piper rosu, coriandru, chimen, hamei-suneli etc. Condimente frecat secvențial în carne și apoi rola bucățile de carne într-un amestec de condimente (cum ar fi cotlet snitele). Apoi tăiați bucățile de basturma în cruce cu un fir și atârnați într-o cameră bine ventilată pentru uscare timp de 15-20 de zile.
Într-un loc uscat și rece, basturma poate fi păstrată timp de până la șase luni.
